[營養飼喂] 揭開美國牛飼養之秘

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shankexing

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樓主

發表于 2010-1-22 11:12:18 | 只看該作者回帖獎勵

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危機一：大量喂食玉米飼料
養殖牛免疫系統差，引發肝膿腫
   看看最近的例子──今年十一月二日，美國疾病預防暨管制中心（CDC）證實，已有兩人可能因食用「帶有大腸桿菌的牛絞肉」死亡，美國肉商宣布回收五十四萬磅的牛絞肉。從一九九○年代至今，美國也出現過好幾次因民眾吃下牛絞肉，感染（出血性大腸桿菌）而致病、甚至送命的案例。
   從一九五○年代中期起，美國在堪薩斯州的西部，建立起第一座大型養殖場，此后，這些大規模動物養殖場不斷在美國中西部蔓延。這種養殖場被稱為「集中型動物飼養經營」，和傳統的農莊或牧場完全不同。
   「牛」，就是這些「集中型動物飼養經營」的主角，這些牛不像人們過去印象中，漫步在藍天白云下，優閑的吃著牧草的天然動物──牠們全是用各種人工飼料，在牛槽里養出來的，而這些牛最主要的食物，就是玉米。
      玉米，則是自然界里，將陽光、化學肥料轉化成碳水化合物效率最高的轉換器。包括愛荷華州的美國中西部大平原一帶，都大量種植這類作物，一九二○年代時，美國玉米平均單位產量是每公頃五十蒲式耳（一蒲式耳約三十五公升），如今平均產量是當時的十倍，原因除了耕地引進機械化外，也和美國政府鼓勵農民多種玉米，提供補貼有關。

      然而，因為供過于求，玉米價格始終低于生產成本，這些過剩玉米在人類市場無法消化，卻在動物的胃里找到了自己的出路──美國大規模飼養的牛只，就這樣開始吃起了玉米。牛，天生是吃草的，但吃草的牛，卻完全不適合美國大規模養殖的畜牧業，原因就是「效率」：以牧草養出的「天然牛」，比起吃玉米的「人工牛」，要花更久時間，才能達到宰殺制成肉品的重量標準。

      一九五○年代時，美國養殖場剛出生的牛要兩到三年才能宰殺，如今讓一頭剛出生的牛達到同樣重量標準可屠宰，只要花十四到十六個月。
要怎么讓一頭牛在十四到十六個月內，就從出生時的三十多公斤，迅速成長到五百多公斤可供宰殺呢？答案就是大量喂食玉米飼料。因為玉米是一種密集的熱量來源，讓牛大量吃玉米，可以讓牠們快速增重，也會讓肉質上的油花分布更佳、更有風味。

      但這種吃起來美味的牛肉，卻明顯的不利于人體健康，因為和其他用牧草為食的畜牧動物比起來，這種牛肉含有太多的飽和脂肪（心血管疾病的原兇)，及太少的非飽和脂肪（這是人體健康必需的）。

      更重要的是，天生吃草的牛，牠的胃和人類不同：「天然牛」的胃，酸堿值本是中性的，不像人的胃是酸性的。但在被密集喂食玉米后的「人工牛」，胃卻開始變酸，牛只也會出現心絞痛，或是免疫系統減弱等征兆，牛群也很容易受到各種疾病侵襲。

      隨著時間經過，這種酸性會腐蝕牛的胃壁，細菌會因此進入牛的血液中，這些細菌最后會囤積在牛的肝臟，造成膿腫，肝臟的功能也因此被破壞。根據波倫所引述的數據：有15％至30％的美國養殖場肉牛有肝膿腫，某些養殖場甚至高達70％。

      危機二：飼料里添加抗生素
      牛只腸道內產生致命抗藥性細菌

      要怎么讓這些病懨懨的牛增加對疾病的抵抗力呢？很簡單──喂牠們吃抗生素！

      美國出售的抗生素里，絕大多數最終用途都是加在動物飼料里。造成的結果，如《到底要吃什么？》一書稱，就是養出各種新型具抗藥性的細菌。

      這些隨著玉米吃下牛肚的抗生素，如果有些細菌沒被殺死，就會演化出具抗藥性的細菌，它們會在牛的腸道中，或是存在死亡時身上任何一塊部位。波倫寫道：「總有一天，我們（吃下這些牛肉）會感染到這些細菌，而它們也將可以抵抗我們用來治療感染的藥物。」
      這些細菌當中，就包括了史蒂芬妮故事里的主角──出血性大腸桿菌，這種大腸桿菌在一九八○年代以前從來沒有出現過，如今美國養殖場的牛只里，有40％其腸道中有這種細菌。這種細菌只要十只細菌進入人體內，就會造成致命感染。它們制造出的毒素，可以破壞人的腎臟。

      本來在牛腸道中的那些細菌，即使進入人體的胃里，也會耐不住強酸而死亡，因為這些細菌原本的演化環境，是酸堿值為中性的牛胃。但是以玉米喂養的牛只，胃已經變酸，和人的胃差不多，因此在這種新環境下演化出的新型大腸桿菌──包括讓史蒂芬妮癱瘓的，就可安然穿過人類的胃酸，置人類于死地。

      這種美式養殖場培育出的美國牛，其威脅還不只是出血性大腸桿菌而已，還有近來臺灣人耳熟能詳的狂牛病。

      危機三：用動物性蛋白質喂食
      從雞只萃取羽毛粉，讓牛快速成長

      美國養殖場喂食牛只，除了玉米外，還大量喂食動物性蛋白質，以期讓牛快速成長，過去甚至還把從別的牛身上萃取出的蛋白質，再用來喂養牛。

      這種「牛吃牛」的喂養方式，本來沒人覺得有問題，直到科學家發現這種喂養方式會傳染「牛海綿狀腦病」（BSE），也就是一般人所知的「狂牛病」，而人們在吃下這些牛后，很有可能會出現和牛一樣的大腦病變──俗稱「新型庫賈氏病」（vCJD）后，才發覺這種喂食方式事態嚴重。

      美國食品暨藥物管理局（FDA），已在一九九七年明令規定，不得再用牛骨粉（bonemeal）等從牛萃取出的蛋白質用來喂食養殖場的牛，可是法律規定「牛」雖然不能吃「牛」，卻沒規定「牛」不能吃「雞」，只要不是從牛身上萃取的蛋白質──例如，從雞萃取出的羽毛粉（feather meal），就可以避開官方規定，用來喂食牛。

      而從牛身上萃取出的牛骨粉，也可以用來養雞、豬或魚。所以繞了一圈：用牛骨粉喂出來的雞或魚，再用來喂牛，最后還是「牛吃牛」。

      危機四：人工屠宰增加感染風險
檢測如杯水車薪，95％肉品沒抽檢

這種喂食方式的危險性在于：導致牛只罹患「狂牛病」、人類罹患「新型庫賈氏病」的病源──異常普利昂蛋白（PrPsc），可能會這樣從牛──雞（或是豬或魚）──牛身上繼續流傳，最后還是可能被人類吃下肚去。
不過學界的研究顯示，「異常普利昂蛋白」會殘留在牛的大腦、神經組織、脊髓及回腸中，但肉品是否會受到污染，卻要看屠宰時這些殘渣是否會濺到肉品上。如果能夠把這些屠宰器具用蒸氣或高壓水柱清除掉，是可以降低肉品感染的風險，因此屠宰場的清潔是相當重要的。

然而美國的屠宰場中，牛的內臟主要還是以人工方式取出，據美國著名的新聞記者西洛瑟（Eric Schlosser），在他的調查著作《快餐的恐怖真相》（Chew On This）一書所述：在生產在線，工人每小時要清除六十頭牛的內臟，技術不純熟的工人可能會讓有大量細菌的胃液噴到肉品上。而且刀子原本幾分鐘都要消毒一次，但因為生產速度過快，許多工人都省略這個步驟，「想想看，一把污染的刀子會散播多少細菌。」
如果美國官方單位對這些可能引起風險的牛肉嚴格監測，或許問題還不大，但實際上官方單位對這些檢測卻是杯水車薪──據今年十一月四日《自由時報》引述，曾經任職美國食品暨藥物管理局（FDA）的臺北醫學大學國際衛生講座教授陳重信的說法，他在FDA時就是擔任肉品檢查工作，由于市面上肉品來源太多，「只能抽檢5％」，其他95％都沒有抽檢。

危機五：牛絞肉品來源難管控
一頭牛染病，恐污染幾百萬公斤牛肉

史蒂芬妮的案例，和不久之前，有兩個人因吃下含有出血性大腸桿菌的牛絞肉而死亡的案例，并非美國首見。一九九三年一月，西雅圖一家醫院發現，許多就診兒童出現腹瀉，且排泄物有血絲，有些兒童的腎臟甚至已受損，衛生管理人員發現這些兒童都在同一家快餐店吃過漢堡，而漢堡里的牛肉餅正是元兇，檢驗后發現牛肉餅里正是含有「出血性大腸桿菌」。
雖然該連鎖店立刻回收所有牛絞肉，但已有四個州、約七百名消費者因此而生病，其中有兩百名住院，絕大多數是兒童，一九九二年十二月時，一名六歲孩童吃了漢堡而感染，不到一個月就喪命。
過去美國制造這種漢堡中的牛絞肉，是用肉商賣剩的碎肉所制成，牛肉取自當地，絞肉也只賣給當地消費者，但如今一家大型的美國現代化絞肉工廠，一天可生產四十五萬公斤以上的牛絞肉，其制造方法則是混合好幾只來源不同的牛，來制造出大量牛絞肉。
西洛瑟形容：「只要一頭牛感染出血性大腸桿菌，就可能污染幾百萬公斤的牛肉。」
史蒂芬妮案例中的肉商「嘉吉」，就是用這種方式制造牛絞肉，據《紐約時報》調查，該肉商所用的肉源來自各地不同屠宰場，從美國的內布拉斯加州、德州，到南美洲的烏拉圭等，用這種不同來源的肉所制成的牛絞肉，會比用整塊牛肉的生產成本少25％。
《紐約時報》稱，每年有成千上萬的美國人遭到出血性大腸桿菌侵襲，最大禍首就是漢堡。光過去三年，美國就有十六起吃下被污染的牛絞肉，感染這種出血性大腸桿菌的案例──包括腰部以下癱瘓、如今只能躺在床上的史蒂芬妮。

或許你要問，難道全世界只有美國牛是這樣養的嗎？
前財政部關稅總局長俞邵武，就曾比較過澳洲牛與美國牛的差距：「澳洲牛吃的食物是牧草；美國牛吃的食物是玉米。」此外，澳洲牛多是用放牧方式，不像美國是用圈養方式：一個圍欄擠了許多牛。另外，像阿根廷的牛，也多是吃牧草。至于美國仍喂食牛只抗生素，美國每年有70％的抗生素用在包括牛等農場動物身上，歐盟則已經明令禁止喂牛時在飼料中添加抗生素。
史蒂芬妮如今住在母親家里，正在接受物理治療，其中醫藥費用由「嘉吉」負責支付──這是該公司預期會有法律賠償所采取的對策。
史蒂芬妮的腎臟仍極有可能保不住，她還在重新學習基本的生活技能，而且還得努力調適自己的憤怒情緒，醫生說史蒂芬妮此生「很有可能再也無法走路了。」
雖然史蒂芬妮對這種出血性大腸桿菌的反應屬于極端案例，但《紐約時報》仍稱，美國的牛肉檢驗系統及肉品本身，都沒有消費者所想象的那么安全，吃牛絞肉「仍然像是一場豪賭」。
如今，美國牛絞肉就要大舉登臺了！臺灣人，準備好要來「賭」一把了嗎？

延伸閱讀》臺灣開放，美州長笑稱：賺很大！
要知道臺灣對美國牛肉的「貢獻」，以下這個例子最清楚。
今年十月下旬，全美國第三大肉品出口州──堪薩斯州（Kansas）州長帕金森（Mark Parkinson），來臺與總統馬英九會面。十月二十八日，帕金森對美國媒體稱，由于美方提供的「投入」（input）很有幫助，馬總統將開放牛肉；他還說，這不只對堪薩斯州，「對全美國來說，這都是筆巨大（terrific）的利益。」
去年，臺灣總共向美國采購了約一億三千萬美元的牛肉產品，以每人平均消費的農產品數量來看，臺灣是美國農產品第二大消費市場。最近臺灣才剛同意向美國采購價值四億二千五百萬美元的小麥──其中大部分來自堪薩斯州。
包括全美肉品出口聯盟（U.S Meat Export Federation）等三大肉品商協會的主席森（Philip M. Seng）等人，也在臺灣宣布對美國牛肉解禁后，寫了一封公開信給美國農業部部長，信中宣稱，美國牛肉出口商出口年齡三十個月以下牛肉到臺灣，「只是一個過渡性措施」「這是為確保未來有秩序的完全開放市場。」而且「美國牛肉出口商都深信，不管牛年齡大小，所有美國牛肉及產品全都是安全的。」
在另一封美國肉品協會（American Meat Institute）主席寫給美國農業部部長的信中，更宣稱他們的目標是「臺灣對美國牛肉及產品完全開放。」「我們將和美國及臺灣當局密切合作，以盡快達成此目標。」
對照起臺灣的衛生署長楊志良說，美國賣牛肉給臺灣，還得「委屈」被臺灣「挑三揀四」，誰說臺灣不是美國最堅強的盟友呢？

延伸閱讀：官方響應（文／林瑩秋）
美國肉類出口協會駐華辦事處長吳秋衡指出，美國一年生產一千三百萬噸的牛肉，其中自己吃掉一千二百萬噸，賣到臺灣來的，只有二．七萬噸，所以美國吃的牛和臺灣吃的牛沒有不同。
除了有一種精挑的「價值牛」，專做高級料理用，這種牛在第六個月到八個月換奶，然后在第十二個月到二十四個月給牠們吃玉米谷物，都是為了改變體質，讓肉質更鮮美，變成頂級食材。
對這種「價值牛」，臺灣展現極高消費能力，很受美國重視。
針對美國女孩吃了被出血性大腸桿菌污染的漢堡，從此癱瘓一事，農委會動植物防疫檢疫局彭明興科長表示，牛肉在加工過程中很容易被大腸桿菌污染，美國每年都有很多個案，一出事就整批牛肉退回，官方很頭痛，全因美國人吃牛肉不完全煮熟的習慣。彭明興說，只要把牛肉煮熟，就能殺死大腸桿菌，臺灣人多吃熟食，應該可以放心。至于肉商「嘉吉」，至本刊截稿為止，對此事沒有任何響應。

延伸閱讀：3大問題飼料！──美國牛飼養法可能致病的過程
玉米→牛胃變酸→ 牛胃壁腐蝕，細菌進入血液及肝臟→ 牛肝膿腫→ 牛肉被細菌感染→ 人吃下肚→ 感染細菌
抗生素→牛產生抗藥性細菌(如出血性大腸桿菌)→ 人吃下肚→ 腎功能受損、送命
動物性蛋白→牛感染狂牛病→ 人吃下肚 →新型庫賈氏病