關(guān)于乳蛋白與乳仔豬腹瀉的原理

gbmmr

乳仔豬飼料，尤其乳豬教槽料與保育料普遍使用乳蛋白，但普遍缺少對乳蛋白來源及相關(guān)蛋白質(zhì)的了解，對引起的相關(guān)腹瀉了解也較少。

普遍的飼料行業(yè)乳蛋白來源主要是牛乳來源，牛乳蛋白質(zhì)與豬或人的乳蛋白有著本質(zhì)的區(qū)別，其中，牛乳蛋白主要是分子量大，且粗糙的酪蛋白；而豬乳則與羊乳、人乳相似，主要以分子量約為6.9萬的相對較小的白蛋白和球蛋白為主。

酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳；酪蛋白需要在鹽酸酸度較高的條件下激活胃蛋白酶才得以消化，才能在腸道吸收，而白蛋白、球蛋白則可在腸道直接降解和吸收。其中血液蛋白質(zhì)中，每100ml中白蛋白約為3.6～3.8克，占血液蛋白質(zhì)總量的50%以上，也是豬血漿蛋白粉具有高消化率的主要原因。

在高量添加乳清粉，或使用高蛋白乳清粉的情況下，乳仔豬發(fā)生腹瀉的可能性也會更高；酪蛋白對于胃酸（鹽酸）分泌不足，不能有效激活胃蛋白酶的乳豬，缺少胃蛋白酶支持時，難以降解和消化，是添加高量乳清粉或乳蛋白（牛乳來源）導(dǎo)致腹瀉的重要原因，也是乳豬營養(yǎng)性腹瀉的重要原因之一。

對于酪蛋白導(dǎo)致的營業(yè)性腹瀉，一般比較有效的方法是添加酸化劑和使用氧化鋅；酸化劑以降低胃酸為主要條件，而氧化鋅則能凝聚酪蛋白成為不消化的蛋白而排出體外。

對于有酪蛋白參與的乳豬料配方中，避免營養(yǎng)性腹瀉的方法有：減少添加量，比如限制乳清粉的添加量，一般限制在5%以內(nèi)；使用單純的乳糖；高溫熟化；使用酸化劑；添加氧化鋅等。
另，經(jīng)發(fā)酵處理的酸乳，可有效的解決該問題。

此前有朋友使用新鮮牛乳飼喂狗、乳仔豬、貓，甚至華南動物園喂虎等導(dǎo)致的腹瀉、死亡等均與此有關(guān)；而有成人也不能接受酪蛋白的消化，也會導(dǎo)致腹瀉。

gbmmr

在網(wǎng)上搜索了一篇文章，對各位朋友了解乳蛋白可能有幫助。

羊乳、牛乳、人乳中所含的蛋白質(zhì)有什么不同？

羊乳與人乳的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)類似，分子細(xì)小，易于消化吸收，牛乳中的蛋白分子粗大，較難消化；羊乳和人乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛乳中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；人乳和羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多，牛磺酸是蛋白質(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進(jìn)兒童大腦和智力發(fā)育，但牛乳中含量較少，人乳和羊乳中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收；羊乳的蛋白質(zhì)與人乳相似且含量高，消化吸收率接近人乳，所以營養(yǎng)價值更高。

l33929

專業(yè)。但有成人喝鮮奶腹瀉主要原因應(yīng)該是缺乏乳糖酶吧？經(jīng)發(fā)酵成酸奶后腹瀉減輕或消失，是大多數(shù)乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸？

gbmmr

乳糖酶主要主要在幼小動物，尤其出生后45日齡內(nèi)，人類小孩大約在4歲左右乳糖酶分泌就少了很多；另一個問題是，人種間的區(qū)別對乳糖的消化利用是用區(qū)別的，比如，印第安人是不耐乳糖的；另一方面，奶牛的乳液形成與泌乳方式與其他哺乳動物的泌乳有著明顯的區(qū)別，其中，牛乳中幾乎不含煙酸，并且牛乳乳糖具有高緩沖能力，在與酸化劑同時添加時，胃酸PH值也很難降低；在乳仔豬料中添加高量乳糖，需要配合提高煙酸的添加，以減少腹瀉的發(fā)生，包括煙酸的添加形式和添加量也是乳豬專用新維素（復(fù)合維生素）的重要組成之一。

由于早期斷奶技術(shù)的推廣，教槽料需要解決斷奶應(yīng)激問題，斷奶時乳糖酶仍具有很高的活性，此時添加乳糖，有減少斷奶應(yīng)激的效果；豬乳中乳糖本身的含量約為5～6%，但因來源的不同，以及斷奶期乳糖酶分泌減少，過高的乳糖添加是不合適的，我們一般建議值為3～5%。

liamou

氧化鋅則能凝聚酪蛋白成為不消化的蛋白而排出體外？？？

gbmmr

回復(fù) 5# liamou

氧化鋅不但可以凝聚酪蛋白，同時也可以使其他的蛋白質(zhì)固化，最重要的抗腹瀉效果中，氧化鋅使單細(xì)胞蛋白固化，也是解決細(xì)菌性腹瀉的重要原因；但對于更細(xì)小的病毒則無效。

基于這個原理，氧化鋅也被用于創(chuàng)口的藥膏，用于止血收斂或者潰瘍結(jié)痂。

許瑞云

請問盧老師，可以用一水硫酸鋅代替氧化鋅嗎?

gbmmr

回復(fù) 7# 許瑞云

硫酸鋅和氧化鋅用途和作用機(jī)理都不同，不合適相互替代。

一水硫酸鋅可以溶于水，是重要的微量元素鋅的來源；而氧化鋅不溶于水，也不能在腸道PH條件下解離，游離出Zn++離子，不具有營養(yǎng)屬性。

關(guān)于氧化鋅替代硫酸鋅：氧化鋅有認(rèn)為可以在腸道有少量的鋅可以被絡(luò)合成有機(jī)鋅的方式，即使如此，也不足以提供基本的營養(yǎng)需要，因此氧化鋅不具有營養(yǎng)屬性，不能用氧化鋅替代硫酸鋅；這一點(diǎn)我們在成年母豬上獲得的結(jié)果是一致的。

關(guān)于硫酸鋅替代氧化鋅：氧化鋅可以被水浸潤，有傾向于氫氧化鋅或者鋅酸鹽的兩性物質(zhì)，都不能游離出鋅離子；氧化鋅的相關(guān)特性使其具有蛋白質(zhì)凝聚效果，也就是固化蛋白質(zhì)（請參考醫(yī)藥，氧化鋅乳膏、膠帶等），其相關(guān)的收斂、抗菌效果均以此為基本依據(jù)；但硫酸鋅溶于水，克游離出Zn++，典型的鹽，不具有氧化鋅的兩性特征和蛋白質(zhì)固化效果，因此，不可以用硫酸鋅代替氧化鋅，他們之間應(yīng)看作是兩種完全不同用途的添加劑。

許瑞云

回復(fù) 8# gbmmr

明白了！謝謝盧老師！祝一切順利！

bonderic

分析得很清楚，謝謝分享。但在國外的乳豬料中，乳清粉的添加比例是非常的大。