酸化劑與胃蛋白酶--酸化劑的本質是什么？

gbmmr · 發表于 2010-3-24 03:56:39

本帖最后由 gbmmr 于 2010-3-24 05:29 編輯

酸化劑的應用已有多年的歷史了，并曾嘗試過多種多樣的酸化劑，包括原理和效果的解釋，似乎多數時候和宣傳的有些差距，人人都在用，好像不用都是不對的，說實在的，幾年來一直心存疑慮和困惑，很難說清楚用過的酸化劑是否真的有效果，行文于此，與行里朋友探討一下酸化劑的本質是什么，請盡可能提出您的解釋。

乳仔豬料中，已普遍使用酸化劑，今以延伸到家禽的使用；對于酸化劑的作用機理解釋和作用效果描述較豐富，不一而足；就乳豬而言，較為集中的是關于系酸力的貢獻，普遍對系酸力（B4）值較為認可，并集中在酸度或降低PH值的貢獻方面；尤其原就職于廣州天科的廖一平博士關于系酸力對乳仔豬生長及腹瀉的貢獻一文，對酸化劑的普及應用具有重要的貢獻；但關于酸化劑成分與胃蛋白酶之間的關系，以及對蛋白質消化的影響缺少權威的解釋，既有的也主要集中在表象，說法眾多，缺乏較為明確和普遍適用的解釋。希望就這一問題能夠更多探討。

對哺乳動物而言，蛋白質的初期消化很大一部分與胃蛋白酶的作用關系緊密；而對于早期乳豬教槽料、保育料中，胃蛋白酶對配方結構的影響少有論述，心存困惑，能否從表象揭示本質，做一分析。

胃蛋白酶是由胃粘膜主細胞釋放的一種酶原轉化而成，這個過程稱為“去折疊”，即，無論那種動物并不直接釋放“胃蛋白酶”，而是釋放“胃蛋白酶原”，而“胃蛋白酶原”也是一種蛋白質，不具有降解蛋白質的作用，需要成為“酶”后才會發生作用；基本的動物生理是動物胃壁細胞釋放胃酸：煙酸；在鹽酸的作用下，“胃蛋白酶原”“去折疊”后成為“胃蛋白酶”，“胃蛋白酶”又可使“胃蛋白酶原”剪切成為“胃蛋白酶”；在胃酸的作用下，含淀粉、糖等碳水化合物的物質容易被溶脹、水解，疏松物料，進而酶對蛋白質進行剪切、降解，成為蛋白胨，或者肽，一般不會成為游離氨基酸，因此稱為初消化，此后在腸道中再降解成為更小分子量的肽或者游離氨基酸。

以此為依據，對不同物料的消化：在早期的乳仔豬料中，不同的飼糧來源，以及是否激活胃蛋白酶的作用條件，決定了對蛋白質的消化能力，從而影響乳仔豬料的配方結構。

乳仔豬對飼料的消化由胃酸和胃蛋白酶共同完成，并對不同的物料具有不同的消化效果；例如，大豆的消化：大豆及大豆加工產品含有約34%～38%的碳水化合物，鹽酸可對碳水化合物溶脹、水解，而釋放出蛋白質，從而使胃蛋白酶的作用效果加強，并對大豆蛋白質剪切、降解為蛋白胨和肽；而較少碳水化合物的原料如羽毛粉，則難以溶脹和消化，其中很重要原因在于羽毛粉致密的結構，具有較小的比表面積從而妨礙了胃蛋白酶的作用，且缺乏碳水化合物，難以被胃酸溶脹、疏松和水解。

關于乳仔豬料中大豆蛋白的添加與消化：大豆蛋白主要的成分為大豆球蛋白，經熟化處理后的豆粕，在成年動物具有較高的胃酸（鹽酸）和胃蛋白酶作用下，很容易消化，即使高量的豆粕添加量或者完全的豆粕也不會有消化問題；而乳仔豬則對于同樣的豆粕，消化能力卻非常有限；普遍采用限量添加的方式；對于乳仔豬和成年豬比較，胃酸是目前我們所了解的最大差異；另一個差異應該是胃酸條件下的胃蛋白酶了。

鑒于以上的原因，在沒有適當的胃酸支持下，乳仔豬料的配方應盡可能選擇柔軟、分子量較小的白蛋白、醇溶蛋白為主，如乳清蛋白、血漿蛋白、蒸汽魚粉、大米蛋白、馬鈴薯蛋白粉、腸膜蛋白等；而多數的白蛋白幾乎可以不通過胃直接在腸道消化；此類蛋白一般具有很高的溶解度，如：乳清蛋白和血漿蛋白幾乎全溶于水；隨著腸道發育的完善，逐漸放寬蛋白質來源。

假定，提供的酸化劑或者乳仔豬可以提供足夠的胃酸，那么就可以激活胃蛋白酶，從而使大豆蛋白更容易被乳仔豬消化，也將為更有效的利用大豆蛋白提供基礎，并且也為生產性能優良，成本低廉的乳仔豬料提供了技術基礎；而這一方案的實施需要的前提條件是胃酸，從動物的本來而言，更應該是“鹽酸”！而非乳酸或者檸檬酸，盡管他們普遍具有正面的效果。

胃蛋白酶的基本性質或作用范圍：胃蛋白酶在PH=6以上時，變性成為普通蛋白質，且不能再成為“酶”，溫度較高時也會變性失效；商業化的胃蛋白酶會甲基化，甲基化的蛋白酶具有較好的穩定性，并在條件適宜時恢復活性。
胃蛋白酶在PH2～5.5時具有活性，在PH2～3時具有最好活性，相當于0.2～0.4%的鹽酸溶液，且動物本身胃酸的主要成分也是鹽酸；而對于主要以乳酸為主的酸化劑添加，對于胃蛋白酶的作用效果需要進一步驗證，其中，乳酸對系酸力的貢獻微弱，并且可以成為一種緩沖劑，阻止PH值的降低；但有一個作用對于乳酸是明顯的，乳酸可以阻止微量的氧化變質，尤其二價鐵的穩定性，并減少三價鐵對適口性的影響。