請高手解釋一下油脂的各種檢測指標的意義，以及在實際生產中如何選擇檢測指標，謝謝。

jane

請高手解釋一下油脂的各種檢測指標的意義，以及在實際生產中如何選擇檢測指標，謝謝。

yangj

1、總脂肪酸
此系包括游離脂肪酸及與甘油結合之脂肪酸總量，動物性和植物性油脂其量通常為92%-94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應，因此總脂肪酸量為能量值之指標。
2、游離脂肪酸
脂肪分解后會產生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據，完全飼料用油脂一般約在15%-35%。在營養上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，對金屬機械、器具有形蝕性，而且會降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工設備的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或雜質
包括纖維質、毛、皮骨、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解于石油醚，這些物質沒能量價值，而且會阻塞篩網和管口，或在貯存椅造成沉積，其量應限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發生皂化反應之物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值，甚至有些成分對動物有害，如水腫因子。
6、酸價
酸價雖測定容易，但通常不能單純以之評價油脂品質，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解產生所產生羥基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標。
7、過氧化價
羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，該過氧化價可做氧化程度判斷。但過氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化到某一程度，過氧化價反而會降低。因此，我們應了解，過氧化價乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質之正確判斷。
8、羰基化合物
測定油脂中經酸敗而產生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。
檢測指標選擇：一般飼料企業檢測水分、酸價、過氧化值、不皂化物、雜質等

冰冰凌淞0205

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liyi11

怎么沒有看到新鮮度的指標。

hawk3983

資料很好

luxichang

很好的內容，可以使用。