玉米霉變和霉菌毒素的相關性如何？

jiechu

請教大家如何看待玉米霉變和霉菌毒素的關系？

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主要看玉米感染的是何種霉菌，有的霉菌無毒，如黑曲霉素，有的毒性很強，如黃曲霉毒素

jiechu

首先我自己拋磚引玉，發表我自己的看法：我認為玉米發霉了，不一定產生霉菌毒素。我所在的公司很多同事形成了一張慣性思維，認為玉米發霉了，霉菌毒素就一定高，對于這個我是不認同的。我曾多次對霉變玉米進行毒素檢測，發現檢測的黃曲霉、嘔吐、赤酶烯酮等毒素均在正常范圍內。檢測出來霉菌毒素高的原料，從外觀看不一定有霉變。因此大家對玉米質量控制要格外小心。

cat918

霉菌毒素是一種真菌在生長過程中的次級代謝產物。玉米霉變了，肯定會有毒素產生，可能量少量多不一樣吧。這個看不出來，只能檢測。

seven007

百度中關于玉米的霉菌毒素的文章很少，本人也監測了近兩年的時間，但是感覺確實有很多奇怪的地方，1、外表完好，嘔吐毒素較高。2、氣味刺鼻、發霉結塊已經變干的發霉玉米三項霉菌毒素卻都在限值以下。但是大量的檢測證明這些好像只是特例，大多數的情況是只要發霉，霉菌毒素就會很高。對于發霉機制如何從發生到增殖到衰敗到結束？大家可能都了解發酵的機制，兩者都是微生物的的生長過程，但是是不是在增殖高峰時霉菌毒素最高？而后霉菌毒素會隨霉菌活性降低而降低？還是怎樣的一個過程？這些都不清楚了，望哪位老師給予解答？

suyongteng

樓上是個有心人，霉菌生長至成熟期時遭遇脅迫最容易代謝毒素，從這一形成機制看，霉菌增殖高峰時霉菌毒素不一定是最高。