常見飼用菌種介紹（四）酵母菌

yishuire · 發(fā)表于 2010-7-15 19:14:04

　　酵母菌
　　酵母菌(yeasts)是單細(xì)胞真菌，圓形、卵圓形或圓柱形。酵母細(xì)胞含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸以及多種維生素，尤其是B族維生素以及各種消化酶類，在飼料工業(yè)中酵母主要作為蛋白質(zhì)飼料使用，最早是用作反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料。隨著科學(xué)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物工程技術(shù)的飛速發(fā)展，人們除了生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白作為優(yōu)質(zhì)飼料蛋白外，還利用不同的酵母以及不同的加工方法研制成對(duì)動(dòng)物有不同功效的多種飼料添加劑。一般來說，適用于飼料的有啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、畢赤酵母、葡萄酒酵母等。我們實(shí)驗(yàn)室?guī)齑娴慕湍妇衅【平湍浮釒Ъ俳z酵母和畢赤酵母。
　　啤酒酵母啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)又稱釀酒酵母，屬酵母屬酵母。細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形，長(zhǎng)與寬之比為1～2，一般小于2。其中有分大、中、小三型，大型4.5～10μm×5.0～21.0μm，中型3.5～8.0μm×5.0～17.5μm，小型2.5～7.0μm×4.5～11.0μm。無假絲菌，或有較發(fā)達(dá)但不典型的假絲菌。生長(zhǎng)在麥芽汁瓊脂上的菌落為乳白色，有光澤、平坦、邊緣整齊。能產(chǎn)生子囊孢子，每囊有1～4個(gè)圓形光面的子囊孢子。其生理特性是能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、蔗糖及1/3棉子糖，不能發(fā)酵乳糖和密二糖，不同化硝酸鹽。
　　畢赤酵母畢赤酵母(Pichia Hansenula)細(xì)胞具有不同形狀，多邊芽殖，多數(shù)種形成假絲菌。在子囊形成前，同行或異型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或土星型，常有一滴油在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外層有痣點(diǎn)。每囊1～4個(gè)孢子，通常子囊容易破裂放出孢子。
　　熱帶假絲酵母熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)在葡萄糖-酵母膏-蛋白胨液體培養(yǎng)基中于25℃培養(yǎng)3d，細(xì)胞呈卵形或球形，4～8μm×5～11μm。培養(yǎng)在麥芽汁瓊脂斜面上，菌落白色到奶油色，無光澤或稍有光澤，軟而光滑或部分由皺褶，培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，菌落漸變硬，并呈菌絲狀。在加蓋片的玉米粉瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)，可見大量假菌絲，包括伸長(zhǎng)的分枝假菌絲，上面帶有芽生孢子，或輪生而分枝的或呈短鏈狀的芽生孢子。熱帶假絲酵母對(duì)葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、蔗糖能發(fā)酵;對(duì)乳糖、密二糖、棉子糖不能發(fā)酵。不能同化硝酸鹽，不分解脂肪。
　　酵母菌在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：
　　(1)作為優(yōu)質(zhì)的單細(xì)胞蛋白飼料隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，畜禽必須的蛋白質(zhì)越來越缺乏。飼料酵母單細(xì)胞蛋白質(zhì)，是指用作飼料的酵母單細(xì)胞蛋白。酵母菌體蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，飼料酵母干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量可高達(dá)50%，其賴氨酸含量比大豆還高，接近動(dòng)物蛋白，色氨酸含量比大豆高7倍以上，還含有B族維生素、礦物質(zhì)以及其他生理活性物質(zhì)，是一種多維高蛋白活性酵母飼料，而一直作為單細(xì)胞蛋白被廣泛使用。酵母不但可大幅度提高飼料原料的蛋白質(zhì)水平，酵母菌還含有豐富的酶類，如胃蛋白酶、淀粉酶等，消化率高，一般消化率可達(dá)80%～90%。酵母發(fā)酵飼料能促進(jìn)微生物繁殖，提高消化率，促進(jìn)增重，提高飼料報(bào)酬。
　　(2)作為飼料酶添加劑酵母細(xì)胞壁裂解后可產(chǎn)生多種酶類，活的酵母細(xì)胞也可胞外分泌多種酶，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等。因而，酵母可加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，增進(jìn)其食欲，增強(qiáng)抵抗疾病和抗應(yīng)激的能力。
　　(3)酵母作為益生素酵母屬于真菌類，不是動(dòng)物腸道的固有菌，但可以產(chǎn)生多種消化酶類，可以在消化道內(nèi)代謝。作為益生素使用的酵母則是以活細(xì)胞的形式，通常為酵母培養(yǎng)物(Yeast Culture,YC).酵母培養(yǎng)物在飼料工業(yè)中的應(yīng)用，有許多優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗炔粫?huì)干擾抗生素的作用，又可以增加飼料的穩(wěn)定性，作為消化劑還有助于提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。
　　(4)提供有機(jī)微量元素在酵母培養(yǎng)過程中加入金屬的無機(jī)鹽，使金屬離子以有機(jī)離子的形式在酵母中富集。用礦物質(zhì)所強(qiáng)化的酵母細(xì)胞，礦物質(zhì)元素均是以離子或分子形式同蛋白質(zhì)結(jié)合成穩(wěn)定的有機(jī)體，消除了無機(jī)金屬鹽的特殊氣味;單胃和復(fù)胃動(dòng)物對(duì)酵母菌體蛋白質(zhì)結(jié)合的礦物質(zhì)元素，均比無機(jī)鹽元素更易吸收;結(jié)合在酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)分子中的有機(jī)金屬離子，能在瘤胃里被瘤胃微生物分解，由前胃吸收，或直接進(jìn)入小腸被腸內(nèi)消化酶水解而吸收;酵母中的有機(jī)礦物質(zhì)元素比無機(jī)礦物質(zhì)元素利用性也更好。