愛自己，吃黃鱔吧——夏令黃鱔賽海參

菠蘿油 · 發表于 2010-7-29 14:11:25

:sdsd: 今天看報紙看到的，哈哈，平時很少吃黃鱔，在此共享一下~

　　杭州人都知道，端午節有吃黃鱔的習俗。但你又是否知道，民間還有“夏令黃鱔賽人參”一說。這既是指三伏天里食用黃鱔對人體有滋補的作用，也同時在講炎熱的伏天是黃鱔最肥美的季節。
　　一句話，現在吃黃鱔正是時候。
　　說黃鱔
　　它有冬病夏治的食療效果　
　　浙江省營養學會泰科公共營養培訓中心的中醫養生講師丁晨輝說，從中醫上講，黃鱔性溫，經過春季的覓食，到了夏天就會變得特別圓肥豐滿，不僅口感好，而且滋補功能漸趨完備?！叭炖?，人應當注意養陽”，而此時的黃鱔正是陽氣最足的時候，吃了它有不錯的溫陽效果，尤其是對寒性疾病患者來說。
　　不過，黃鱔雖好，食之卻不宜過量，因為它不易消化。而且雌雄同體的黃鱔一生要經歷從雌性到雄性的性逆轉，與其他可食用的動物和水產類相比，體內的激素分泌量要高得多，三類人應少吃、最好是別吃黃鱔。
　　一、腫瘤病人、口腔潰瘍患者；
　　二、更年期婦女，本身內分泌正處于不穩定的狀態；
　　三、孕婦和未發育的兒童。孕婦食用，有可能造成流產，而兒童食用過量，容易造成早熟。
　　辨黃鱔
　　不用擔心黃鱔吃了雌激素　
　　如何挑選黃鱔？說到這個問題，馬大嫂們很容易想起坊間流傳的養殖戶用避孕藥喂食黃鱔的說法。
　　然而，浙江省海洋與漁業局漁業處高級工程師劉定康和市農科院水產所的毛劍婷，都否定了這種做法存在的可能性。
　　“每年我們都會對省內市場上的黃鱔進行抽樣檢查，樣本容量為1萬多條。最近5年，包括今年在內，黃鱔的合格率一直都保持在98%以上。”因此，劉定康說，大家可以放心地食用黃鱔?！案螞r，激素對黃鱔的成長幾乎起不到任何作用。”
　　浙江省漁業局的研究人員曾經做過實驗，結果發現，喂食與沒有喂食雌激素的黃鱔，生長速度幾乎一樣。而避孕藥的主要成分就是雌激素。
　　“不僅僅是黃鱔，事實上，激素對水產類幾乎都不起作用。”毛劍婷說，“但激素的成本又很高。這種得不償失的做法，養殖戶們是不會做的?！?
　　挑黃鱔
　　成年男子食指粗細最佳　
　　黃鱔有大和小、養殖與野生之分，是否會有營養價值高低的區別？
　　劉定康和丁晨輝的答案一致：“沒有?！辈贿^，從口感上說，小黃鱔和野生的肉質更鮮嫩一些?！百徺I時，可以挑選跟成年男子食指差不多粗細的。”
　　在屏風街菜場的水產區，每個攤上幾乎都有大、中、小三種規格的黃鱔，價格從20多元到40多元不等。遇到有過來詢問的，攤主們大多熱情推薦中間檔的，差不多也就是一個成年男子的食指粗細。
　　燒黃鱔
　　煮和燉最滋補　
　　蒜頭爆黃鱔、雙菇涼瓜燉黃鱔、五香鱔段、炒鱔糊……黃鱔的燒法多種多樣，炒、爆、燜、燉、煮，均可。倘若要達到最佳的滋補效果，丁晨輝建議首選燉和煮，而煎、炸、炒容易助長火氣。
　　“一種非常好的做法是，先用黃鱔的脊椎骨、血和頭，熬成湯，然后再用熬好的湯來燒黃鱔肉”。即所謂的原湯燉原肉，可以有更好的滋補效果?！疤热羰怯脕硌a虛，可以在燒黃鱔時，放入枸杞；用作平衡濕熱，則可放一些性平的食材，比如山藥、蘿卜等等。”
　　山藥黃鱔煲
　　材料：黃鱔500克、山藥500克、枸杞20粒、生姜若干、蔥若干
　　做法：
　　1.黃鱔用面粉洗凈去其黏液，切段，鍋中加水，調入料酒后，放鱔段，焯燙片刻備用；
　　2.山藥刨皮、切滾刀塊；
　　3.起油鍋，將生姜、蔥放入爆出香味；
　　4.黃鱔段、山藥塊與爆好的蔥、姜一起放入煲內，加適量水，中小火煲大約40分鐘，再放入枸杞和調味料即可。