什么是北京黑豬？

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　　北京黑豬是雜交豬。中國自主培育的豬種，起源于二十世紀六十年代，發源于京郊各國營豬場。其血統源自亞、歐、美三大洲的諸多品種，有豐富的遺傳背景。北京黑豬在很大程度上綜合了國內外豬種的優良種性，將中國豬種的耐粗飼能力、早熟多產的繁殖優勢、肉質香嫩的特點與歐美豬種體大快長、多肉的特點揉和在一起。 二十世紀后半葉逐步由肉脂型向肉用型轉變。成年體重為兩百至兩百五十公斤，體長一百四十五至一百六十五厘米。其育成技術一九八二年通過國家農業部鑒定并獲部級技術進步一等獎，北京科技成果一等獎。
　　一、 體質外貌
　　北京黑豬被毛黑色，體質結實，結構勻稱。頭中等適中，兩耳向前上方直立或平伸，面微凹，額較寬，頸肩接合良好，背腰較平直而寬，腹部發育良好但不下垂，腿臀較豐滿，四肢健壯。乳頭排列均勻，發育充分，7對以上。
　　二、生產性能
　　1、生長發育
　　成年北京黑豬公豬體重近250千克，成年母豬體重220千克。育仔結束(70日齡)—出欄(95千克)階段平均日增重700～750克。
　　2、繁殖性能
　　初產母豬 平均產仔10.1頭，經產母豬平均產仔12頭，7.5月齡可參加配種，四周齡斷奶個體重7.97千克。
　　3、肥育性能
　　90公斤胴體瘦肉率57%以上，抗病力強，耐粗飼，抗應激，生長快，商品豬日增重650—850克，肉料比1：2.8。達95千克出欄重日齡175天，育肥期飼料轉化率1：2.98。
　　4、胴體品質
　　北京黑豬中期生長迅速，從保育期后期至90kg上市日增重達700g水平，并能大量沉積蛋白質形成瘦肉;胴體細致，骨量較小，膘厚適度，瘦肉率可達 57%~58%，腿臀比31.22%，平均膘厚22.1毫米。脂肪潔白，瘦肉鮮紅，紋理細致，肉面干爽，大理石紋均勻而豐富，系水力良好，無PSE和DFD。尤其值得關注的是其肌內脂肪在3%以上(90kg體重)，肉的風味濃郁芳香。
　　三、 雜交利用
　　北京黑豬既能適應規模化豬場飼養，又能適應農戶小規模飼養，北京黑豬作為母系與引進 品種豬雜交，雜種商品豬育肥期日增重750克以上，飼料轉化率1：2.76，90千克體重屠宰，胴體瘦肉率59%以上，肉質鮮嫩，肉色及系水力好。

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