怎樣選購松花蛋？

jieming · 發(fā)表于 2010-9-17 10:57:17

　　松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過一段時間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質(zhì)松花蛋，不但營養(yǎng)成分已被破壞，而且食用品質(zhì)極差，甚至于無法食用。那么，如何選購松花蛋呢? 選購松花蛋簡單易行的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照、五看殼、六品嘗。

　　1、觀：觀看包料有無發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常(以青缸色為佳)。

　　2、掂：將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。

　　3、搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，放在耳朵旁邊搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　4、照：用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

　　5、看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

　　6、品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。