人乳與牛乳的營養成分有何差異？

jieming · 發表于 2010-10-9 13:31:14

　　任何哺乳動物在初生時的第一種食物就是媽媽的乳汁，也是新生動物的唯一食物。根據各種動物生長速度的不同，哺乳時間也有所不同，對人來說，嬰兒哺乳期至少要4—6個月，這個時期他們吃的唯一食物就是母乳。但是，6個月后母親乳汁分泌日益減少，乳汁的成分也隨時間的延長而有所改變，此時嬰兒則以牛奶代替母乳喂養。乳品是可以調配的，如牛乳、羊乳都可以用來調配成符合或接近于人乳的成分，現在很多嬰兒配方奶就是按照嬰兒的營養需要而調配的，并力求符合不同生長階段嬰兒的需要。所以說，人類能利用牛奶強壯人體.是科學利用自然資源的一大進步。
　　人乳和牛乳的主要差異見下表：

　　(l)蛋白質含量不同：人乳含蛋白質約l.2%左右，而且大部分是乳蛋白。這種蛋白質在嬰兒胃內形成的乳凝塊較小，容易被消化洗手，因而營養價值高。牛奶含蛋白質是人乳的3.2倍。而且是以酪蛋白為主。這種蛋白質的凝乳塊大，不容易被消化吸收，因而營養價值沒有母乳高。如意引起嬰兒消化不良，腹瀉或大便干燥，也使腎臟的負擔加重。
　　(2)脂肪含量不同：母乳中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其脂肪球小，容易吸收利用。牛奶中的脂肪含量和母乳差不多，但含有人體必需的不飽和脂肪酸僅為母乳的三分之一，大部分是不適于人體消化吸收的飽和脂肪酸及揮發性脂肪酸，而且牛奶脂肪顆粒較大，不易被嬰兒消化吸收。
　　(3)含糖量不同：母乳中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍。人乳中的乳糖完全溶解在乳液中，極易消化吸收，同時乳糖可抑制腸道中大腸桿菌的生長及促進鈣的吸收。另外，母乳中還有一種糖是夠策劃能夠嬰兒的血型物質及促進腦神經發育的主要成分，而在牛奶中缺乏這種糖;牛奶中含糖低，所以在吃牛奶時需要加糖，加糖過多又會影響鈣的吸收、互相矛盾。
　　(4)母乳中含有嬰兒必需的多種礦物質，如鐵、銅、鋅、鈣、磷等。鐵是造血的主要原料，銅是嬰兒神經系統發育的所必需的物質，鋅與嬰兒的智力發育有關。上述這些礦物質在牛奶中的含量都比較少。另外，母乳中鈣、磷搭配比例合適，容易被吸收，故母乳喂養的嬰兒不易患佝僂病。牛奶中鈣、磷的含量雖然比人乳高，但由于其比例使嬰兒難以吸收，所以牛奶喂養的嬰兒佝僂病發病率高。
　　(5)母乳碳水化合物含量達7 4%，比牛乳高出61%一117%。
　　(6)母乳中各種維生素的含量一般都比牛奶高。
　　(7)母乳中含有足夠的水分，故吃母乳的嬰兒可不必再喂糖水。
　　(8)人乳中含有嬰兒所需要的各種抗體，吃后能增強嬰兒的抵抗力，可起到預防疾病的作用;牛奶幾乎沒有嬰兒所需要的抗體。
　　(9)人乳中絕對沒有細菌，吃起來放心;牛奶易被細菌污染，吃起來沒有那么保險，必須經過消毒才能飲用。
　　(10)牛奶也有一個優點，即含無機鹽較多，如鈣、磷、鐵的含量都很豐富，牛乳含鈣量比人乳高出2 5-2 8倍。這有利于嬰兒的生長發育。
　　總的來講，母乳是天然的高級營養品，人工無法制造，所以世界上沒有一種代乳品能和母乳相比。