請教發酵豆粕質量

chengcai790602

對于發酵豆粕品質驗收有很多迷茫點，請教博士一下幾點問題，請您給予解惑，謝謝！（以下問題可能提的可能尚不成熟）
1、據資料顯示，豆粕經過發酵后，對內在原有的抗營養因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實？
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對蛋白是否引起梅拉德反應，從而影響蛋白的吸收利用率？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質有何直接的關系？
4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗收發酵豆粕，這些指標能真正反應其產品的內在質量嗎？

zjlkkk

期待高手解決

小柱子

等博士吧

shupanfuwu

查查資料就知道了

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:37 補充以下內容

市場上很少有零抗原的豆粕產品

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:38 補充以下內容

很少廠家接種前滅菌的

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:39 補充以下內容

溶解度60%的肯定不是發酵豆粕

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:40 補充以下內容

主要檢測水溶蛋白，抗原降解程度，不良寡糖降解程度，有機酸含量

xzf168

發酵豆粕GB/T 22492－2008 大豆肽粉

1　范圍
本標準規定了大豆肽粉的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標識、包裝、貯存和運輸等。
本標準適用于以大豆粕或大豆蛋白等為原料，生產的食用大豆肽粉商品。
2　規范性引用文件
下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 5009.1  食品衛生檢驗方法理化部分 總則
GB/T 5009.3  食品中水分的測定方法
GB/T 5009.4  食品中灰分的測定方法
GB/T 5009.5  食品中蛋白質的測定方法
GB/T 5009.6  食品中脂肪的測定
GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定
GB/T 5492  糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法
GB 7718  食品標簽通用標準
GB/T 12096  淀粉細度測定方法
GB 16740 《保健（功能）食品通用標準》
3　術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1　
大豆肽粉  soy peptides powder
以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發酵法生產的，相對分子質量分布在5000u以下，主要成分為肽的粉末狀物質。
3.2　
細度  fineness
大豆肽粉粉末的粗細程度。通過了規定篩的物質占試樣的質量分數。
3.3　
肽含量 the content of soy peptides
肽物質占試樣的質量分數。
3.4　
脲酶(尿素酶)活性 urease activity
指脲酶（尿素酶）將尿素分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的能力。
4　質量要求        
4.1　感官指標
大豆肽粉感官指標見表1。
表1 大豆肽粉感官指標
項      目        大豆肽粉
細      度        100% 通過篩孔徑為0.250mm的分樣篩
顏      色        白色、淡黃色、黃色
滋味與氣味        具有本產品特有的滋味與氣味，無其它異味
雜      質        無肉眼可見的外來雜質
4.2　理化指標及分級標準
大豆肽粉理化指標及分級標準見表2。
表2 大豆肽粉理化指標
項  目        質  量  指  標
                                                   一級        二級        三級
粗蛋白質（以干基計，換算系數為6.25）/%  ≥        90.0        85.0        80.0
肽含量（以干基計）/%                        ≥        80.0        70.0        55.0
≥80%肽段的相對分子質量分布/ u           ≤                        2000        5000
灰分（干基）/ %                              ≤        6.5        8.0
水分/ %                                       ≤        7.0
粗脂肪（干基）/ %                           ≤        1.0
脲酶(尿素酶)活性        陰性
4.3　衛生指標
4.3.1　按GB16740和國家有關標準和規定執行。
4.3.2　植物檢疫按國家有關標準和規定執行。
5　檢驗方法
5.1　顏色、氣味和滋味的鑒定
按GB/T 5492執行。聞氣味時，同時嘗其滋味。
5.2　細度的鑒定
按GB/T 12096執行。
5.3　粗蛋白質的檢驗
按GB/T 5009.5執行。
5.4　肽相對分子質量分布的檢驗
按附錄A執行。
5.5　肽含量的測定
按附錄B執行。
5.6　水分檢驗
按 GB/T 5009.3執行。
5.7　灰分檢驗
按 GB/T 5009.4執行。
5.8　粗脂肪檢驗
按 GB/T 5009.6執行。
5.9　脲酶檢驗
按 GB/T 5009.183執行。
6　檢驗規則
6.1　批
同一批原料、同一班次生產的同一規格的產品為一批。
6.2　采樣  
按GB/T 5009.1要求執行。
6.3　出廠檢驗
6.3.1　應逐批檢驗，并出具檢驗報告。
6.3.2　除肽相對分子量分布項目外，按本標準4.2的規定檢驗。
6.4　型式檢驗
6.4.1　當原料、設備、工藝有較大變化，均應進行型式檢驗。
6.4.2　按本標準第4章的規定檢驗。
6.5　判定規則
6.5.1　產品未標注質量等級時，按不合格判定。
6.5.2　產品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產品。
7　標簽和標識
7.1　應符合GB 7718的規定。
7.2　采用轉基因大豆生產加工的大豆肽粉應按國家有關規定標識。
7.3　應注明產品原料的生產國名。

8　包裝、貯存和運輸
8.1　包裝
包裝材料應符合相應的食品衛生要求，包裝容器應大小合適，且確保產品在貯藏和運輸過程中，保持干燥和不受污染。
8.2　貯存
應貯存在通風、干燥、清潔的地方，嚴禁與有異味、有毒物品一同存放。
8.3　運輸
運輸工具要清潔，防曬、防雨、防潮。不得與有毒、有異味的物品混運。

附  錄  A
（規范性附錄）
肽相對分子質量分布的測定方法
A.1 原理
采用高效凝膠過濾色譜法測定。即以多孔性填料為固定相，依據樣品組分相對分子質量大小的差別進行分離，在肽鍵的紫外吸收波長220 nm條件下檢測，使用凝膠色譜法測定相對分子質量分布的專用數據處理軟件（即GPC軟件），對色譜圖及其數據進行處理，計算得到大豆肽的相對分子質量大小及分布范圍。
A.2 試劑
實驗用水應符合GB6682中二級用水的規格，使用試劑除特殊規定外，均為分析純。
A.2.1  乙腈
色譜純。
A.2.2  三氟乙酸
色譜純。
A.2.3  相對分子質量分布校正曲線所用標準品：
A.2.3.1  胰島素
A.2.3.2  桿菌肽
A.2.3.3  甘氨酸–甘氨酸–酪氨酸–精氨酸
A.2.3.4  甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸
A.3  儀器和設備
A.3.1   高效液相色譜儀：配有紫外檢測器和含有GPC數據處理軟件的色譜工作站或積分儀。
A.3.2   流動相真空抽濾脫氣裝置。
A.3.3   電子天平：感量0.0001 g。
A.4 操作
A.4.1 色譜條件與系統適應性實驗（參考條件）
A.4.1.1  色譜柱
TSKgelG2000SWXL 300 mm×7.8 mm(內徑) 或性能與此相近的同類型其他適用用于測定蛋白質和肽的凝膠柱。
A.4.1.2  流動相：V（乙腈）:V（水）:V（三氟乙酸）＝20:80:0.1。
A.4.1.3  檢測波長：220 nm。
A.4.1.4  流速：0.5 mL/min。
A.4.1.5  檢測時間：30 min。
A.4.1.6  進樣體積：20 μL。
A.4.1.7  柱溫：室溫。
A.4.1.8  為使色譜系統符合檢測要求，規定在上述色譜條件下，凝膠色譜柱效即理論塔板數（N）按三肽標準品（甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸）峰計算不低于10000。
A.4.2 相對分子質量標準曲線制作
分別用流動相配制成質量分數為1 mg/mL的上述不同相對分子質量肽標準品溶液，按一定比例混合后，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機相膜過濾后進樣，得到標準品的色譜圖。以相對分子質量的對數對保留時間作圖或作線性回歸得到相對分子質量校正曲線及其方程。
A.4.3  樣品處理
準確稱取樣品10 mg于10 mL容量瓶中，加入少許流動相，超聲振蕩10 min，使樣品充分溶解混勻，加流動相稀釋至刻度，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機相膜過濾，濾液按A.4.1的色譜條件進行分析。
A.5  相對分子質量分布的計算
將A.4.3制備的樣品溶液在上述色譜條件下分析。然后用GPC數據處理軟件，將樣品的色譜數據代入校正曲線中進行計算，即可得到樣品的相對分子質量及其分布范圍。用峰面積歸一法可計算得不同肽段相對分子質量分布的相對百分比。

式中：
——試樣中某相對分子質量肽段所占總肽段的相對百分比，單位為百分比（%）；
——某相對分子質量肽段的峰面積；
——各相對分子質量肽段的峰面積之和， （其中n表示樣品相對分子質量段數）。
計算結果保留小數點后一位。
A.6 精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的15%。

xzf168 于 2010-10-21 08:48 補充以下內容

用國標驗收   GB/T 22492－2008 大豆肽粉

朱習春

可參考國標

chengcai790602

回復 5# xzf168

謝謝資料共享

chengcai790602

回復 4# shupanfuwu

謝謝

陽光綠茶008

1、據資料顯示，豆粕經過發酵后，對內在原有的抗營養因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實？
當然不屬實,沒有那個微生物可以100%消化所有抗營養因子,微生物種類多了,發酵成本和效果又要考慮.
G/ I- h) `3 j5 C1 c- i) o
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對蛋白是否引起梅拉德反應，從而影響蛋白的吸收利用率？
你測一個蛋白溶解度就知道了# b6 F+ S/ @$ x9 f6 J1 \# U4 B! I/ ~
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質有何直接的關系？

說明不溶解的蛋白增加了呀,為什么增加了,見問題2.
( [. j% S  c3 g9 b
4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗收發酵豆粕，這些指標能真正反應其產品的內在質量嗎？不能,關鍵是看發酵有什么好處,量化這些好處!!

chengcai790602

回復 9# 陽光綠茶008


    非常感謝你的回復！