如何生產“雪花”牛肉？

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　　所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間, 形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國內外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩, 是中西餐均宜的高檔牛肉，價格較貴。在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名。
　　生產要求：(1)品種選擇：以早熟品種易于達到，我國的地方良種黃牛如晉南牛、秦川牛、魯西牛、南陽牛、郟縣紅牛、延邊牛等，引進品種中的安格斯牛、海福特牛、日本和牛、肉用短角牛和西門塔爾牛及其高代改良牛等，均可作為生產“雪花”牛肉的原料牛。(2)育肥年齡確定：生產“雪花”牛肉應該選擇2~3周歲之間的牛，中小型品種應選2周歲左右牛，大型品種可選2.5~3歲牛。(3)根據性別采取不同飼養管理措施：母牛沉積脂肪最快，閹牛次之，公牛沉積脂肪最慢。飼料轉化率以公牛最好，母牛最差。不同性別其膘情與“雪花”肉形成并不一樣，公牛必須達到滿膘以上，即背脊兩側隆起極明顯才能生產“雪花”牛肉。(4)育肥牛的營養水平：必須在育肥的最后50~100天給牛提供高營養水平，以獲得較大的日增重。在不影響育肥牛正常消化的基礎上盡量提高日糧能量水平。同時要滿足蛋白質、礦物質、微量元素和維生素的供給量。還要注意草料的選擇，如少喂或不喂含花青素、葉黃素、胡蘿卜素多的飼料。

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高檔牛肉是不是這樣生產出來的哦