鵝肥肝脂肪含量很高，為什么還被稱為美味和綠色食品?

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　　鵝肥肝雖然含脂肪50%以上，但脂肪中不飽和脂肪酸含量高達65%～68%，其中油酸61%～62%，亞油酸1%～2%，棕櫚油酸3%～4%。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇水平，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對人體健康長壽有益。肥肝還含有卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多種維生素等營養物質，因此肥肝脂香醇厚、質地細嫩、鮮美可口、香味獨特、營養豐富、滋補身體，是西方國家餐桌上的一道珍貴佳肴。