水產業關注有機硒

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　　水產業關注有機硒

　　Sebastein Rider和John Sweetman

　　翻譯：敖志剛

　　隨著水產養殖業的集約化程度的加深，硒(Se)在魚類營養中的重要性越來越被人們重視。和其它飼料行業的情況類似，在魚類營養中有機硒被證明比無機硒更有效。Sebastein Rider和John Sweetman與我們分享以上觀點。
　　發達國家的水產養殖業主要是由高度集約化的水產養殖組成，這種趨勢在全球范圍內正快速發展。在高度集約化的水產養殖中，全價配合飼料是動物唯一的營養來源，包括必需礦物元素。在過去30年里，水產動物蛋白質和能量的最佳形式和水平方面的研究和應用都已經很成熟。但是在微量元素的形式、需要量和生物學利用率方面的研究最近才剛剛開始。
　　硒是一種必需微量元素，是構成多種蛋白質的必需成分，具有催化和結構功能。到目前為止，在哺乳動物中已經發現了大約30種硒蛋白，在魚類中也發現了它們的類似物。一些硒蛋白的抗氧化特性可能對人類疾病的初級和次級預防至關重要。同樣，硒在魚類的生長、發育，繁殖，肉質，健康特別是免疫的維持方面扮演重要角色。魚類硒缺乏造成氧化應激，會引起和鳥類和哺乳動物類似的臨床癥狀，如疾病抵抗力下降，死亡率升高和肌肉營養失調。
　　有機硒的優勢
　　微量元素的消化率和生物學利用率對于它們的營養功能非常重要。人們使用純化日糧和無機硒研究了硒的消化率和生物學利用率。使用純化日糧為我們提供了一個研究硒的絕對需要量的工具，但是這對商業生產條件沒有直接關系，因為在生產中會有很多因素影響硒的生物學利用率。硒的生物學利用率和消化率會受到不同魚類日糧中存在的內源硒的形式、與其它養分的互作(如與銅的拮抗作用)、有機與無機表面的鰲和反應和元素的吸收。魚粉中內源硒的消化率只有47%，與此相對照，純化日糧中添加的硒蛋氨酸的消化率為91%，亞硒酸鹽的消化率為52%，硒半胱氨酸的消化率為63%。
　　硒蛋氨酸是食物中天然存在的硒的主要形式。硒蛋氨酸，和蛋氨酸一樣，是一種必需氨基酸，因為高等動物和人類不能合成硒蛋氨酸。硒進入日糧的途徑在礦物元素中是獨一無二的，是通過含硫氨基酸的代謝途徑。高等植物，藍-綠藻類和酵母都具備合成硒蛋氨酸-蛋氨酸的含硒類似物-的能力。通過替代蛋氨酸進入植物蛋白質中，硒能夠以硒蛋氨酸的形式在自養生物中轉運。需要引起注意的是，還有幾種被高等植物，酵母，可能還有藻類合成的含硒化合物，我們對它們在食物鏈中的代謝和轉運機理知之甚少。
　　只有硒蛋氨酸能夠被整合到蛋白質中，所以它是硒的儲存形式(主要是在骨骼肌中)。與此相對照，亞硒酸鈉(無機形式的硒)能夠被整合進入活性硒蛋白，如谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)中，但卻不能整合到肝臟和肌肉中的存儲蛋白，如硒蛋氨酸中。另外，維生素C可以和有機硒協同作用，但是和亞硒酸鹽和硒酸鹽卻不能。維生素C通過把亞硒酸鹽和硒酸鹽轉化成惰性的、機體不能利用的金屬硒，對無機硒的利用具有負面影響。
　　蛋氨酸和硒蛋氨酸對動物來說都是必需氨基酸，因為不論是蛋氨酸還是硒蛋氨酸，都不能由動物機體合成。酵母細胞通常利用硫來合成蛋氨酸。然而當給酵母提供無機硒時，酵母就會用硒來取代硫，合成硒蛋氨酸。硒和硫在元素周期表中屬于同族，化學屬性相似，酵母細胞也不能區分。
　　硒蛋氨酸與蛋氨酸比較，除了硒取代了硫，其它方面都是一樣的。
　　改善吸收
　　有機硒比無機硒生物學利用率高的一個原因是有機硒的吸收率改善。酵母硒的生物學利用率幾乎和天然有機形式硒-硒蛋氨酸相同，但無機硒卻不同。由于硒可以通過非特異地整合成硒蛋氨酸，從而沉積到肌肉、皮膚和鰓等組織中。儲存在肌肉中的硒是動態的硒儲備，在特定的氧化應激條件下可以被動用。Rider近來在虹鱒魚上做的研究清楚地顯示有機硒顯著提高肌肉和體組織硒水平。
　　除了提高組織硒水平(圖 1)，有機硒可以有效地整合進入代謝酶中。有機硒還可以強化魚肉中的硒水平，有利于體內缺硒的消費者。由于使用有機硒可以減少硒在水產養殖中的使用，有機硒還對環境有益。
　　圖 1：與對照組比較，添加有機硒和無機硒的結果

硒的需要量和法定限制
　　眾所周知，動物對硒的需要量隨著攝入的硒的形式，日糧中多不飽和脂肪、維生素A和E的水平，水中和沉積物中硒的濃度的不同而不同。在正常條件下我們認為魚的硒需要量與多種農場動物的需要量相似，也是0.3ppm左右。然而研究顯示魚對硒的需要量可能遠遠高于歐洲商業飼料中允許的0.5ppm的水平，特別是在應激期。近年來人們試圖把日糧硒和魚體內硒的含量對魚的影響聯系起來，并由此提出了一系列的建議需要量。不同的觀點形成了不同的學派。政府和科研機構支持低硒添加量，而學術界的一些研究人員建議在魚日糧中添加高水平的硒。
　　在最近由奧特奇主辦的一個名為“提升動物生產性能和健康腸道效率：關鍵的養分”水產科學研討會上，與會的專家對于水產業當前的法規和未來面臨的問題提出了他們的觀點。幾乎一半的與會者認為對大多數養殖的魚類品種來說需要1-1.5ppm的總硒。然而目前歐盟對魚類飼料中硒的添加上限僅為0.5ppm。對硒的作用機理的更好的了解，對于理解硒在預防和治療一些特定的失調方面的潛力，和未來調整動物飼料中硒的允許添加量，是至關重要的。大部分的硒方面的科學文獻都支持在動物日糧中添加更高水平的硒。
　　結論
　　“營養”意義上“全價”的配合日糧，對于養殖條件下的動物是必不可少的，所以日糧中的微量元素的添加水平必須要足以滿足動物的需要，以保證最佳的生長和生產效率。這一點在集約化養殖模式下尤為重要，因為在集約化條件下某些營養素(特別是維生素和微量元素)的缺乏會引起動物免疫能力和疾病抵抗力下降。研究顯示，在多種動物日糧中以超出最低需要量的水平添加這些微量養分可以顯著增強動物的免疫反應和對疾病的抵抗力。多項研究顯示，超量添加這類營養素，例如維生素C和E，以及硒，對動物的免疫力、抵抗力和患病后的恢復力均有正面影響。
　　在大多數動物中，無機形式的硒可以避免硒的極度缺乏。但天然形式的硒則不僅能夠更好地滿足動物的生理需要，而且還可以改善硒在機體內的吸收、儲存和利用。

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強頂！國內目前在水產養殖上還不是很注重有機硒的使用，而其實高品質的酵母硒在水產養殖環節能夠起到很明顯的改善效果，尤其在提高免疫能力減少病害死亡率上。支持下！！

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