斯洛伐克有個馳名歐洲的“鵝村”

曹錦萍

　　新華網(wǎng)布拉迪斯拉發(fā)10月25日電（報道員李訊　記者孫希有） 在斯洛伐克風(fēng)光旖旎的喀爾巴阡山麓下，有一個被當(dāng)?shù)厝朔Q為“鵝村”的村莊格洛布。這個小村出產(chǎn)的烤鵝馳名斯洛伐克和歐洲。


　　10月金秋的一天，我們慕名來到格洛布村。這里距斯洛伐克首都布拉迪斯拉發(fā)僅20多公里，開車用了不到半個小時。


　　格洛布村充滿斯拉夫格調(diào)，房子大多是新式建筑，而且以房主的名字命名。整個村莊有數(shù)十家不同規(guī)模的烤鵝店，多是以自家小院為基礎(chǔ)的家庭式餐館，保持著一種斯洛伐克農(nóng)家的淳樸氣息。我們來到本地知名的“金鵝”烤鵝店。這里環(huán)境幽雅，有個優(yōu)美的庭院，各個餐廳被打造成不同風(fēng)格。整個店一次能夠容納幾百人就餐。這個烤鵝店曾經(jīng)接待過許多國內(nèi)外名人，斯洛伐克總統(tǒng)、總理、議會議員，以及各國駐斯洛伐克大使和外交官都是這里的座上客。很多國際政要訪問斯洛伐克時也要特意來這里品嘗烤鵝。


　　聽說我們是來自遙遠(yuǎn)中國的客人，店主人熱情地接待我們，并精心烹飪了烤鵝，讓我們品嘗。吃烤鵝的程序通常是先上鵝肝，鮮美的鵝肝被烹制得恰到好處，味美鮮嫩，入口即化。新出爐的面包佐以美味的鵝肝，別有一番風(fēng)味。


　　吃完鵝肝，主菜烤鵝就登場了，整個烤鵝色澤黃褐，外焦里嫩。搭配主菜的是土豆餅和酸黃瓜、酸辣椒以及紫甘藍(lán)，還有類似吃北京烤鴨時搭配的餅。香嫩而不油膩，是這里烤鵝的一大特色。用餅將烤鵝和蔬菜包在一起，頗有在北京吃烤鴨的氣氛。


　　據(jù)店主人介紹，格洛布村烹飪烤鵝已有100多年歷史。烤鵝的整個過程也很講究。烤爐專門用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的石頭砌成。在烤鵝前，通常先用柴火把烤箱加熱，這個程序一般需要三至四個小時。烤箱加熱后撤去柴火，將已經(jīng)用各種作料腌制好的鵝放進(jìn)特制的陶制烤盤中，然后將烤盤放進(jìn)烤箱中。烤箱很大，通常能夠裝上幾十只鵝一起烤。


　　格洛布村的烤鵝之所以有名，是因為當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境適合養(yǎng)鵝。村子位于喀爾巴阡山下一片難得的平原上，從山上流下的溪水在這里漸漸匯成小河，河邊的青草以及濕地正好是養(yǎng)鵝的理想場所。這里的農(nóng)作物玉米是養(yǎng)鵝的主要飼料。一只鵝從孵化到成為烤鵝原料需要飼養(yǎng)四個月才能夠達(dá)到最佳肉質(zhì)。在宰殺的三個星期前，每天要像填鴨那樣用玉米飼料“填鵝”，確保鵝肝與肉質(zhì)足夠鮮嫩。


　　格洛布村人最初燒制烤鵝主要是款待親朋好友。由于他們的烤鵝色美味佳，技藝精湛，漸漸成為四里八鄉(xiāng)人們的最愛。格洛布村烤鵝這一美食佳肴名氣漸增，周邊城鎮(zhèn)美食家們對此趨之若鶩。在上世紀(jì)60年代，頭腦靈活的格洛布村家庭主婦開始在自家做烤鵝生意。到了90年代，村里開始有了幾家烤鵝店，一開始頗像中國的“農(nóng)家樂”，條件簡陋，營業(yè)也只是在傳統(tǒng)吃烤鵝季節(jié)的9月至12月。后來，烤鵝生意越做越好，村里開的烤鵝店也越來越多，營業(yè)時間也逐漸延長，食客全年都可以吃上烤鵝。不過在周末或者節(jié)假日，往往是人滿為患，必須提前預(yù)約。


　　現(xiàn)在，格洛布村烤鵝深受斯洛伐克人和歐洲人的喜愛，也成為斯洛伐克旅游業(yè)的一張名片。

來源：新華網(wǎng)