“假牛奶”識別現(xiàn)在方便了

jieming

　　近日，我國科學家研制出一臺低場核磁共振分析儀，在2～3分鐘內(nèi)，就可以對市場上的牛乳進行摻假識別。該檢測方法的發(fā)明者，浙江工商大學食品與安全系教授韓劍眾告訴《北京科技報》，其實，我們的研究就是利用氫原子核在磁場中的活動特性，追蹤被測物質(zhì)中的有關(guān)氫原子，特別是水，包括食品中的結(jié)合水、不易流動的水和自由的水，通過觀察它的存在狀態(tài)隨著時間的改變而產(chǎn)生的變化。“我們發(fā)現(xiàn)這種檢測方法在辨識純牛乳和摻假牛乳上有很好的區(qū)分效果。實驗表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規(guī)律分布。因此，只要找到這種規(guī)律，就可以輕易辨別食品中的造假嫌疑，并將其用于監(jiān)測摻假物及其濃度造成的牛乳品質(zhì)的變化。” 韓劍眾介紹說，在針對牛乳常見的摻假摻雜有：摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){以及摻復(fù)原乳等，對它們的常用檢測通常都采用理化方法。但是理化檢測具有一定的針對性，在不清楚添加物的情況下，需要逐一進行檢測排查，比較耗時耗力。而現(xiàn)在食品摻假的技術(shù)較高，一旦添加的成分沒有現(xiàn)成的檢測方法，就很難進行下去。更困難的是，這些方法也不適合大批量生產(chǎn)的抽樣檢測。因此，這種快速檢測儀規(guī)避了理化檢測的弊端，通過對水分的檢測，在電腦上利用軟件計算，就可以輕易得出食品是否造假。“除了在對牛乳的檢測以外，這種快速檢測儀還可以檢測生鮮的豬肉、牛肉，通過對肉質(zhì)品存水狀態(tài)的分析，來判斷它是否是養(yǎng)殖過快的肉質(zhì)品。” 在韓劍眾看來，轟動一時的“三聚氰胺”事件使人們開始關(guān)注食品安全問題。“我們也在試圖用科學的方法來給我們常用的食品上一道保險關(guān)，避免摻假食品對人們健康造成更嚴重的危害。”
　　本文來源：北青網(wǎng)

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