帶你進(jìn)入酵母的神奇世界

apple12151007 · 發(fā)表于 2010-12-23 13:56:11

　　酵母它是一種單細(xì)胞的真核微生物，和蘑菇、靈芝等我們常見(jiàn)的真菌屬于同一類(lèi)別，只不過(guò)在形態(tài)上比它們要小的多，我們平時(shí)用肉眼看不到單個(gè)的酵母細(xì)胞，它的直徑大概是三到四個(gè)微米，酵母它成球形的，也有欖圓形的和檸檬形的，在自然界中廣泛分布，它主要分布在含糖比較豐富的，而且偏酸性的這樣一些環(huán)境當(dāng)中。比如說(shuō)果園的酸性土壤中，果樹(shù)的葉，還有果實(shí)的表面等等，都有非常豐富的酵母，酵母菌有很多種類(lèi)，但我們我們一般所說(shuō)生活中常用到的酵母是被稱(chēng)為啤酒酵母或者釀酒酵母到這個(gè)種類(lèi)，它已經(jīng)被人類(lèi)利用了幾千年，這些酵母是對(duì)人類(lèi)非常有益的，而且是非常安全的，沒(méi)有毒性的，所以人們廣泛的在食物中大量的使用。比如做面包、饅頭、釀制各種美酒、調(diào)味品等。

　　顯微鏡下酵母的形態(tài)
　　人們?cè)趹?yīng)用的過(guò)程當(dāng)中，不僅發(fā)現(xiàn)酵母可以做面包，可以做酒，而且它是很好的營(yíng)養(yǎng)源。為什么它是一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)源呢?這是因?yàn)榻湍杆鼜膬?nèi)到外，都有很豐富的，人類(lèi)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如細(xì)胞里面有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，大概占它酵母重的50%，這個(gè)我們所說(shuō)的單細(xì)胞蛋白就是從這兒來(lái)的;酵母還含有豐富完整的B族維生素，是B族良好的來(lái)源，而目前的食物結(jié)構(gòu)中很難獲得全部所需的B族維生素。酵母還含有大量的多種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等。這些礦物質(zhì)是和酵母中的蛋白、氨基酸或者多糖結(jié)合的有機(jī)態(tài)形式。同時(shí)酵母還含有大約20%左右的酵母多糖，主要甘露聚糖和葡聚糖，對(duì)人體有提高免疫力、改善腸道功能、降低血液中膽固醇等作用。
　　酵母又是一個(gè)很好的生物轉(zhuǎn)化器，為什么這樣說(shuō)呢?因?yàn)榻湍缚梢园凑湛茖W(xué)家的設(shè)計(jì)，通過(guò)酵母，將沒(méi)有用的可以轉(zhuǎn)化成有用的，有毒轉(zhuǎn)化成沒(méi)毒的，比如說(shuō)把鋅、硒、鉻等人體利用率低，且有的副作用的無(wú)機(jī)形態(tài)轉(zhuǎn)化為人體利用率高、且無(wú)毒副作用的有機(jī)鋅，有機(jī)硒、有機(jī)鉻。這個(gè)是生物轉(zhuǎn)化器對(duì)現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步很重要。在能源方面，酵母可以把那種廢料，各種纖維素原料通過(guò)生物工程的方法，或者是現(xiàn)代生物技術(shù)，它可以轉(zhuǎn)化成為酒精。酒精現(xiàn)在是種新型的環(huán)保可再生能源之一。