魚油在家禽飼料中應(yīng)用研究綜述

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　　魚油是以生活在深海的魚為原料提取的油脂，同其它油脂相比，其顯著的特點(diǎn)在于富含n-3型多聚不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），集營(yíng)養(yǎng)性、適口性和功能性于一體，對(duì)于開發(fā)功能性飼料和功能性食品具有一定的研究和應(yīng)用價(jià)值。本文對(duì)魚油在現(xiàn)代養(yǎng)禽生產(chǎn)中的研究與應(yīng)用，包括魚油對(duì)家禽的生產(chǎn)性能、健康狀況、胴體品質(zhì)和禽蛋品質(zhì)等的應(yīng)用效果及其影響因素等作一綜述。

　　1．魚油對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響日糧添加魚油可改善家禽的生產(chǎn)性能，如促進(jìn)雞只骨骼的發(fā)育和提高青年公雞的繁殖性狀、緩解因患腹水癥導(dǎo)致的肉雞死亡和因球蟲病而導(dǎo)致的生長(zhǎng)性能的降低；但不影響家禽的產(chǎn)蛋量、蛋重和飼料效率。日糧添加魚油是否促進(jìn)家禽的生長(zhǎng)存在著不同的報(bào)道。

　　日糧添加魚油可通過降低n-6與n-3型PUFA的比例促進(jìn)雞只骨骼的正常發(fā)育（Watkins等，1996）；青年公雞的日糧分別添加5％的魚油和5％的玉米油時(shí)，飼喂魚油組后代種蛋受精率（96％）顯著高于玉米油組（91.6％）（Blesbois等，1997），其機(jī)制可能與機(jī)體內(nèi)前列腺素與黃體酮的介導(dǎo)有關(guān)（Pike等，1999）；Kelso等（1997）研究發(fā)現(xiàn)日糧添加魚油可顯著提高公雞精子中的n-3型PUFA含量，降低n-6型PUFA的含量；但是n-6型PUFA在公雞精子脂肪酸中所占的比例始終最高；Engstre等（1975）研究發(fā)現(xiàn)日糧添加魚油可促進(jìn)雞冠生長(zhǎng)和性腺的發(fā)育。

　　日糧添加魚油對(duì)于患腹水癥和感染柔嫩艾美耳球蟲病的雞群維持正常的生產(chǎn)性能表現(xiàn)出良好的效果。患腹水癥肉雞的日糧中添加魚油與混合脂肪時(shí)，肉雞死亡率分別為0.85%和3.41%，同時(shí)魚油組雞只的日增重比混合脂肪組高3.6％（前期飼料魚油或混合脂肪的添加水平均為3％，后期均為2%）（Mcnaughton，1996）。采食不含球蟲藥的肉雞感染柔嫩艾美耳球蟲病時(shí)，日糧添加n-3型PUFA可以緩解雞只生產(chǎn)性能的降低（Allen等，1998）。Korver等（1997）指出此時(shí)魚油的最佳添加量為5％，添加水平為2.5％時(shí)，所產(chǎn)生的效果比5％的差，但仍可顯著地緩解雞只生產(chǎn)性能的降低。

　　魚油所含的20C：5n-3（eicosapentaenoic，EPA）及22C：6n-3（docosahexaenoic，DHA）使采食魚油的肉雞具有一定的抗柔嫩艾美耳球蟲病的功能（Allen等，1998）。EPA和DHA抗柔嫩艾美耳球蟲病的可能作用機(jī)制包括兩方面：即通過滲透作用進(jìn)入寄生蟲體組織內(nèi)，使寄生蟲體組織對(duì)吞噬細(xì)胞的氧化性攻擊變得更加敏感，致使柔嫩艾美耳球蟲抗吞噬細(xì)胞的氧化性攻擊能力降低（Allen等，1998）；此外，還可能通過動(dòng)物免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，降低炎癥反應(yīng)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的不利影響等（Korver等，1997）。

　　日糧不加抗球蟲藥時(shí)，雞只極易感染球蟲病，此時(shí)向14～21日齡的雞只日糧添加高水平（5％）的魚油，對(duì)維持雞只正常生產(chǎn)性能的效果最好；日糧添加抗球蟲藥或者雞只感染球蟲病的可能性較小時(shí)，添加1～2％的魚油即可使雞只維持良好的生產(chǎn)性能。但添加亞麻籽油時(shí)，即使添加水平高達(dá)15％，仍不能達(dá)到與魚油相同或相似的效果（Allen等，1996；Allen等，1998）。其原因可能與動(dòng)物機(jī)體內(nèi)亞麻酸的代謝特點(diǎn)有關(guān)。機(jī)體內(nèi)亞麻酸可轉(zhuǎn)化生成EPA和DHA，但轉(zhuǎn)化效率受動(dòng)物種類及日糧n-6與n-3型PUFA的比例等因素的影響，如當(dāng)日糧中n-6與n-3型PUFA的比例超過5：1時(shí)，亞麻酸的轉(zhuǎn)化能力下降(Bjerve等，1987)，超過10：1時(shí)，亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA和DHA的途徑幾乎停止（Pike，1999）；而對(duì)于豬與禽，Morgan等(1992)報(bào)道，其體內(nèi)亞麻酸轉(zhuǎn)化生成EPA和DHA的能力非常有限。

　　健康肉雞的日糧添加魚油與不加魚油或與添加的其它油脂相比，對(duì)肉雞生長(zhǎng)影響的報(bào)道不一致，主要原因可能在于對(duì)添加魚油的日糧是否采取了抗氧化等保護(hù)性措施。

　　Engstre等（1975）研究發(fā)現(xiàn)日糧添加魚油可促進(jìn)雞增重、冠生長(zhǎng)和性腺發(fā)育，但效果不比玉米油好；Edwards等（1963）報(bào)道日糧添加4％的魚油時(shí)，雞的生長(zhǎng)受到抑制。這些試驗(yàn)中采用的日糧未加抗氧化劑，可能因PUFA遭到氧化性破壞而酸敗，通過降低雞的采食量而使雞的生長(zhǎng)受到抑制（Fritsche等；1991）；Fritsche等（1988）對(duì)飼料中魚油的酸敗問題及其預(yù)防措施進(jìn)行了研究。

　　在進(jìn)行了抗氧化保護(hù)措施的基礎(chǔ)上，Nir（1990）報(bào)道，以相同的日糧為基礎(chǔ)，采食含1.5%紅魚油日糧的小公雞的平均日增重（ADG）高于采食含1.5%大豆油的雞只，但兩組間的飼料效率（FCR）無差異；Fritsche等（1991）在1日齡母雞的玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中分別添加等比例（7％）的鯡魚油、豬油、玉米油和雙低菜油，試驗(yàn)第5、12、19天稱重發(fā)現(xiàn)飼喂鯡魚油的雞只ADG顯著或極顯著（p<0.05或p<0.01）高于豬油、玉米油和雙低菜油組，而全程試驗(yàn)中，各組間的FCR無差異；另一個(gè)相似的試驗(yàn)中，F(xiàn)ritsche等（1991）在1日齡母雞的玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中分別添加等比例（7％）的鯡魚油、豬油、玉米油和亞麻籽油，試驗(yàn)第13天、17天稱重發(fā)現(xiàn)飼喂鯡魚油的雞只ADG顯著或極顯著（p<0.05或p<0.01）高于亞麻籽油組，而27日齡時(shí)而各組間體重差異不顯著，全程試驗(yàn)中各組間FCR無差異。這些研究說明，肉雞日糧添加魚油的同時(shí)，添加抗氧化劑對(duì)魚油進(jìn)行保護(hù)，可以促進(jìn)雞只生長(zhǎng)，其機(jī)制在于魚油促進(jìn)了雞只的采食。

　　蛋雞日糧添加魚油與不加魚油或與添加的其它油脂相比，產(chǎn)蛋量、蛋重和飼料效率均不受影響。給產(chǎn)蛋雞飼喂含3％鯡魚油的飼料達(dá)18周，與無魚油的對(duì)照組相比，蛋雞產(chǎn)蛋量及蛋重均無明顯差異（狄濟(jì)樂，1994）。Anthony等（1992）用含3％鯡魚油的飼料飼喂蛋雞4周，測(cè)定4個(gè)不同組雞的飼料消耗和FCR，結(jié)果無明顯差異。

　　2．魚油對(duì)家禽健康狀況的影響飼料是影響機(jī)體免疫功能多種因素之一（Klasing，1998），尤其是日糧中n-6型與n-3型PUFA保持適當(dāng)?shù)谋壤刹煌潭鹊馗纳萍仪輰?duì)眾多疾病和異物，如柔嫩艾美耳球蟲、鼠傷寒沙門菌脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS)、傳染性支氣管炎（IBV）及綿羊紅細(xì)胞（Sheep Red Blood Cell，SRBC）的抵抗力，另外改善禽類的一些特異性免疫應(yīng)答參數(shù)（Fritsche等，1991），同時(shí)降低促發(fā)炎信使因子的產(chǎn)生（Billiar等，1988）。

　　日糧添加魚油可緩解雞因球蟲病導(dǎo)致的腸受損（Allen等，1996；Allen等，1998）。在不含任何藥物的雞只日糧中分別添加0.5％、1.0％和2.0％的玉米油（富含n-6型PUFA）和魚油，并分別以LPS和IBV免疫雞只，各組雞只日增重、體溫變化及血液循環(huán)體系中的細(xì)胞活素、白細(xì)胞介素1、肝臟分泌的急相蛋白（acute phase protein）（血凝酶和金素硫因蛋白）和抗IBV的抗體滴度等指標(biāo)差異均不顯著，其中2.0％魚油組雞只的各相指標(biāo)較其它組有改善的趨勢(shì)（Korver等，1997；Korver等1998）。Fritcher等（1991）在1日齡母雞玉米-豆粕型的基礎(chǔ)日糧中分別添加相同量（7％）的亞麻籽油、鯡魚油、豬油、玉米油和雙低菜油，飼喂母雞3周，用SRBC免疫雞只，并用3H-腺苷摻入法測(cè)定了伴刀豆球蛋白A（Con A）、商陸促細(xì)胞分裂素（PWM）和LPS刺激引起的脾細(xì)胞增殖。結(jié)果發(fā)現(xiàn)采食含7％鯡魚油飼料的雞只體內(nèi)抗SRBC的抗體滴度極顯著（p<0.005）高于其他各組；亞麻籽油和魚油組雞只脾細(xì)胞因Con A和PWM刺激產(chǎn)生的增殖效應(yīng)比其它組分別低30％（p<0.13）和50％（p<0.05）；各組對(duì)LPS刺激的增殖效應(yīng)不明顯。

　　3．魚油對(duì)家禽胴體及禽蛋品質(zhì)的影響現(xiàn)已清楚，日糧脂肪酸的種類和數(shù)量直接決定著家禽體組織及禽蛋脂肪酸的構(gòu)成類型。目前，家禽日糧添加魚油的主要目的在于通過提高禽肉和禽蛋中EPA和DHA的含量，以滿足人類健康對(duì)n-3型PUFA的需求。目前還未見到有關(guān)研究n-3型PUFA在動(dòng)物機(jī)體沉積效率方面的資料。

　　3．1 肉雞日糧添加魚油可提高體組織對(duì)n-3型PUFA的沉積日糧不飽和脂肪酸的類型和含量可迅速改變快速生長(zhǎng)雞組織中脂肪酸的構(gòu)成(Watkins，1989)。日糧分別添加鯡魚油、亞麻籽油、大豆油、玉米油、紅花油、禽油、豬油和牛油飼喂肉雞一段時(shí)間后，采食含鯡魚油飼料的雞只體組織中的EPA和DHA顯著高于其它各組，亞麻籽油組雞只體組織中的EPA和DHA含量次之；大豆油組雞只體組織中n－6型PUFA含量最高；而采食動(dòng)物油飼料的雞只體組織中飽和脂肪酸含量最高（Phetteplace等，1992；狄濟(jì)樂，1994；López-Ferrer等，1999）。Hargis（1991）、Phetteplace和Watkins(1989)報(bào)道，n-3型PUFA，特別是魚油中的n-3型PUFA（特別是EPA和DHA）對(duì)降低雞只肌肉、肝臟、法氏囊和胸腺中的n-6型PUFA的含量和公雞血液中極低密度脂蛋白（VLDL）的合成特別有效。

　　n-3型PUFA經(jīng)禽類代謝后，主要以磷脂形式沉積于肌肉組織而不是脂肪組織中，而且其沉積量隨進(jìn)食n-3型PUFA水平的升高而升高（Leskanich等，1997）。N-3型PUFA含量過高將使禽肌肉產(chǎn)生異味。為消除此不利影響，可采用多種方法。如在添加魚油的同時(shí)，添加抗氧化劑和強(qiáng)化日糧維生素E的水平（比如將日糧維生素E的水平提高到100IU/kg），肉雞即可飼喂較高水平的魚油（Pike，1999）；此外，還可采用替代、限量或階段添加法，控制魚油的酸敗的發(fā)生。如用亞麻籽油或菜籽油等量替代（8.2％）魚油1周或2周可明顯改善雞肉的感觀品質(zhì)（Fritsche等，1991）。Miller等（1993）和Nute（1996）在日糧中添加2％的魚油飼喂肉雞直至上市前一周停喂，肉雞肌肉的感觀性狀未產(chǎn)生不適。Miller等（1993）研究飼養(yǎng)的肉雞，其胸肌和腿肌中n-3型PUFA的含量分別達(dá)到94毫克和135毫克/100克肌肉，在英國(guó)已經(jīng)成為一種典型的肉產(chǎn)品，為西方提倡的每日額外補(bǔ)充1克的n-3型PUFA的膳食制的實(shí)現(xiàn)做出了貢獻(xiàn)。

　　3．2蛋禽日糧添加魚油可提高禽蛋對(duì)n-3型PUFA的沉積多數(shù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧添加魚油僅可改變禽蛋蛋黃中n-3和n-6型PUFA的含量和比例，一般不影響膽固醇的含量。蛋雞飼料添加1.5～3％的精制的魚油，不影響蛋黃總脂肪酸和膽固醇含量，但雞蛋蛋黃中n-3和n-6型PUFA的含量發(fā)生了顯著的改變，n-3型PUFA的含量顯著升高，n-6型PUFA的含量下降（Watkins，1989；Phetteplace等，1989；Hargis，1991；Anthony等，1992）。

　　日糧添加亞麻籽油時(shí)，蛋雞可以利用其中的n-3型PUFA合成DHA，但效率較低，因此禽蛋中的DHA含量低；但若添加魚油、魚粉或藻類產(chǎn)品，禽蛋中DHA的含量將顯著提高，且不影響禽蛋的味道（Farrell，1993；Maurice，1994；Van Elswyk，1995）。Maurice（1994）在日糧中添加3％的魚油或亞麻籽油，測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)禽蛋（蛋的重量均校正為60g）中EPA的含量分別為43mg和12mg，DHA的含量分別為220mg和83mg。Farrell（1993，1998）提供了如何通過飼喂魚油將禽蛋蛋黃中的n-3型PUFA的含量提高到1g以上的方法。人類進(jìn)食了富含n-3型PUFA的禽蛋后，血漿中n-6型PUFA與n-3型PUFA的比例顯著降低（Leskanich,等，1997；Farrell，1998）。

　　4．小結(jié)禽類日糧添加魚油可改善家禽的生產(chǎn)性能；通過調(diào)控日糧中n-6型與n-3型PUFA保持適當(dāng)?shù)谋壤煌潭鹊馗纳萍仪輰?duì)眾多疾病和異物的抵抗力，增強(qiáng)雞只健康；直接決定著家禽體組織及禽蛋脂肪酸的構(gòu)成類型，為人類提供具有保健功能的禽肉和禽蛋。

　　魚油的不飽和程度高，極易酸敗，直接影響著動(dòng)物對(duì)其利用的效果，也給實(shí)際生產(chǎn)帶來極大不便。因此，加大力度提高魚油的保藏技術(shù)、進(jìn)一步探索魚油的添加劑量、添加時(shí)間同家禽胴體性狀、外觀及風(fēng)味及禽蛋品質(zhì)的關(guān)系或通過其它手段消除魚油的不利影響將是今后魚油應(yīng)用研究領(lǐng)域中的重點(diǎn)。

　　資料來源：中文畜牧百科網(wǎng)

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