1、清理板皮 將板皮展放在光滑干凈的木板上,用鈍刀刮去油脂、殘肉和凝血。刮油時,應從臀部向頭部方向順著毛根刮。應當注意,鮮板皮千萬不要用水洗,否則會使板皮失去油潤光澤,成為"水浸皮"。
2、整理皮形 鮮板皮一定要撐制成一定的形狀。使皮張均勻方正,頸部皮厚可適當拉抻,腰部拉抻要輕。
3、腌制晾曬 通常采取鹽腌法,即將清理好的鮮板皮毛面朝下平鋪在水泥地面上,把邊緣及頭、腳等部位展平,在板面上均勻地撒一層鹽,鋪一張撒一層鹽,直至堆到適當高度為止。撒鹽5-6天后翻垛一次,再逐張撒一層鹽,再腌5-6天,就可以晾曬了。
晾曬板皮最好是陰干或在較弱的陽光下晾曬,切忌暴曬、火烤,以防"焦板"。冬季寒冷時一定要上午有太陽時晾曬,避免冰凍造成"凍糠皮"。晾干的板皮應放在通風干燥處堆碼,每半月倒垛一次,直到銷售。
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