捕撈水產品如何安全保鮮?

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　　(1)冷卻保鮮　冷卻保鮮是將魚品溫度降低到接近冰點，但不凍結的保鮮方法。一般溫度在零下4～0℃之間，是延長水產品貯藏的一種廣泛采用的方法，魚類捕撈后采用冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長。漁船用冷海水保鮮裝置采用制冷機和碎冰相結合的供冷方式較為適宜，不僅節省動力消耗，亦有利于船上空間的有效利用。冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內可處理大量魚貨，特別適用于品種單一、漁獲量高度集中的圍網作業漁船。低溫鹽水微凍法主要是將捕撈物浸于-5～-1℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。捕撈企業要按照《船上漁獲物加冰保鮮操作技術規程》(SC/T 3002—1988)要求操作，不得使用含氯霉素等國家明令禁止的保鮮、防腐和消毒劑。理魚船員不得使用各種含有氯霉素等禁用藥物成分的藥劑擦手。要及時合理處置被污染的水體和捕獲物。

　　(2)保鮮劑的使用　水產品保鮮劑是一種添加在冷凍水產食品中的新型食品添加劑。它能保持冷凍水產品鮮活的品質和良好的色澤，避免因冷凍失水而造成水產品營養成分和鮮美口味的流失。