正宗刀魚兩千多一斤賣家多以“海刀”冒充“江刀”

feifei8526 · 發表于 2011-3-3 11:28:02

　　昨日，銅川路水產批發市場，攤主在展示一條重約300克的刀魚，這并不是真正的長江刀魚。

　　刀魚市場調查：2000元/斤，只聞叫賣不見魚來

　　目前市場多以“海刀”冒充“江刀” 真正長江刀魚最早本周末才上市

　　“2兩一條的江刀2000元/斤。”聽到這樣的收購價，寶山魚販小吳不禁皺了皺眉頭說，價格太高了，去年價格是1600元/斤，這價錢拿到市場上也賣不掉。而江刀嬌嫩，一兩天賣不掉基本就要賠本，更何況，這還只聽到價錢沒看到魚呢。

　　和小吳有著同樣思量的魚販不在少數，記者昨日跑遍滬上主要水產集散地，“海刀”當“江刀”賣倒不少，但真正的長江刀魚并未上市。

　　3月1日起，長江刀魚正式開捕。對于上市所需時間，魚販給出的答案也驚人一致：最早要到這個周末。

　　入口即化

　　刀魚10年價格漲10倍

　　刀魚、河豚、鰣魚并稱“長江三鮮”，而長江刀魚有“長江三鮮之首”的美譽。銅川路水產市場行情統計員唐泰來告訴記者，長江刀魚細骨遍全身，魚形酷似刀，刀魚群每年春天隨潮流由海洋涌向長江產卵，在溯江而上的過程中，身上鹽分淡化，身體長肥，吃口鮮美粉嫩，入口即化。“鮮得連骨頭都能吞下去。”一名上海老食客說，“因為極嫩，只要上鍋蒸幾分鐘，擱上豬油，味道極鮮。”

　　不過，老食客都知道，吃刀魚必須趕在清明之前，因為清明前刀魚骨軟如綿，清明后骨硬似鐵，不再是美味的“極品”。

　　因為這樣，每年3月至清明節，長江刀魚成了人類“捕殺”的對象，加上長江水生環境不斷惡化，長江刀魚產量不斷下降。所謂“物以稀為貴”，在坐上“長江第一鮮”這把交椅的時候，長江刀魚的價格也“芝麻開花節節高”。

　　崇明魚販徐老板告訴記者，他收刀魚賣刀魚已經十幾年，他清楚記得，2002年，崇明刀魚500克的收購價差不多為87.6元，今年，2兩以下的七八百塊估計“差不離”，漲了差不多10倍，而大一點規格的，幾千塊錢一斤也不足為奇。

　　沒面世即被山寨

　　刀魚市場“魚龍混雜”

　　和大多數洄游性水生生物一樣，長江刀魚春天從長江一帶洄游而上，產完卵再游回大海。因為環境的不同，洄游在長江的刀魚是長江刀魚、游進內陸湖無法出去的成了湖刀、在大海里的刀魚則是海刀。

　　不同的名稱，也注定了三種魚不同的身價：長江刀魚處咸淡水交界處，肉質最嫩價格最貴;湖刀沒有了洄游的性質及海水的洗滌，身價最低;海刀肉質太硬價格也遠不如江刀。

　　但是，對于絕大多數的消費者來說，同屬一科的魚，肉眼看實在難以區分。于是，整個刀魚市場，變得有些“撲朔迷離”。

　　剛捕撈即“被”上市

　　市場上尚無真正“江刀”

　　3月1日，長江沿岸開捕刀魚，心急的食客們便開始“滿世界”尋找新上市的長江刀魚。

　　銅川水產市場是本市高端水產品集散地，昨日，記者走遍全市場，共發現6個賣刀魚的攤位，沿街三個攤位已掛上“野生長江刀魚”、“正宗長江刀魚”的招牌，在一家胡姓老板的店內，十來條刀魚分別擺在三個不同的泡沫箱里，條重3兩以上的開價1600元/斤，2兩以上的開價900元/斤，1兩半左右的開價300-400元/斤。當記者問及是否長江刀魚時，店家保證說：“肯定是的，昨天晚上才上來的貨，你看腮都是紅的。”

　　不過，在同一市場，另一名攤販卻告訴記者：“現在所有市場上都沒有真正的長江刀魚。我們跟漁民有直接聯系。今年2兩以上的刀魚收購價就是2000元/斤，數量還非常少，都在漁民手上。但是像我們魚販根本就不敢進貨。比如現在刀魚主要是賣給飯店。飯店一道菜利潤一般是60%，也就是說，飯店一斤長江刀魚最少就賣3000多元。這兩天根本沒飯店來要貨。”

　　同樣的，在寶楊路菜場，昨日，消息靈通的食客也聽說這里因為緊鄰碼頭，已有長江刀魚上市，125克以上的刀魚1800元/斤。

　　昨晚6時許，記者趕到該市場，以購買為由百般詢問，最后，魚販小吳如實告訴記者：“現在市場上賣的都是海刀，真正的長江刀魚剛開始捕撈，還在漁民手里甚至還沒靠岸。今天2兩一條的報價是2000元/斤，我們都不敢進貨，你如果買的話可以先預訂，等有貨了我們再通知你。”

　　另一名魚販潘阿姨則透露，這幾年因與長江刀魚外形相似、吃口相差懸殊的“海刀”頻頻在市場中冒充“江刀”，刀魚越來越賣不動了，他們也感到很無奈。真正的長江刀魚，起碼要到周末才能上市。

　　如何分辨

　　“江刀”“湖刀”“海刀”

　　“江刀”

　　魚體結實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。

　　“湖刀”

　　刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產卵后，就地安家，成了“湖刀”。

　　由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。

　　“海刀”

　　一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗。“海刀”的魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經過10來天才運到碼頭進入市場的。

　　出處：東方早報