肉牛的標準與架子牛的選擇

jieming · 發(fā)表于 2011-3-17 13:42:32

　　(一) 肉牛的標準在肉牛生產(chǎn)中，目前國內(nèi)的肉牛主要是國外優(yōu)良肉牛品種與我國本地黃牛雜交生產(chǎn)的雜交改良牛和我國幾個地方良種黃牛品種，這些牛通過科學(xué)飼養(yǎng)，特別是后期集中3-5個月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18-27月齡體重450千克以上，生產(chǎn)高檔牛肉的優(yōu)質(zhì)肉牛體重要求達500——600千克。

　　(二) 架子牛的選擇架子牛品質(zhì)是影響商品肉牛肥育性能的重要因素之一，介紹架子牛的選擇或等級評定標準，以期促進我國肉牛生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化進程。

　　1. 美國架子牛的分級為了準確地判斷架子牛的特性，USDA修訂了架子牛等級標準，新的等級評定標準的目的是為了能夠較準確地判斷架子牛的特性，對肉牛業(yè)提供如下好處：

　　作為買賣雙方市場議價的基礎(chǔ);便于架子牛的分群;便于架子牛市場的統(tǒng)計，新的標準把架子牛大小和肌肉厚度作為評定等級的兩個決定因素。

　　架子牛共分為3種架子10個等級，即大架子1級、大架子2級、大架子3級;中架子1級、中架子2級、中架子3級;小架于1級、小架子2級、小架子3級和等外。賓體要求如下：

　　大架子：要求有稍大的架子，體高且長，健壯。

　　中架子：要求有稍大的架子，體較高且稍長，健壯。

　　小架子：骨架較小，健壯。

　　1級：要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且豐滿。四肢位置端正，蹄方正，腿間寬，優(yōu)質(zhì)肉部位的比例高。

　　2級：整個身體較窄，胸、背、脊、腰、前后腿較窄，四肢靠近。

　　3級：全身及各部位厚度均比2級要差。

　　等外：因飼養(yǎng)管理較差或發(fā)生疾病造成不健壯牛只屬此類。

　　2. 架于牛選擇的原則在我國的肉牛業(yè)生產(chǎn)中，架子牛通常是指未經(jīng)肥育或不夠屠宰體況的牛，這些牛常需從農(nóng)場或農(nóng)戶選購至育肥場進行肥育。

　　選擇架子牛時要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑食、飼料報酬高的牛。具體操作時要考慮品種、年齡、體重、性別和體質(zhì)外貌等。

　　(1) 品種、年齡在我國目前最好選擇夏洛來牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛等肉用或肉乳兼用公牛與本地黃牛母牛雜交的后代，也可利用我國地方黃牛良種，如晉南黃牛、秦川牛、南陽黃牛和魯西黃牛等。　　年齡最好選擇1.5—2歲或15—21月齡。

　　(2) 性別如果選擇已去勢的架子牛，則早去勢為好，3—6月齡去勢的牛可以減少應(yīng)激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質(zhì)，但公牛的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于閹牛，且胴體瘦肉多，脂肪少。

　　(3) 體質(zhì)外貌在選擇架子牛時，首先應(yīng)看體重，一般情況下1.5—2歲或15—21月齡的牛，體重應(yīng)在300千克以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。另有一些性狀不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的狀態(tài)、蹄、背和腰的強弱、肋骨開張程度、肩胛等。一般的架子牛有如下規(guī)律：

　　四肢與軀體較長的架子牛有生長發(fā)育潛力，若幼牛體型已趨勻稱，則將來發(fā)育不一定好;

　　十字部略高于體高，后肢飛節(jié)高的牛發(fā)育能力強;

　　皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密致的牛肉質(zhì)良好;

　　發(fā)育雖好，但性情暴躁，神經(jīng)質(zhì)的牛不能認為是健康牛，這樣的牛難于管理。