請教：發酵麥麩的營養水平

ynkmzgc

各位老師：你們好！
    請問麥麩發酵后的粗蛋白，能量，氨基酸方面的數據有誰有能給一份嗎？多謝！

evanhappy

這個和你發酵的菌種與時間有很大關系，沒有標準的。

最好自己發酵后檢測或送檢一下。

再有感覺現在對發酵原料的評價數據中缺少其最核心的評價標準，發酵產生的菌體多糖、有機酸、代謝產物才是發酵原料的核心價值。希望科研院所有志于本領域研究的人員能建立這套評價體系。