對非正常蛋的分析

陳威. · 發表于 2011-4-17 11:16:09

蛋雞正常生產情況下，鮮蛋表面清潔光滑，蛋殼堅固完整，顏色均衡穩定，形體大小一致，拿在手中沉重感良好，互相碰撞聲音清脆而不易破裂；打開蛋殼后內無雜質異物，蛋黃完整飽滿，蛋白稀稠分明。如果產蛋雞群存在營養失調、代謝障礙、環境應激、疾病因擾、管理不善等方面的問題和不足時，往往造成非正常蛋的發生和增多。為此，筆者根據近幾年來籠養蛋雞的示范推廣和規模實踐，對產蛋雞十三種非正常蛋的類型特點及發生原因作粗淺探討，為養雞生產者采取有效防治措施提供借鑒。 1、無殼蛋：只有蛋黃蛋白，沒有蛋殼形成的雞蛋。其發生的原因有五種情況：一是日糧中鈣量長期不足、并使骨路中的血鈣已不能再度調用時，直接造成無殼蛋的發生；二是蛋雞感染了大腸桿菌、沙門氏桿菌，病原菌在消化道內大量繁殖，使腸道吸收功能下降，導致鈣量吸收嚴重不足；三是蛋殼腺細胞遭到病毒破壞發生變形，使蛋殼形成嚴重障礙；四是雞體鈣鹽不能有效利用，如產蛋雞內服金霉素等藥物后跟血鈣結合，形成難溶性鈣鹽排出體外，從根本上影響蛋殼的形成；五是蛋在輸卵管子宮部中停留時間不足，如產蛋雞因急性應激反應，使上枚蛋在子宮部中停留時間過長，額外沉積了不需要的鈣，從而導致本枚蛋不能及時進入子宮部形成蛋殼。 2、薄殼蛋：蛋殼厚度較正常蛋薄，屬于蛋殼缺損程度較輕的非正常蛋類型，但在運輸銷售過程中容易破殼。其發生原因往往是日糧中鈣量不足、鈣磷比例失調、環境急性應激及疾病因素困擾使蛋殼腺碳酸鈣沉積功能受到影響所致。另外，錳在合成蛋白質一粘多糖過程中起著重要作用。因此，錳的缺乏和過量都可間接地造成簿殼蛋的發生。 3、軟完蛋：蛋殼初步形成，但質地較軟，狀態不能固形，難以收撿和存放，是蛋雞生產中常見的非正常蛋類型。一般造成薄殼蛋產生的因素都有可能導致軟殼蛋的出現。此外，蛋雞缺鋅也是造成軟殼蛋比例較大的重要因素。 4．血殼蛋：指蛋殼表面帶有血跡。主要有兩種類型：一是在蛋產出過程中因產道壁被強烈壓迫造成出血，使蛋殼膠護膜外留有片帶狀鮮紅血跡。其發生原因是因蛋體過大或產道狹窄所致、如少數養雞戶用濃縮料配制日糧時，將能量飼料玉米的配比有意提高，造成脂肪沉積過多使產蛋雞產道相對狹窄。二是在蛋殼形成后，因蛋殼腺粘膜彌漫性慢性出血，使蛋殼骨質層表面附著了血跡，后被形成的蛋殼膠護膜包裹而呈暗紅色細小點狀血殼蛋。這種血跡不易用水洗凈，待浸濕后用指甲容易摳掉。 5、裂紋蛋：指蛋殼最外層膠護膜形成完整，而骨質層表面可見明顯裂紋，但蛋液不能外漏滲出的雞蛋，其發生是因蛋殼形成過程中有效磷缺乏，以致蛋殼的韌性較差，脆性較大，抗破裂強度降低。在蛋殼膠護膜形成前、蛋雞受到外界一定程度的擠壓碰撞或子宮應激性收縮振蕩而使蛋殼出現裂縫。 6、沙皮蛋：指子宮部分泌物的鈣質未得到酸化而以顆粒狀沉積于蛋表面。一是因蛋雞缺鋅使碳酸酐酶活性降低，導致蛋殼鈣沉積不勻不全；二是鈣過量而磷不足時，蛋殼上發生白堊狀物沉積，使蛋殼兩端粗糙如沙；三是由于輸卵管部感染病毒使子宮部上皮細胞破壞，導致沙皮蛋出現；四是因為蛋雞受到急性應激使蛋在子宮部中滯留時間太長，而額外沉積了多余的“濺鈣”。 7、皺紋蛋：指蛋殼有皺褶的畸形蛋。其發生是因銅的缺乏，使形成蛋殼腺膠原和彈性蛋白的膠聯減少而使蛋殼膜缺乏完整性、均勻性，在鈣化過程中導致蛋殼起皺褶。 8、粉皮蛋：指褐殼蛋顏色較正常蛋殼顏色變淺或呈蒼白色。其發生原因是產蛋雞感染病毒或受營養、環境應激后使蛋殼腺分泌色素卵嘌呤的功能受到影響所致。 9、管形蛋：又稱無黃蛋，蛋體特別小，長徑約3.0厘米、短徑約2.4厘米，打開后只見蛋白，沒有蛋黃形成。其發生原因是輸卵管上部嚴重感染病毒，在沒有卵黃進入輸卵管的情況下，脫落的輸卵管粘膜下行被分泌的蛋白包圍，而后又形成蛋殼的特小型畸形蛋。 10、雙黃蛋：指蛋殼打開后有兩個蛋黃連在一起的雞蛋，雙黃蛋一般蛋體較大。較多雙黃或超大蛋發生的原因是蛋雞育成期營養不調或管理不善，使生殖器官發育不夠均衡。 11、小黃蛋：指蛋黃體較正常蛋黃小的雞蛋。一般小黃蛋蛋體較小，蛋黃較軟，拿在手中有輕飄感。其發生主要是因飼料中黃曲霉毒素超標，影響肝臟對蛋黃前體物的轉運和阻滯了卵泡的成熟所致。 12、血斑蛋：血斑蛋的血斑常出現于蛋黃，是排卵時卵巢破裂，血塊隨卵子下降被蛋白包圍所致。其發生原因是日糧中維生素K不足或維生素K類似物過量而使血凝機制正常作用受到影響，導致卵巢破裂出血。 13、肉斑蛋：是在蛋形成過程中，蛋白中混入了少量的輸卵管脫落粘膜。其發生原因是輸卵管感染發炎。