奶制品安全觀察：沒有可控奶源 牛奶安全難保證

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　　牛奶，從來沒像今天這樣牽動大眾的神經，作為今天必需的食品，牛奶憑借在食物鏈中不可替代的營養地位從未動搖過，消費者今天懷疑的倒不是這些，而是它的安全性，這個看似有些矛盾的現象卻是事實：乳業多年無序發展和業界亂象讓消費者對牛奶既愛又怕，長期的積弊已使這個行業完全跌入了公眾信任的低谷。怎樣選擇安全的牛奶，怎樣喝到好品質的牛奶等等這些原本簡單的問題依然是今天消費者所要面對的難題。——這一切，不是牛奶的錯……

　　“品不良乃心不正”

　　“做好乳品很簡單，首要是每個廠商良心不歪和有高度的責任心，當然，養殖環境、可控的奶源、加工環節是好乳品的前提”甘肅奶業協會會長馬紅富 簡單地概括了高品質乳品的全部。

　　馬紅富目前是甘肅奶業協會的會長，同時也是甘肅最大的乳品企業蘭州莊園乳業的掌門人，看似簡單的一句話讓他為之奮斗了10多年，蘭州莊園乳業也憑借多項指標全優的成績連續多年坐上了甘肅乳業第一的寶座，產品受到消費者的信任與喜愛。一個靠質量和聲譽贏得消費者的地方企業，面對乳業的后三聚氰胺時代，面對不斷吹起的牛奶概念之風，面對乳企巨頭們再次席卷而來的強勢規模覆蓋，莊園一直用自己的發展模式告知消費者：什么是好的牛奶!

　　沒有可控奶源，牛奶安全難保證

　　分散養殖，統一管理是莊園乳業對奶源實施有效管理的模式。莊園奶源部的經理胡泉和技術人員每天分頭來每家養殖戶“視察”，主要看奶農是否規范養殖外，還要指導奶農交流養殖經驗。作為奶源部門負責人，胡泉對奶牛的養殖環節都了解得非常仔細：草料精細搭配、奶牛疾病防控、奶質化驗分析等等凡能對牛奶產生影響的環節他都要做到心中有數。“牛奶里的各項成份在第一次化驗時就會檢測出來，如有三聚氰胺，三分鐘就能知道”。胡泉說。

　　三聚氰胺事件發生后，莊園乳業花了近千萬購置了進口的檢驗儀器，“當時確實感到太貴，很心疼，但花得也值。”

　　經過多年的養殖經驗和技術指導，莊園乳企的奶農都有一套早已掌握的飼養手冊，上面有圖文并茂的細節指導——給奶牛放音樂就是現在每個奶農每天要做的事，這是以前奶農們聞所未聞的。 “科學規范的養殖是保證牛奶品質的重要環節，如果在這個環節上掌控不好，后面的努力都是白費”。胡泉說，在養殖環節莊園已經投入了“巨額的成本”。據悉，從2009年開始，莊園乳業已投資2億元，在蘭州、定西、平涼、天水等地的15個縣的20個行政村建立了20個標準的莊園養殖廠。

　　牧場，牛奶安全的先天基礎

　　“得奶源者得天下”，這是乳業界的禪語，但是三聚氰胺前部分乳企卻將它念反了——先取市場，后得奶源 。于是奶源基地的建設在一段時間被部分乳企置于無足輕重的地位，這樣的結果是到消費者餐桌上的牛奶“奶不夠水來湊”，直至用人工蛋白添加的“三聚氰胺 ”事發。資料顯示：2008年前，國內某大品牌乳企，年需原奶1100萬噸，但只有100萬噸原奶來自自有奶源基地，所以奶源質量失控就不足為奇了。

　　根據2008年國家發改委出臺的《奶源整頓和振興規劃綱要》中提出：到2011年10月底前，乳制品生產企業基地自產鮮乳與加工能力的比例要達到70%以上。2008年7月17國家發改委和工信部聯合發布的《乳制品工業產業政策》明確乳制品工業必須要有可控的奶源基地，改(擴)建項目可控奶源生產鮮乳數量不低于原有加工能力的75%……

　　很明顯，國家也意識到可控的奶源對于牛奶安全的重要性，而這些，莊園乳業在成立之初就已經在做了!

　　被稱為全國六大牧區之一的甘肅省，地處被公認為全球最佳牧業區的北緯40度線左右，終年日照時間長，草料天然潔凈、少有污染并富含營養，在這樣得天獨厚的畜牧條件下，甘肅畜牧業大省的美譽一直未有旁落，并且以所產乳品品質高而備受歡迎。莊園成立之初，就已選擇本地區優質牧區開始乳業基地的建設。武威瑞達牧場(和平中莊)、臨夏瑞安牧場(臨夏縣安家坡)，臨夏瑞園牧場(臨夏縣北塬朱番)，臨夏莊園牧場(臨夏縣黃泥灣)，榆中瑞泰牧場(榆中三角城)，榆中瑞豐牧場(榆中雙店子)，寧夏莊園牧場(吳中市利通區)，青海圣亞高原牧場(湟中縣田家寨)，青海圣源牧場(民和縣馬常垣)，這九大牧場在多年前就布陣完畢，加上20多個養殖基地。1-3年后，可新增養殖奶牛近10萬頭，乳品比目前翻一番，“這將徹底改變甘肅‘畜牧業大省，乳品業小省’局面。這些地方益草益牧，有獨特的養殖條件，奶源質量絕好，可高質量保證乳品品質”甘肅乳業協會會長秦小銀會長這樣認為。

　　從奶牛到餐桌，牛奶加工過程完全封閉

　　荷斯坦奶牛什么樣子?牧場如何機械化自動吸奶?什么是現代化的乳品加工生產流水線……對于天天喝牛奶的都市人來說這些是全新甚至是陌生的，如果因為一杯牛奶的營養和安全要讓消費者專門了解這些，實可未必。但在看見很多消費者對一個好品質牛奶也有懷疑時，莊園乳業營銷部經理馮軍有些坐不住了，他開始做起了這樣的工作：組織感興趣的消費者定期免費到莊園參觀。“從2008年開始，我們組織的參觀者已達1280人，我們組織學生去臨夏的牧場看草地上的牛群，看機械自動化吸奶;組織老年人參觀榆中廠區瑞典利樂生產的自動化流水線，中國人都有眼見為實的心理，參觀后，很多消費者對莊園乳品的忠誠度提高，”。馮軍說，除過學生和老年人外，他們從去年開始把組織對象主要放在年輕消費者身上，“因為年輕人是牛奶的非主流人群，再說莊園也有很多產品是針對中青年消費群的，我們要讓每個人喝上莊園”。

　　現代化的吸奶設備往往最能引起參觀者的興趣，在莊園的各大牧場中，奶牛和圓盤式的擠奶設備看上去配合自如，通過設置的特殊走道，奶牛會很自然地站在吸奶臺上，經過乳房消毒，吸奶管準確吸走牛奶，吸奶設備完全模仿了牛犢的吃奶過程。馮軍向參觀者介紹：通過吸奶設備，牛奶在端上消費者餐桌之前的所有環節是在完全封閉過程中進行的，并且每個環節都有嚴密的監控，想人為蓄意加進東西完全沒有可能，所以在安全性方面，莊園乳品值得放心，與此相比散裝牛奶卻存在著嚴重的安全疏漏。

　　本文來源：每日甘肅網-科技鑫報

吉祥牛場老王

奶牛人太苦了，國家進口了太多的廉價奶粉。