大宗淡水魚，最大的水產產業技術體系

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大宗淡水魚，最大的水產產業技術體系
——本刊專訪國家大宗淡水魚類產業技術體系首席科學家戈賢平
作為國家農業產業技術體系五個水產體系中最大的一個，大宗淡水魚新品種的示范應用、暴發性出血病的研究、池塘養殖的升級改造等將是“十二五”期間體系工作的重中之重。
文/圖 本刊撰稿人 劉慶升 羅丹


戈賢平
    國家大宗淡水魚類產業技術體系首席科學家。
    中國水產科學研究院淡水漁業研究中心黨委書記、副主任，研究員，南京農業大學博士生導師；現為中國水產科學研究院學術委員會常務委員會委員，中國水產學會《科學養魚》雜志社社長、主編，并兼任中國水產學會理事、江蘇省水產學會副理事長 。
    主要研究方向為水產動物營養與飼料和水產健康養殖。目前主持的科研項目有：財政部、農業部下達的現代農業產業技術體系1項，江蘇省三項更新工程招標項目1項，江蘇省支撐計劃項目1項，參加農業行業專項1項。近年來以第一作者和通訊作者發表學報級論文30多篇，其中SCI5篇；主編出版著作10余部，達 300多萬字。獲得全國農牧漁業豐收獎一等獎1項、三等獎1項，江蘇省科技進步二等獎1項，中國水產科學研究院科技進步一等獎1項、二等獎2項、三等獎2項，無錫市科技進步一、二、三等獎各1項，江蘇省海洋與漁業局科技創新二等獎1項。

    6月17日，由中國水產流通與加工協會、國家大宗淡水魚類產業技術體系、湖南省畜牧水產局主辦的“大湖股份?首屆全國大宗淡水魚產業發展峰會”在湖南長沙召開。本屆峰會以加強現代淡水漁業建設、推進淡水漁業可持續發展為主題，吸引了來自全國各地知名淡水魚產業領域學者、漁業科技工作者以及企業相關負責人近200人參加。
    作為國家農業產業技術體系五個水產體系中最大的一個，大宗淡水魚類產業技術體系承擔了我國主要養殖品種青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、魴的研究與建設。從2008年至今，大宗淡水魚體系在新品種選育與推廣、養殖模式的改良、病害防控等方面取得了長足的進展。本刊曾先后采訪了對蝦、羅非魚、鲆鰈類產業技術體系首席科學家，借此次峰會，在大宗淡水魚產業技術體系首席科學家戈賢平研究員做了“我國大宗淡水魚產業發展現狀”報告后，本刊抓住會議短暫間隙，就產業體系組成結構、未來目標以及產業熱點問題傾聽了他的看法。

    池塘將是未來淡水養殖主體
    FAM：國家大宗淡水魚類產業技術體系結構是怎樣的？已取得了哪些重要成果？
    戈賢平：大宗淡水魚體系共建有遺傳育種、養殖與工程、病害防控、營養與飼料、加工和產業經濟6個功能研究室，共聘用崗位專家25位，在全國23個省、市、區共設立綜合試驗站26個。在新品種的開發如“中科3號”、長豐鰱、芙蓉鯉鯽、福瑞鯉等，多種池塘養殖模式的探索、池塘新設備的研制、病害的防控方面都取得了一定的成績。
    FAM：體系未來有哪些計劃和目標？
    戈賢平：“十二五”期間整個體系有十項重點任務，三項是體系重點任務，七項是我們研究所的研發任務。
三項重點任務是所有的崗位專家和綜合試驗站聯合進行研發的。
    第一項是新品種的示范應用，和它的養殖模式、飼料營養需求的研究。我們有五個新品種：異育銀鯽“中科3號”、福瑞鯉、芙蓉鯉鯽、松浦鏡鯉、長豐鰱。其中福瑞鯉是我們從建鯉的基礎上選育出來的，建鯉在全國有60%以上的覆蓋率，福瑞鯉比建鯉生長速度還要好。新品種雖說選育出來了，但是新品種的示范應用、飼料營養需求、養殖模式、病害防控等都要來開展。
    第二項是針對大宗淡水魚的暴發性出血病的研究。這個病害在草魚、鰱鳙魚、鳊魚、鯽魚上都有發生，對魚類危害非常嚴重。
    第三項重點任務是池塘養殖的升級改造、新興的養殖模式、以及池塘水質和底質的改良。我們認為，池塘將來是我們淡水養殖的主體，未來很多的湖泊、水庫將從水產養殖中慢慢地退出。隨著中國對水資源的保護越來越重視，作為水源的湖泊或水庫將會抓緊對水產養殖的管理，以后主要靠增殖放流來開展，因此，池塘在養殖方面的重要性將越來越明顯。
    但目前池塘養殖的問題也很多。我們的養殖還是處于粗放式，是靠占用大量的面積來擴大產量。其實養殖產量可以提高，但產量提高后，就有很多技術需要探討。比如說病害的防治，養幾百斤的時候，病害可能比較少，好控制，投料也不需要很大，增氧機等設備的要求也不高，但是一旦產量提高后，很多的技術問題又來了，所以池塘養殖還是有很多的提高空間。

    抗病育種是我們的研究方向
    FAM：您覺得當前我國大宗淡水魚產業發展的現狀如何？
    戈賢平：大宗淡水魚類養殖品種包括青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、魴，它們也是我國淡水養殖產量的主體。
    據2010年統計資料顯示，我國大宗淡水魚的總產量1623.4萬噸，占全國淡水養殖總產量的69.2％。其中草魚養殖產量為422.6萬噸，占大宗淡水魚產量的26.03%，是最大的養殖魚類。鰱魚養殖產量為360.8萬噸，是第二大的養殖魚類。鳙魚養殖產量為255.1萬噸，位居第三。
青魚養殖產量為44.18萬噸，鯽魚養殖產量為221.6萬噸，鳊魚養殖產量為66萬噸。
大宗淡水魚滿足了中國龐大的消費群體對水產動物蛋白需求，對保障糧食安全、滿足城鄉居民消費發揮著重大的作用。正如美國學者布朗所說的，中國的淡水漁業取得的進展，是對世界的一個重大貢獻。
    FAM：當下長江流域的干旱和洪澇對大宗淡水魚產業有何影響？
    戈賢平：前期干旱對湖泊生態產生的影響我們應該要兩面看待。一方面，干旱的確對漁業生態資源造成了重大的破壞，一些種群無法繁殖，導致滅絕；但另一方面，由于湖底水草的生長，吸收了很多營養，對緩解湖泊的富營養化也會一定益處。
    FAM：作為傳統的養殖種類，大宗淡水魚近些年的病害情況如何，作為體系的首席科學家，您覺得問題出在什么地方？
    戈賢平：病害嚴重威脅養殖是一個現狀，但應該說通過我們的一些防控，病害逐步的在減小。病原方面，也還是一些常態化的病原，沒有出現對產業有致命打擊的病害。但作為漁民來講，病害還依然是制約他們獲得更好收入的一個因素。
    目前，很多病害首先與魚類的養殖模式有關；其次和品種的退化、抗病能力的降低有關；加上水質方面的調控，還是有很多的工作需要去做。
    FAM：病害防控未來的方向是什么？草魚疫苗已經面世，體系內是否還在其他品種或病原上進行相關研究？
    戈賢平：疫苗肯定是未來的發展方向。大宗淡水魚體系的疫苗研究工作目前主要由珠江所來做。
目前來說，草魚疫苗在全國的輻射還是很大的，但我們也要看到疫苗的研制依然存在很多的問題，一是疫苗的安全性，另外一方面，病毒會有很多的變種，可能這個疫苗在廣東比較有效，在其它的地區效果就會不理想。所以還有很多問題有待解決，這也是體系研究比較重要的方面，包括病害的調查，針對不同病原的調查。
    FAM：作為養殖上千年的傳統品種，大宗淡水魚的種質現狀如何？體系的選育方向是什么，目前進展如何呢？
    戈賢平：大宗淡水魚的原種資源非常缺乏，在種質資源的保護方面我們也是非常重視原種的保護，下一步我們要抓緊對原種的收集、保護，這也是我們下一步的重要的工作。
    育種方面，以前主要注重生長速度方面的性狀，但是下一步抗病育種是我們的研究方向，包括上海海洋大學專家在做的草魚的抗病育種。盡管抗病的育種難度較高，但作為我們體系，肯定要去啃這個硬骨頭。另外，我們要篩選出與抗病力、與生長、與肉質有關的基因，進行分子標記，來進一步指導育種。

    淡水水產品加工發展空間很大
    FAM：這次會議上，淡水魚加工是一個很重要的議題，您如何看待大宗淡水產品的加工？
戈賢平：加工位于產業最高端的層次，像羅非魚為什么能發展這么快，就是因為加工才使得產業快速提升。
    我們現在的加工也在面臨80、90后的消費群體，像這些年輕人，相對于按照以前產品的宰殺、烹調的方式，他們可能更愿意接受一些方便食品。包括進入超市，我們魚宰殺好，相應的調料也配好了，處理很方便。包括休閑產品，旅游產品我們現在都在做。
    目前我們二十五個崗位專家中就有三位加工方面的專家，可以說這個比例相對于其它的產業體系是比較高的。但目前也存在一些困難，例如雖然我們的鰱魚的成本比較低，但是因為它的肌間刺比較多，出肉率也較低，這就要求我們在一些加工技術上改進，才能有更大的發展空間。
FAM：大宗淡水品種進行加工是否會失去其傳統消費習慣的優勢，面臨其它品種如羅非魚等加工產品的競爭？
    戈賢平：我們的加工產品形態這方面和羅非魚還是有本質的區別的，羅非魚的加工的產品主要是魚片，我們的加工主要是調味品加工方面，比如說腌制食品、熏制食品、調味食品，還有魚糜食品，所以我認為兩個產業還是不太有那么大的重疊。
    魚糜是很重要的基礎，把魚糜做好后，可以向任何的食品去擴大。
    （文章根據現場記錄及錄音整理，未經受訪者本人確認）

（本文摘自《水產前沿》雜志7月刊。了解更多，請登錄“中國水產頻道”http://www.fishfirst.cn/）

贏在中國

學習了，我平常使用的大都是淡水魚，海產品吃的比較少。