溶 菌 酶知識小結【2】

溶菌酶

溶 菌 酶    產品簡介及使用說明 一、概述     近年來，溶菌酶的應用越來越廣泛，已成為國內外市場上緊俏生化產品。 溶菌酶，又稱胞壁質酶。是由129個氨基酸構成的堿性蛋白，化學性質非常穩(wěn)定，該酶對革蘭氏陽性菌中的耐輻射微球菌有強力分解作用。 溶菌酶在自然界中的分布，目前從牛、羊、馬等乳汁中分離出溶菌酶。從木瓜、大麥、無花果、卷心菜等植物中也可分離出溶菌酶。雞蛋清中的溶菌酶是目前從動植物中分離最多的溶菌酶之一。    二、功能性質     蛋清溶菌酶E.C.3.2.2.7是糖苷水解酶，分子量度14000-15000，等電點11左右。溶菌酶右以溶解革蘭氏陰性細菌的細胞壁而具有溶菌作用。原因在于它能水解N-乙酰葡萄糖胺與N-乙酰胞壁酸之間的&szlig;-1.4糖苷鍵。這是溶菌酶應用的基礎，也是它得名的原因。 溶菌酶發(fā)揮溶菌作用的最適酸度在PH8.0左右，其最佳反應溫度和進行溶菌作用的溫度是一致的，都要求在50&ordm;C范圍內。溶菌酶在PH1.2-11.3的廣泛范圍內劇烈變化的，都沒有發(fā)現溶菌酶活性任何改變，因此溶菌酶對酸堿度的變化不敏感。在堿性范圍時，穩(wěn)定性較差。溶菌酶的熱變性是可逆的，其變性溫度一般不高于70&ordm;C，總之，溶菌酶是相當穩(wěn)定的。 三、溶菌酶的存在及活力對比 1.溶菌酶在自然界是廣泛存在,主要有 動物:  雞蛋清  3mg/ml 人乳：   0.1-0.5mg/ml 人眼淚： 7mg/ml 人尿：   0.5-1.2g/天 牛乳:  0.7mg/加侖 植物:   木瓜 無花果： 1.0-1.1mg\g 昆蟲:   蝸牛(蝸牛酶) 微生物:很多細胞中都含有溶菌酶。 2.溶菌酶有自己的作用范圍，即溶菌譜。不同來源的溶菌酶，其溶菌酶各不相同。雞蛋清溶菌酶只對革蘭氏陽性菌有溶菌作用。在這些溶菌酶中，人體中的溶菌酶活性最高，其次是雞蛋白中的溶菌酶，最低的是牛乳中的溶菌酶。 品種/項目 含    量 活    力 蛋    清 1 1 人    乳 0.1 0.1 牛    乳 6×10-5 0.3 四.已知蛋清溶菌酶對下列細菌有效果 Clostridia       butyricum (丁酸棱狀芽胞桿菌) Clostridia      Spotogenes （孢子棱狀芽胞桿菌） Clostridia      tyrobutyricum （干酪丁酸棱狀胞桿菌） Listeria          monocytogenes       Scott  A （單核細胞增多李氏菌） 五、溶菌酶的應用 1.溶菌酶作為防腐劑，它本身是一種天然蛋白質，無毒性，是一種安全性高的食品添加劑。同時溶菌酶僅能作用于目的微生物的細胞壁，而不能作用于其它物質。使用前，應對有關食品的腐敗現象作充分的分析研究，若大部分是由革蘭式陽性菌引起的，溶菌酶能夠十分有效地分解這些菌株。在使用過程中，除了在注意用量外（一般添加0.005-0.05%）,還要掌握食品的PH值、鹽濃度和溫度，以及向食品中添加溶菌酶的時間適宜和方法。 （1）在蒸煮后的魚肉中加0.05%的溶菌酶.再于90&ordm;C加熱15分鐘保存,或用1%明膠和0.05%的溶菌酶混合液浸泡魚肉10秒后再保存,9天內菌株數沒有明顯增加.而未經處理的則增加3-5個數量級。 （2）當把新鮮的海膽放入含有0.1M甘氨酸、0.05%溶菌酶和3%食鹽混合液中浸泡5分鐘,除去水分,保存在5&ordm;C的冷庫中,9天后可直接供食用,無饋爛,色澤無變化。若僅用食鹽浸漬的，第4天就不能使用。 （3）在奶酪生產中使用溶菌酶，特別在中期、長期熟化奶酪中，可以防止奶配酪的后期起泡，以及奶酪風味變化而不影響在老化過程中的奶酪基液。主要優(yōu)點有：替代人工防腐劑；保持原有風味防止機械去菌而可能帶來的后污染；費用不高。建議用量為20克溶菌酶每100公斤奶酪牛奶。加入量隨奶中細菌的多少而變化。溶菌酶的加入量不要超1000單位/ml奶酪牛奶，過高的濃度將阻止起子和生長。將溶菌酶配成5.0%的溶液使用。溶菌酶溶液在冷凍時，可以穩(wěn)定3天，慢慢攪拌45分鐘后進一步稀釋，加入奶中，防止沉淀。 溶菌酶在下列奶酪生產中使用： Caciocavallo(棒桿形干酪) Tilsit(梯斯特干酪) Edam(埃達姆干酪) Appenzeller(阿蓬澤爾干酪) Baby  Swiss(小瑞士干酪) Swiss（瑞士干酪） Provolone(梨形干酪) Gouda(古達干酪) Svecia(斯維西亞干酪) Parmesan(巴馬干酪) Emmental(埃蒙托干酪) Spalen(斯巴倫干酪) Montasio(蒙他西奧干酪) Danbo(丹博干酪） Asiago(阿齊亞戈干酪) Sapsago(薩普薩戈乳清干酪) Romano(羅馬干酪) Trappisr(特拉普干酪)    (4)在清酒中做澄清劑、防腐劑，同樣也可以在葡萄酒中使用，使用量0.005-0.05%。 2，溶菌酶在醫(yī)學上和應用     蟲牙中牙科疾病最常見的一種。主要原因是口腔中存在突變鏈球菌，能把蔗糖合成為葡萄糖和粘多糖物質。口腔中的細菌與這些粘合在一起，并相互凝聚沉積在牙齒表面在牙垢細菌在齒垢中厭氧發(fā)酵多糖產生多種有機酸，這些有機酸從牙齒表面的琺瑯質中置換出鈣，形成蟲牙。若在牙膏、漱口水、口潔劑、口香糖中設法添加一業(yè)量的溶菌酶，則可以殺死這些病菌，達到防止蟲牙的目的。 同樣，可用溶菌酶來制眼藥水、潤喉液。 3，在食品、飲料中使用溶菌酶，集藥理、保健和防腐三個功能于一體。做為一種天然蛋白質無任何副作用。溶菌酶的加入。補充了人體內的非特異性免疫因子，殺死腸道內的腐敗球菌，維持腸道內菌群正常化，促進雙歧桿菌增殖，加強白清滅菌蛋白，Y-球蛋的防御因子，增強抗感染力。加入飲料中，如鈣奶、乳酸飲料中，也可起到防蛀牙、爽口的作用。特別是母乳化奶粉，對嬰幼兒的成長十分重要。牛奶中的溶菌酶含量極少，而母乳中的溶菌酶含量十分豐富。為彌補奶粉的不足，可以向其中添加適量溶菌酶，制成母乳化能奶粉。溶菌酶的加入，可以加強嬰幼兒的拉感染能力。 4，制備細胞浸提物     酵母膏藥發(fā)酵工業(yè)中用量最多的一類培養(yǎng)基成分。它的制備目前大多是采用酵母自溶法或酵解、酵母的辦法制成的。如果改用溶菌酶制備酵母膏，則不僅可以提高浸膏量的收率，還可以大大縮短酵母膏的制備時間。也可以用溶菌酶從酵母細胞中制備呈味物質，如有些溶菌酶中除了含有溶菌酶活性外，還含有能分解酵母細胞中的核酸為肌苷酸和鳥苷酸的單核酸類的呈味物質。 5，科學研究中的應用     由于溶菌酶具有能夠專一性地分解細胞壁的能力，除了在實際生產中的應用外，溶菌酶更廣泛的應用于科學研究中。如用溶菌酶專一性地水解細胞壁的特點，了解微生物細胞壁的構造；分解細胞壁后制備原生質體，而用于微生物育種以及微生物分類等學術研究和專用試劑學。 六，產品保質期 室溫（20&ordm;C）、干燥、密封、陰涼條件下               18個月 低溫（-18&ordm;C）條件下                                36個月 七、產品包裝 20KG每箱，內襯雙層PE袋 外層為瓦楞紙箱。 溶 菌 酶 指 標 ( 僅供參考 ) 來 源 雞蛋清 外 觀 無定形白色粉末 灰 份 <= 2.0% 水 分 <= 8.0% pH 3.0-4.0 溶 解 性 >=95%T(1.5%OD640nm) 堆 密 度 >= 0.34g/ml 細菌總數 < 100/g 酵母和霉菌 < 10/g 活 性 >= 95%(Min.20,000/mg) 隨著生物工程的發(fā)展，提取溶菌酶具有重要的戰(zhàn)略意義。 目前醫(yī)藥工業(yè)上所用的溶菌酶主要是以蛋清為原料提取結晶。制取的溶菌酶各地生化制藥廠、生化研究所、食品研究所等均有收購，