請問怎么判斷油脂的質量

yudi635012

我們一直使用 感官 和試劑條測定酸價和過氧化值 來判斷油脂的好壞，但是感覺不是很靠譜，請問各位大俠有什么經驗學習一下。

yzycsy

一般還是感官和口嘗為主，想做化驗的話，有條件的可以測定長鏈脂肪酸(可以用GC或者GC-MS測定)，從C4-C24的所有脂肪酸的含量

quickl

控制源頭。去廠家看煉油的原料（什么材料煉的？新鮮度怎么樣？）；這比到廠化驗要實際，放心的多。當然也必須要結合化驗指標！控制好源頭，做到心中有數！:loveliness:

auo658

一般都采用你的那種方法。

yudi635012

一個供應商說的：顏色，酸價，過氧化值，雜質，等等都是浮云，這些都可以處理的。主要是聞油香味。

許嵩

直接測酸價 酸價不能高于20%     

蒙培慧

今天看了廣州天科科技有限公司滕 冰老師的魚粉的質量里有一個關于油脂的品質判定的，看是否對你有幫助：
油脂的POV低、TBA低，質量較好可以使用
油脂的POV低、TBA較高，質量一般可以使用
油脂的POV較高、TBA較低，可以使用，注意抗氧化
油脂的POV較高、TBA較高、皂化率較低，不能使用
油脂的POV低、TBA高、皂化率較低，不能使用
注：POV指過氧化值、TBA指硫代巴比妥酸值

萬興男

做酸價，皂化價，TBA，過氧化值，典價。:handshake