小麥和面粉筋度的關系？

nutritionfriend

小麥和面粉筋度的關系？請問各位小麥的容重和小麥的粘性有什么關系？面粉的筋度與小麥的哪些指標有關？

做飼料的

第一個問題問得有點怪，第二個問題容重跟粘性的關系應該關系不大，不過容重高的應該會好點吧？成熟度高，淀粉含量高點，我這樣理解的，粘性還是要看支鏈淀粉的含量，跟這個關系大，至于面筋強度有掛鉤的看蛋白吧，不過最好還是做面筋強度的測試這樣比較準確

will朱

小麥的容重和面筋度并無直接關系，這是有里面的淀粉決定的，而紅麥比白麥的面筋度要高些，主要是紅麥所含的淀粉比白麥多，這是我的理解。

nutritionfriend

面筋度到底是與蛋白有關還是與淀粉有關？請各位發表見解。

蒙培慧

面筋度應該與支鏈淀粉含量多少有關。