淀粉

王文志

潘博士你好：請問淀粉回生、抗性淀粉是一回事嗎？

上善水

回生淀粉是抗性淀粉的一類，日常中的煮熟的土豆回生就屬于這類。除了回生淀粉外，抗性淀粉還包括植物結構性因素（蛋白、細胞壁阻抑）導致的不消化淀粉以及在“生”狀態下不消化的淀粉。對飼料進行破碎或熟化就是避免后兩種問題的。

王文志

講的通俗易懂，感謝潘博士的解析。