豬油的品質鑒定？

趙梅

各位老師好！向你們求助推薦有關豬油酸價、水分等檢測方法？

haochunqing

植物油脂檢驗酸價測定法
本標準適用于商品植物油脂酸價的測定。
酸價指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。

1　儀器和用具

1.1　滴定管；
1.2　錐形瓶：250ml;
1.3　試劑瓶;
1.4　容量瓶、移液管、稱量瓶等；
1.5　天平：感量0.001g。

2 試劑

2.1　0.1N氫氧化鉀(或氫氧化鈉)標準溶液；
2.2　中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶劑：臨用前用0.1N堿液滴定至中性。
2.3　指示劑：1％酚酞乙醇溶液。

3 操作方法

　 稱取均勻試樣3～5g (W)注入錐形瓶中，加入混合溶劑50ml，搖動使試樣溶解，再加三滴酚酞指示劑，用0.1N堿液滴定至出現微紅色在30s不消失，記下消耗的堿液毫升數(V)。

4 結果計算

　 油脂酸價按下列公式計算：
V × N × 56.1
酸價(mgKOH/g油) = ────────
W
式中：V――滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積，ml;
　　 　N――氫氧化鉀溶液當量濃度；
　 56.1――氫氧化鉀的毫克當量；
　　　 W――試樣重量，g。
　　雙試驗結果允許差不超過0.2mg KOH/g油，求其平均數，即為測定結果，測定結果取小數點后第一位。
　　注：①測定深色油的酸價，可減少試樣用量，或適當增加混合溶劑的用量，以酚酞為指示劑，終點變色明顯。
　　　　②測定蓖麻油的酸價時，只用中性乙醇不用混合溶劑。

求知人

我在日常的檢驗過程中大部分都是用“看，嘗，聞”的方法。 現在的方法，當油的氧化酸敗超過一定的程度后，過氧化值的方法就測不出來了。

趙梅

謝謝大家的建議！對植物油脂的測定方法是否符合動物油脂呢？

求知人

那就要求廠家加過濾沉淀裝置啊，

幻想

各位老師油脂中雜質老高怎么辦?

haochunqing

綠斑竹,能不能告訴我為什么?盼知

wwjjww2008

堿可以中和的,測酸價不一定準,所以碘價比較實際點.油脂加工工藝中有脫酸,脫臭,脫色等.