肉牛青貯飼料的發(fā)酵

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    青貯發(fā)酵過程中，由于各種微生物和植物本身酶體系的作用，使青貯料發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在正常青貯時(shí)，青飼料中易溶性碳水化合物全部轉(zhuǎn)化成乳酸、乙酸、唬拍酸及醇類，其中主要為乳酸，同時(shí)放出少量的熱量。碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸的過程，是非氧化分解過程，不生成二氧化碳，所以能量損失很少。青貯料中乙酸，是由乙醇通過微生物的作用生成，其形成比乳酸早，當(dāng)酸度高時(shí)呈游離狀態(tài)，酸度低時(shí)，與鹽基結(jié)合成乙酸鹽。青貯溫度達(dá)到30-40, pH為4.2以上，正適于酪酸菌繁殖活動(dòng)，此時(shí)才產(chǎn)生酪酸。低溫發(fā)酵，不形成酪酸。
    青貯料中蛋白質(zhì)的變化，與pH的高低有密切關(guān)系，當(dāng)pH小于4.2時(shí)，蛋白質(zhì)因植物細(xì)胞酶的作用，部分蛋白質(zhì)即分解成氨基酸，且較穩(wěn)定，并不造成損失，但當(dāng)pH大于4.2時(shí)，由于腐敗菌的活動(dòng)，氨基酸便被分解成氨、硫化氫和胺類，使蛋白質(zhì)品質(zhì)下降。

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