仔豬對淀粉的消化吸收

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仔豬對淀粉的消化吸收                                                                    普愛集團  王瀟

　　仔豬斷奶后由于消化酶分泌不足、腸絨毛萎縮從而引起消化吸收能力下降、采食量降低、消化功能紊亂、腹瀉、生長停滯、飼料利用率下降、飲水量不足等癥狀。大量試驗證明，產生這種現象的主要原因是由于營養應激。能量供應狀況是影響仔豬生長性能的重要因素。谷物中的淀粉是斷奶仔豬的主要能量來源，本文就有關仔豬對淀粉的消化吸收方面的部分內容進行探討。

　　1．淀粉的結構和性質

　　1.1直鏈淀粉和支鏈淀粉

　　淀粉是由許多葡萄糖分子聚縮而成的多聚體，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉是由葡萄糖分子通過α-1，4鍵連接在一起的聚合物，由500-600個葡萄糖單位組成，分子量大約為100kDa，。它的懸浮液在加熱狀態下以膠體狀態溶解，形成粘度較低的不穩定的溶液，在50～60OC下靜置較長時間后，析出晶形沉淀，反應是可逆的，碘反應呈純藍色。支鏈淀粉的聚合度一般為1000多個葡萄糖單位，它除有α-1，4鍵連接外，還有α-1，6鍵連接，分子量在104-106kDa之間，形成高度分支鏈結構，現已發現，兩種鏈長不同的支鏈淀粉分子，主鏈長度分別為12～20和40～60個葡萄糖單位，支鏈平均長18個葡萄糖單位，數目約為50～70個，遇碘呈紅紫色，易溶于水，生成穩定的溶液，具有很高的粘性一般沒有凝沉性。但支鏈淀粉的側鏈通過氫鍵結合，可顯示很微弱的凝沉性，為無定型粉末，放于水中加熱便膨脹成為一種膠粘的糊化物，而且只有在加壓并加熱條件下，開始能溶于水而形成非常粘滯的很穩定的溶液。

　　1.2淀粉的顆粒和晶體結構

　　淀粉以顆粒狀態存在胚乳中，淀粉顆粒中含有大量半晶體或無定型結構，淀粉顆粒尺寸為1-50μm，小麥淀粉顆粒尺寸主要集中在22μm，稻谷淀粉為8μm，馬鈴薯淀粉為38μm，利用X射線衍射技術可以更好地分辨淀粉顆粒。淀粉顆粒尺寸和形狀影響淀粉的功能。而淀粉的顆粒形狀受很多因素影響。不同原料中淀粉顆粒的晶體結構不同，通常分為A、B、C三種類型。A型淀粉存在于谷物中且認為可被完全消化。B型淀粉主要存在于生馬鈴薯和香蕉中，高度抵抗消化，且比A型淀粉含有更高量的水分，這種淀粉不易被a-淀粉酶水解，因此在回腸中可以大量得到。C型淀粉是A型與B型的混合體，存在于豆科植物中，它具有部分抵抗淀粉酶的作用。淀粉與水一起加熱后變成凝膠后，結晶結構遭到破壞，使得淀粉分子顆粒更易被消化酶所利用。現已有大量數據表明直鏈淀粉和淀粉顆粒大小有關, 谷物粉碎后，淀粉顆粒破壞程度低于0.5%, 顆粒的完整性限制了動物對其的利用程度。

　　1.3糊化淀粉

　　淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28%和33%。這種吸水和膨脹現象是可逆的，水分被干燥后仍恢復原來的顆粒結構大小。淀粉顆粒懸浮于水，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結構被破壞，吸水膨脹成粘稠膠狀體。這種現象稱為糊化。其溫度稱為糊化溫度，糊化的淀粉稱為α-淀粉。淀粉的糊化溫度在不同品種之間存在差別，同一種淀粉在大小不同的顆粒間也存在差別。大顆粒易糊化，糊化溫度低，小顆粒難糊化，糊化溫度高。淀粉乳受熱，其中大顆粒先糊化，接著更多顆粒糊化，最后小顆粒糊化。糊化溫度是一個范圍，并非固定的溫度值，相差約10OC。

　　糊化是淀粉的基本特性之一。淀粉的糊化特性與其含水量、溫度和淀粉來源等因素有關。通常認為淀粉糊化的本質是淀粉顆粒束的熔解所致。淀粉在過量水分下糊化的同時，還伴隨有其顆粒的潤脹、直鏈淀粉的溶解以及淀粉糊的形成。淀粉糊化是食品以及飼料在加工過程中最重要的變化之一。隨著擠壓時加水加熱，淀粉粒膨大，其中的直鏈淀粉開始散逸出來。最后，主要含支鏈淀粉的淀粉粒瓦解，變成以直鏈淀粉為間質的膠性凝膠體。

　　1.4抗性淀粉

　　過去人們認為單喂動物可以完全消化淀粉，近些年通過人的研究，有證據表明，部分淀粉不能在小腸全部消化吸收，人們將這部分淀粉稱為抗性淀粉（Resistent Starch, RS）。抗性淀粉不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，但在結腸可被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體。

　　2淀粉的消化吸收過程及影響淀粉消化的因素

　　2.1口腔內的消化

　　日糧中淀粉消化的第一步是在口腔。固體飼料需經牙齒和肌肉質口腔咀嚼所撕碎，并被唾液腺所分泌的唾液所浸潤，豬在出生時，唾液腺中已有淀粉酶的存在，在3周齡內，單位體重的唾液淀粉酶增加，但周齡較大的豬，單位體重的唾液淀粉酶減少。唾液中含有淀粉酶，也可以消化一部分淀粉，但食物在口腔中停留的時間很短且唾液淀粉酶活性很低，故淀粉在口腔消化的量很少。

　　2.2食道和胃內的消化

　　唾液淀粉酶的作用從口腔開始，持續到食道及胃中的食道區。唾液淀粉酶隨食糜進入胃并繼續發揮其作用，在胃的食道區具有分泌堿的細胞，故在胃中食物混合的間歇時間內,該區的PH值高于其它區域，胃中PH值在餐后馬上由2.0升至稍低于食物PH值的數值，以后經過幾個小時后，逐漸降至2.0，因此生長豬胃的PH在至少一半食物離開胃之前很少會將到4以下，食物在胃內可以至少有2-3個小時發生水解。不過唾液淀粉酶分泌量不大，故作用程度不大。據報道此時約有50-60%的淀粉發生水解，淀粉在胃中水解程度不同，日糧類型不同消化率不同。

　　2.3小腸的消化

　　小腸是淀粉消化和吸收的主要部位。淀粉進入小腸后，在幾種消化酶主要是α-淀粉酶的作用下，其分子中α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵發生斷裂，水解直鏈淀粉的終產物為麥芽糖和葡萄糖，水解支鏈淀粉的終產物為葡萄糖、麥芽糖和異麥芽糖。除α-淀粉酶外，糖化酶不僅水解α-1，4糖苷鍵而且可以水解α-1，6糖苷鍵和α-1，3糖苷鍵，只是水解后兩者的速度較慢，最后可將淀粉完全水解為葡萄糖。除此之外，作用于淀粉的酶類還有β-淀粉酶，它從淀粉分子的非還原末端間隔水解α-1，6糖苷鍵并且不能跨越該鍵，水解的結果產生極限糊精。仔豬對淀粉利用率很低，但淀粉的水解產物-糊精能被仔豬有效利用。

　　腸黏膜是碳水化合物的最終消化場所，具有關鍵地位。研究結果表明，淀粉水解的單糖可自由穿過腸壁上皮細胞，而淀粉的其它水解產物包括麥芽糖、麥芽三糖和極限糊精（3-5個1，4-葡萄糖單位及1個1，6-葡萄糖單位），不能被腸壁直接吸收，必須由黏膜二糖酶水解成單糖后吸收利用。所以黏膜二糖酶在碳水化合物的利用方面起著至關重要的作用。

　　2.4影響淀粉消化的因素

　　影響淀粉消化的因素很多，不同的動物消化淀粉的能力不同；來源于不同植物的淀粉，消化率也不同；淀粉顆粒大小、直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例、加工處理工藝等很大程度影響了植物淀粉的消化。目前，有關如何提高仔豬對淀粉的消化吸收和利用是許多學者和企業共同關心的課題，膨化、加熱處理、添加外源酶、微波、發酵等許多物理、化學以及生物學方法的應用成為研究熱點，所有上述研究都為進一步解決斷奶應激奠定了堅實的理論基礎，并具有廣泛的實際應用價值。

山中的漫游者

淀粉營養，目前的飼料界，少數走在前面的國際性飼料集團，已經把我們拉下很遠了，我們要奮起直追哦

hemiao626

:hua:很詳細