豬肉市場呼喚品牌經營

畜牧人編輯部2

　　對于深圳市民來說，從本月底開始，餐桌“放心肉”又多了一個來源：歷時4年建設，總投資達3.53億元的深圳市二號現代化屠宰場——石龍仔屠宰場已經完成建設，即將于本月底投產運營。生產線滿負荷開工，每天可向深圳市區各大農貿集市、超市等投放5000頭白條鮮豬肉，相當于全市日需求量的四分之一。對于深圳人來說，這無疑是個好消息。

　　3月21日，本報記者走街串巷、獨家探訪位于寶安石巖街道的二號屠宰場，發現在一處三面環山的僻靜之處，全進口的現代化設備已經安裝調試完畢，首批人員也基本到位，符合開工條件。令人不解的是，面對記者時，企業負責人卻面露愁容，大倒苦水。

　　“我們擔心開工之日就是虧本之時，企業賠不起，市民不滿意，政府部門也不樂意，幾頭不討好……”這就奇怪了，投資這么大，沒有哪家企業不希望早點開工、早見效益，可這家屠宰場臨開張了卻不知贏利點在哪，如此一反常態，究竟何故？

　　讓生豬迅速“睡著”

　　肉的質感和成色更好

　　21日上午，記者來到石巖街道，穿過人流密集、擁擠不堪的城中村，順著一條泥濘的道路，終于在石龍仔片區，一個三面環山的高坡上找到了這家深圳市二號現代化屠宰場。

　　占地9.3萬多平方米的2號屠宰場歷時4年建設，總投資已達3.53億元，由寶安區屬國有企業深圳市嘉康食品有限公司投資建設，其全資子公司深圳市嘉康惠寶肉業有限公司（以下簡稱“嘉康惠寶”）負責經營。

　　寬敞的停車場、幾排嶄新的建筑，尚在內裝修的辦公樓，構成一座現代化屠宰場外觀。在嘉康惠寶車間負責人祝先生的帶領下，記者一覽此處綿延300多米的生產線，德國進口的全套生豬屠宰設備锃光瓦亮。“整條生產線都是全自動的，只需要50分鐘，就能完成從生豬到白條肉的全過程。”

　　這一整套“國際最為先進”的設備中，最讓祝先生驕傲的是全自動二氧化碳致暈機，這套價值200多萬元的設備來自丹麥。祝先生說，“這套設備在全國只有5臺，這是廣東省唯一的一臺，它可以讓生豬在25秒內迅速‘睡著’，簡單地說就是讓生豬能‘安樂死’，這樣肉的質感和成色都會更好。”

　　嘉康惠寶公司行政人事副總汪礎告訴本報記者，二號屠宰場的生豬來源已確定了省內外20多家年產生豬上萬頭的大型養豬場，能夠保障生豬的供應。目前該公司已和28家一級經銷商談妥，同時正在洽談直供山姆、華潤萬家、家樂福等大型超市。成功運營之后，將面向全市供應鮮豬肉。“我們的運營成本是老屠宰場的2至3倍，規范運作，定價肯定比其他屠宰場高，市場會不會接受，誰也說不準。”

　　達到收支平衡

　　須日宰生豬2000多頭

　　據悉，為讓市民吃上放心肉，早在2006年深圳市政府便決定在全市興建4個大型現代化屠宰場。

　　除了二號屠宰場，位于光明新區的一號屠宰場已經于3年前建成投產。位于龍崗橫崗的3號屠宰場、位于坪地的4號屠宰場也將于年內先后建成，深圳市布局的4家現代化屠宰場有望悉數投入運營。

　　據介紹，4家現代化屠宰場的規模相當，設計生豬日屠宰量都超過5000頭，若滿負荷運轉，每日能保證約2萬頭生豬的供應量，這幾乎是目前全市的需求量。

　　盡管萬事俱備，但守著國際一流設備的現代化屠宰場，卻不敢“甩開膀子干”。“若滿負荷運轉，我們需要工人300多人，但是現在只招了50多人，主要是為了節約成本。”汪礎說，由于市場需要一個接受過程，加上成本上升，新晉的現代化屠宰場將面臨“填不飽”的困局。

　　汪礎以已運行3年有余的1號現代化屠宰場為例，這座設計屠宰量為每日5000頭生豬的大型屠宰場，每日實際屠宰量僅為300到400頭，不到其屠宰能力的1/10。“幾乎是年年虧，一年虧損3000多萬，到目前已虧損近1億元了。”汪礎說。

　　記者了解到，現代化大型屠宰場設備先進，運行規范，但要求也很高。“整套生產工藝、加工設備達國際先進水平，加上污水處理設備，以及生產配送全過程可監控追溯，令運行成本上升。”汪礎說，“我們的成本是深圳低端老屠宰場的2到3倍，僅僅用電一項，我們每個月要電費30多萬元，而一般的老屠宰場只需2到3萬元電費。”

　　汪礎給記者算了一筆賬，按照每天只屠宰300頭生豬計算，1個月大約要虧損350萬元。他說，“如果要達到現金流收支平衡，每日須屠宰生豬約1850頭，算上機器折舊費，則每日須維持屠宰生豬2350頭左右。”

　　老屠宰場關閉難

　　食品安全計劃被迫擱淺

　　業內人士告訴本報記者，深圳現代化屠宰場“叫好不叫座”的主要原因，在于全市的16個老屠宰場尚未關閉。老屠宰場低價代宰模式占據巨大的市場份額，成為全市現代化屠宰場須共同面對的難題。

　　汪礎表示，老屠宰場關閉涉及許多現有經營者的利益，全市活躍著上千家大小不一的肉品批發商，他們與終端市場簽訂銷售合同，到生豬基地買豬后再送到屠宰場加工。“老屠宰場低成本運作，宰殺一頭豬僅收取25到30元的代宰費。”汪礎說，“通常一家屠宰場要面對幾十個生豬批發商，貨源多而雜亂，出了問題無源可溯。”

　　據悉，全市的16家老屠宰場，大寶安區域內占了8家，南山、羅湖各1家，大龍崗境內6家。記者調查獲悉，深圳老屠宰場一時難以關閉的另一阻力來源于巨額的賠償款。有業內人士表示，僅關閉大寶安存在了20多年的8家屠宰場，就需要超億元賠償款，其中包括1000多名從業人員的分流以及關停設備等涉及的補償問題。2號屠宰場的一位負責人表示，“我們最多能接納200人，這就意味80%以上的原有工人要面臨失業。”同時，老屠宰場規模較小，幾乎都是占地幾千平方米的鐵皮廠房，地塊處理并無多大價值，誰去買這個單？

　　據了解，2006年深圳市政府作出新建4家大型現代化生豬定點屠宰場的決策時，已明確今后深圳取消代宰制，建立產銷一體化，實行企業品牌經營，以解決現有代宰制帶來的食品安全等諸多問題。

　　更近一點的，去年1月10日，市科工貿信委即已發文，通知要求在當年年內關閉現有16家老屠宰場，新建屠宰場也將在當年陸續投入使用。如今時間已過，舊計劃擱淺，新計劃尚無時間表。

　　深圳市公布的2013年民生實事中，其中第21條是“二、三、四號屠宰場建成投產，關閉剩余15家舊屠宰場”。2號屠宰場運營商嘉康惠寶公司相關負責人無奈地表示，“但愿這次真能兌現，若一開張就意味著虧損，屠宰量上不去，我們最多只能撐到年底……”

　　民生項目布局不難

　　但發揮作用尚需時日

　　另一方面，由于該屠宰場外圍沒有鋪設燃氣管道，目前流水線只能使用灌裝燃氣替代使用，每個月增加近10萬元以上的成本。

　　深圳市嘉康惠寶肉業有限公司相關負責人表示，希望在屠宰場與商超對接問題上，政府部門能在可調控的范圍內，加以紓解和引導，如召開相關協調會，引導大型批發商盡快接受現代化屠宰場等。

　　同時，相關企業還表達了這樣的擔憂：即便未來關閉了深圳的16家老屠宰場，卻會肥了東莞、惠州等周邊城市的低端屠宰場，“眼看著深圳現代化設備空轉，面臨難以為繼局面，卻無法保障老百姓的食肉安全。”一方面，企業要降低成本，適應市場需求，同時，希望政府部門加大豬肉市場準入的監管力度。

　　看來，類似2號屠宰場這樣的重大民生項目，布局不難，但真正發揮作用，還有較長的一段路要走。