再來看看豆粕質量的品控

007畜牧

　

　一、豆粕的感官鑒定
　　優質純豆粕呈不規則碎片或粉狀，偶有少量結塊。而摻入了沸石粉、玉米等雜質后，顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見白色粉末狀物。另外，若豆殼太多，則品質較差。 優質豆粕為淡黃褐色至淡褐色，色澤一致。如有摻雜物，則有明顯色差。如果色澤發白多為尿素酶過高，如果色澤發紅則尿素酶偏低。淡黃色豆粕是因為加熱不足，暗褐色或深黃色豆粕是因為過度加熱所至，品質均較差。優質豆粕具有烤豆香味，不應有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生產的豆粕有豆腥味)。而摻入了雜物的豆粕聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無豆香味。加熱嚴重過度時有焦糊味，加熱不足的含在口中則有生大豆的腥味。 安全水分內的豆粕用手抓時散落性好，水分過高的豆粕用手抓則感發滯。
　　二、豆粕的物理評定
　　正常純大豆粕的容積重為594～610g/l(片狀490～640g/l、粉狀300～370g/l)，將所測樣品容重與之相比，若超出較多，說明該豆粕摻假。 取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數分鐘,泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物則沉水底，麩皮漂浮于水面。 絕大多數摻雜物都有顆粒細、比重大、價格廉的共同特點，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會變小，而重量則增加，可通過包裝體積的大小來判別原料是否正常。粉碎時，假豆粕粉塵較大，裝入玻璃杯中粉塵會粘附于瓶壁，而純豆粕無此現象。觀察過篩后各層篩上物的構成及種類；。純豆粕鏡檢時可見外殼內外表面光滑，有光澤，并有被針刺時的印記。當豆粕中有玉米、麥麩、棉仔餅、貝殼粉、花生殼等摻假物時的鏡檢可見(1)玉米粒皮層光滑，半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區別于豆仁的顯著特點，另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。(2)麥麩中麥片外表面有細皺紋，部分有麥毛。(3)棉籽餅中菜籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲。(4)貝殼粉顆粒方形或不規則，色灰白。(5)花生殼有點狀或條紋狀突起，也有呈鋸齒狀。
　　三、除重視上述豆粕本身的感官評定和物理判別外，還應該應用化學分析方法幫助評判其質量的優劣。
　　1、營養成分檢測一般需要檢測
　　粗蛋白質、粗纖維和粗灰分的含量。按照GB6432—6439的有關規定執行，特殊情況下測其氨基酸的含量以判斷是否摻有植物性原料。大豆粕的粗蛋白為43％-47％ ，根據粗蛋白質的含量，可初步判斷其質量優劣。
　　2、尿酶活性與蛋白質溶解度是評定豆粕質量的2個常用指標。
　　尿酶(pH變化值)是用以鑒定豆粕加熱程度是否足以破壞其中大部分抗營養因素的一個指標，由于它無負值。所以對加熱過度的豆粕意義不大。而蛋白質溶解度則可區別加熱過度的嚴重程度，同時它也可鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。因此，我們建議在采購豆粕時尿酶活性與蛋白質溶解度都要測定。酶活性過高，說明太生，飼喂動物后易引起腹瀉等癥狀。尿酶活性過低，說明加工過度，某些營養物質特別是其巾的氨基酸受到破壞，并產生有害物質。檢測方法：稱取粉碎后的大豆粕樣品0I2克于帶塞試管中，加0 02 g分析純尿素及酚紅指示劑2滴，加20毫性升蒸餾水，迅速蓋上塞子，搖動l0秒鐘觀察呈現粉紅色的時問，5分鐘內呈粉紅色，尿酶活性強；通常，l0分鐘以上不顯粉紅色或紅色的，為尿酶活性合格。鑒定豆粕過熟的方法是在0．2％KOH溶液中測定豆粕的蛋白質溶解度。其原理是：加熱使游離氨基酸與其他化合物的基團形成不能為消化酶所打開的分子問和分子內的結合鍵，因而降低了蛋白質的溶解度。對于小雞，蛋白質溶解度低于70％的豆粕，其營養價值已受到破壞，蛋白質溶解度低于65％ ，則幾乎可以肯定豆粕加熱過度。
　　四、豆粕的儲存
　　豆粕在儲存過程中，在一定溫度、一定濕度(水分超過安全水分)下，粕內的生物性物質成分還在進行著呼吸作用，產生熱量積聚。這是因為糧食熱容量小，熱傳導慢的緣故。如果糧堆內熱量產生比散失快時，溫度就會增高，同時，由于糧溫增高叉為豆粒內的生物活性物質旺盛的呼吸創造條件，因此就會產生一種糧堆自身促進發熱的現象，使豆粕顏色加深，蛋白質變性，嚴重的結團霉變，完全失去使用價值。
　　綜上所述，我們應該客觀地分析影響豆柏品控的各種因素。從接收原料開始嚴把質量關，接收能達到質量要求的豆粕，做好儲存保管工作，保證我們制程過程中是使用品質好的豆粕，生產出優質的飼料。


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