求高手指點面粉摻假

不是大胡

面粉中摻入拋光粉，怎么鑒別？求高手指點

海上孤舟

很簡單，不用化驗，不用鏡檢。一，夏天時，只要摻入拋光粉，它的面粉就一定有一股油哈味，因為在高溫高濕的環境下，拋光粉幾個小時就會產生油哈味。二，用手感，通常拋光粉的細度在400目以上，手感超滑，摻入面粉中時，會改變面粉的手感，使摻假面粉的手感比普通面粉變得更細更滑。如果經驗不足，可以拿一點普通面粉做對比，就十分明顯了，希望對你有所幫助。

crsshan

用溫水試試

蒙培慧

摻入拋光粉，面粉的水份會變高。

葉知秋

可否檢測下面筋蛋白含量？

hawala

測蛋白，灰份，

liuhong120308

測氨基酸吧，鏡檢

lmstdd

hawala 發表于 2013-10-8 08:50
測蛋白，灰份，

實際使用！

不是大胡

hawala 發表于 2013-10-8 08:50
測蛋白，灰份，

灰分不高，面筋值也有30個左右，蛋白到時沒測，拋光粉的蛋白一般是多少？

點滴學習者

測一下灰分，水分，蛋白和筋度