小麥的品質監管

007畜牧

　　

     隨著經濟全球化，國內外小麥市場的聯動將會更加緊密。對一個糧食消費大國來說，合理配置小麥資源，減輕糧食自給壓力，將具有重要意義。另外，由于玉米價格高位運行，飼料中小麥替代玉米的現象漸多，所以，小麥的品質監管和價值提升將具有很大的意義。
　　1 影響小麥品質的主要指標
　　小麥的品質是一個綜合概念，它是小麥形態品質、營養品質和加工品質3者的有機結合。這就要求我們要從眾多反映小麥品質指標中篩選出能準確地反映儲藏條件、儲藏時間與小麥的加工品質和營養品質之間相關性較大的指標，作為儲藏過程中應重點檢查的品質指標。具體如下：
　　1.1 糖類的變化
　　糖類是小麥的主要營養成分，占干物質的70%以上。小麥在儲藏初期的后熟過程中，由低聚糖繼續合成高聚糖，所以進入正常儲藏階段后，要因地因時采取不同的儲藏措施，避免發熱、霉變、生蟲，致使糖類被自身呼吸而分解或被有害生物(微生物、害蟲)利用，致使黏度發生變化。這可通過褐胚粒、黏度、降落值和還原糖等的變化來反映。
　　1.2 蛋白質的變化
　　小麥所含的特殊蛋白質形成了不同于其他糧食品種的加工品質和營養品質，這些蛋白質在儲藏期間量的變化，主要是質的變化。比如新收獲的小麥經過一段時間的儲藏，其蛋白質的加工品質會向好的方面轉化，工藝品質也會有所改善。但當儲藏條件不好或儲藏期間出現嚴重發熱、結塊及蟲蝕現象時，蛋白質會發生變性，面筋的吸水能力降低、失去彈性。
　　1.3 脂肪的變化
　　這是決定小麥儲藏時間的一個重要的因素。小麥中脂肪含量雖然比玉米少得多，但在小麥的儲藏過程中，無論儲藏條件多完善，管理多到位，只要有氧存在，時間長了它就會發生氧化分解，最終使小麥酸敗變苦，食用價值大打折扣。
　　1.4 生理變化指標
　　由于小麥的生理活動總是由旺盛向衰弱的過程轉變，若溫濕度適宜，還會出現生芽或芽萌動，這些都會引起發芽率隨著儲藏時間的延長而降低，故發芽率可較準確地反映小麥的新鮮程度(但應考慮熏蒸藥物對發芽率的影響)。
　　2 監管小麥品質的有效措施
　　小麥在儲藏期間，它的感官評定、加工品質、化學成分、生理特性等會因儲藏期間各種因素，如溫度、濕度、氣體成分以及有害生物等的變化而變化，所以對小麥品質的監管就顯得尤其重要。我們可以根據上述指標的變化，在做好“一曬、二凍、三防蟲”3大安全保管環節工作的同時，有針對性地采取措施，充分利用糧情檢測系統和各地的有利條件，做好“三溫二濕”的檢查工作，有效地延緩小麥品質的衰減。具體如下：
　　2.1 高溫密閉
　　利用小麥的耐熱性，讓小麥經高溫日曬，可同時取得干燥降水、促進后熟和殺滅害蟲的良好效果。利用夏季高溫曝曬新收獲的小麥，將麥溫曬到50℃左右，延續2h 以上，水分可降到12.5%以下;下午3時左右趁熱入倉，密閉保管，使糧溫保持40℃以上，且持續10d以上，這樣可以有效地殺死害蟲的成蟲、幼蟲及其蛹、卵。但倉房、器材、工具和壓蓋物均須事先徹底消毒，充分干燥，在熱密閉期間還須加強糧情檢查，防止結露現象發生。
　　2.2 控制水分，維持低溫低氧
　　小麥雖然耐高溫，但為了對小麥進行長期儲藏，提高儲糧的穩定性，除了控制小麥的含水量外，還需維持低溫低氧狀態。實踐證明，采用谷殼覆蓋小麥過夏可以使糧溫保持在20℃以下，效果顯著。這對消滅越冬害蟲，有極好的效果，并可延緩外界高溫對儲糧的影響，還能起到延長種子壽命與品質、延緩小麥陳化的作用。對于含水量低于12.5%的小麥進行散堆密封防潮處理，可安全貯藏;對已貯藏1～2年的小麥，采用熱密閉和趁冬季低溫翻倉去雜，攤薄降溫后趁冷裝倉，進行“冷密閉”貯藏，可防小麥變質、生蟲、發霉等，達到安全貯藏的目的。
　　2.3 防治殺蟲
　　熱密閉與冷密閉貯藏都是防治小麥害蟲的有效方法，但在缺乏這種條件的地方，則應用藥劑防治。對出現麥蛾成蟲或發現有玉米象、谷蠹、大谷盜、赤擬谷盜等蟲類的情況下，不管密度大小，應立即用藥劑熏蒸撲滅，防止后患。熏蒸前，要仔細檢查氣密性;熏蒸過程中，要安排專人值班;熏蒸后，要不定期測定NH3的濃度，跟蹤熏蒸效果，以免熏蒸效果不佳，延誤防治時間和時機，造成不必要的經濟損失。
　　2.4 通風降溫
　　夏季高溫入庫的小麥在季節轉換時，由于糧溫較高，氣溫偏低，加上后熟期的作用，小麥呼吸旺盛，容易產生“出汗”現象，糧堆表層小麥容易結露，使糧堆上層溫度升高，水分增加，如不及時降溫，會發熱霉變，嚴重的發生“結頂”現象。所以在季節轉換時期，要加強倉庫管理，利用有利時機，適時開啟門窗，經常翻動糧面或開溝，加強通風，降低糧溫，確保儲糧安全。對常規保管中自然通風來講，因為不消耗能源，為獲得更多的通風機會，在天氣干燥的情況下，一般僅要求氣溫低于糧溫即可通風。對機械通風而言，允許降溫通風的條件是：平均糧溫與氣溫差應大于等于8℃，糧堆平衡絕對濕度大于或等于大氣絕對濕度;其結束降溫通風的條件是：平均糧溫與氣溫溫差應小于或等于 4℃;糧堆溫度梯度小于等于1℃/m糧層厚度;糧堆水分梯度小于等于0.3℃/m糧層厚度。同時盡可能保持倉內較低的濕度，減少粉螨的滋生和漫延。
　　2.5 糧情檢查
　　糧食在保管期間，由于小麥的新陳代謝，蟲、霉、菌的危害以及環境變化的影響，糧堆生態系統會發生一系列的變化。要嚴格執行“有倉必到、有糧必查、查必徹底” 及“三天一小查，五天一大查，刮風下雨及時查，汛期天天查”的查糧制度。糧情檢查主要范圍為：水分、溫度、蟲害情況、糧堆季節轉換時期是否結露等。在高溫季節，新倉儲糧糧情不穩定的，則每天必須巡測1次;若糧溫升得過快，測溫點不穩定或有的測量值有疑問，應先對測溫工具進行校正，并到現場檢測，必要時要翻動糧面，進行目測，“觀其形，聞其味”，將異常情況消滅在萌芽狀態。
　　2.6 品質檢查
　　在每年4月、10月，要按照儲備糧品質控制指標規定的項目和要求對小麥的品質各指標檢測1次，對“不宜存”的小麥，應及時銷售和輪換，對“陳化”的小麥要及時上報處理。
　　3 提升小麥價值的措施
　　小麥的品質得到保障，通過采用新工藝、新技術實現小麥價值的提升才能成為可能。比如：
　　(1)小麥胚芽的深加工。小麥胚芽具有很高的營養價值，是國際上公認的理想的天然營養寶庫。深度開發的潛力很大，如：提煉小麥胚芽油、開發小麥胚芽食品和開發非變性脫脂麥胚粕等。小麥經低溫浸出油后可得非變性脫脂麥胚粕，粗蛋白質含量約33%，氨基酸組成基本平衡，并含有大量天然維生素。
　　(2)開發與麥麩有關的新產品。小麥麩皮含有豐富的粗纖維，維生素和礦物質，它的開發前景相當廣闊。如從麩皮中分離出的麩皮蛋白可作為高濃縮蛋白，直接作為蛋白質添加劑應用于食品行業;提取麩皮多糖用作食品添加劑，如保濕劑、增稠劑、乳化穩定劑和食用膜等;制備麩皮膳食纖維，可預防便秘、調節糖尿病患者的血糖水平、預防膽結石、減少憩室病等;此外，還可以提取麩皮低聚糖和制備麩皮抗氧化物。
　　(3)利用品種的差異，開發不同的產品。
　　4 拓展在飼料領域里的應用
　　由于小麥適口性好且蛋白質含量高于玉米，用小麥替代玉米可節約蛋白質飼料，可改善畜、禽的胴體品質，防止背膘過厚。同時，由于小麥的價格優勢，為求降低成本，近年來飼料企業小麥替代玉米的現象較多，但應注意飼喂過多時會導致飼料消化率和轉化效率下降。
　　當然，提升小麥價值的方法還很多，只要在深加工上下功夫，還可以開發出更多的產品來滿足潛在的市場需求。


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