原料簡介：麩皮

007畜牧

　　麩皮粗纖維含量較高，促進胃腸蠕動，有一點傾瀉作用， 麩皮的蛋白比玉米高，但能量低。 麩皮的價格比玉米低一點點
　　麥麩是增加飼料沉積比的，最好添加。、

        麩皮的功能

　　（一）提取維生素E

　　小麥麩皮中含有相當豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱為抗不育維生素或生育酚。維生素E與動物的生殖功能有關，是防止不育癥和人體細胞衰老的營養素，還可以抗癌。維生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶劑、耐熱、在無氧時加熱到200℃不受影響的特點。根據這些特點，可進行維生素E的提取，常用的提取方法是：將小麥麩皮裝入布袋，放入酒精容器中加熱，而后減壓濃縮，可得維生素E含量為0.73%的溶液。同時還可得維生素B溶液和糖漿。B類粉主要由果皮和種皮的構成，纖維含量較高可達30％～50％（稱為膳食纖維類粉），同時還含有很豐富的聚糖和礦物質，可單獨作為富含食物纖維的食品添加物。C類粉和D類粉主要由糊粉層和珠心層構成，含有24％～40％蛋白質，維生素的含量也很高，是用于食品和飼料行業的高蛋白、高維生素的營養強化物。具體的配方有以下兩種。1.麩皮10％，氫化葡萄糖漿25％，檸檬酸0.2%，山梨酸鉀0.05%，苯甲酸鈉0.05%，絡合鎂鋁硅酸鹽0.2%，單硬脂肪甘油酯0.2%，香料0.1%，水64.2%。2.麩皮10％，氫化玉米淀粉水解液25％，磷酸0.45%，二氧化鈦1％，絡合鎂鋁硅酸鹽0.2%，單硬脂肪酸甘油酯0.2%，山梨酸鉀0.25%，香料0.6%，水62.05%。
　

    　(二)制取各種營養強化品
　　首先用粉碎機對麩皮進行粉碎，然后用尼龍篩絹篩出粒度300±25?m粗粉（稱A類粉，采用反復循環粉碎方法使篩下物微粉（稱為D類粉）的量增多。進一步用TC-40N型的旋轉式空氣分離機（每小時供給的流量為50～100kg，以1000～1500r.min的速度旋轉，風量為25～30m·min）分離，用74～130?m的篩絹分出大于100±25?m的粉（稱為B類粉）、小于100±25?m的粉（稱為C類粉，蛋白質類粉）
　　
     (三)生產丙酮、丁醇
　　用麩皮可以代替玉米做原料生產丁醇、丙酮。為了能正常發酵，除有足夠的碳水化合物外，還必須有適量的氮元素和其他微量元素。試驗研究表明，以麩皮作為有機氮源，是玉米所不及的，這是因為麩皮中含有15％左右的蛋白質，而玉米含蛋白質僅8.5%；麩皮中含有硫胺素、核黃素、尼克酸等微生物生長必需的生長素；此外，還含有a-淀粉酶、?－淀粉酶、氧化酶、過氧化酶，這些都是微生物所必需的。用麩皮代替玉米，C／N適宜，發酵不但能順利進行，而且效果上完全可以達到添加玉米的發酵水平。
　　

     （四）提取植酸
　　植酸是淡黃色漿狀液體，是從植物種子的糊粉層中提取的一種天然有機磷化合物，在食品、醫藥、日用品等工業被廣地應用。用于食品工業可防止油脂氧化，還可做食品保鮮劑，使食品保持原來潔白色澤。制作豆腐時，加入植酸可提高產品保存期。制作罐頭時，添加植酸，可防止變黑。電鍍工業上植酸可作氧化劑使用。麩皮含有3％～6％的植酸，大粒小麥的麩皮中植酸可高達25％，種植條件影響到麩皮中植酸的含量。麩皮中植酸含量與小麥加工的出粉率有關，與麩皮的破碎程度也有著顯著的關系。從麩皮中提取植酸，可采用酸浸、堿中和、再以醋酸萃取（除去蛋白質）等工序，制得的黃色黏稠液體即為植酸。
　

   　(五)提取麩皮蛋白
　　麩皮中含有較多的蛋白質，營養價值較高，生理價值相當高，能與雞蛋蛋白媲美。因些，麩皮蛋白是一種優質蛋白。由麩皮提取的蛋白可做為食品添加劑，添加于糕點、面包，能防上老化；添加于肉食制品如臘腸、香腸、灌腸等，可以增加彈性，還能增加其保油性，避免油脂流出。此外，還可用于乳酪及乳酸飲料、替代雞蛋清做蛋白發泡劑使用。提取蛋白后剩下的殘渣和廢渣，可用作賴氨酸、味精酵母等的培養基。麩皮蛋白的提取通常采用方法有堿法，搗碎法和酶分離法。1．堿法堿法屬化學分離方法。用水浸泡麩皮，加入堿使蛋白溶解，然后再加入酸中和，最后沉淀掉雜質而得蛋白液。2．搗碎法首先把麩皮粉碎加水攪拌成為奶油狀，用水洗凈，再用篩網分離，把淀粉和小塊蛋白分開。3．分離法在麩皮中加入水，通過加酸調整酸堿度，當酸堿度為1.9～2.2時，水溫保持在40℃，加入胃酶可將蛋白質分解。4．a-淀粉酶分離法把麩皮粉碎，加入a-淀粉酶，溫度保持在45℃～60℃反應6h后，淀粉已被液化，此時蛋白質在不變性的情況下被分離出來。
　

   　(六)制取低聚糖
　　低聚糖是指由2～lO個單糖組成的聚合物。是介于多糖大分子和單糖之間的碳水化合物。小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素、是制備低聚糖的良好資源。小麥麩皮中的低聚糖具有如下生物活性。1．具有良好的雙歧桿菌增殖效果，它在動物腸道內不被有害菌等許多微生物利用，而只被雙歧桿菌屬的一些有益菌利用，可作為雙歧桿菌生長因子應用于食品；2．具有低熱值性能，屬難消化糖，不被口腔中的產酸類和其它微生物利用，從而牙齒上沉集的分解物減少，顯示出抗齲齒功能。所以，可利用其低熱值性能，生產低聚糖產品作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源；3．低聚糖還具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質及病原菌，可提高機體抗病能力，激活免疫系統，用于醫藥工業和飼料工業。低聚糖制備的工藝流程，一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白質，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的產率和質量，再經過活性炭脫色、離子交換柱等方法精制、濃縮、干燥，即可得到低聚糖產品，含量可高達70％上。正如前所述，制備低聚糖的過程中，最好結合利用淀粉和蛋白質酶解液。
　　

     （七）制取酶
　　植酸酶是最早發現的能將有機磷轉化為無機磷的酶之一，是一種能促進植酸(肌醇六磷酸)或植酸鹽水解生成肌醇與磷的一類酶的總稱。植酸酶廣泛分布于植物和動物組織及一些特殊的微生物8中，小麥麩皮也是提取植酸酶價廉易得的好原料，β~淀粉酶在生產中應用很廣，包括生產高麥芽糖漿、麥芽糖醇、啤酒等JB一淀粉酶廣泛存在于糧食谷物中，尤其以小麥、大麥、山芋、大豆等糧食中含量較高。不少飴糖廠就以小麥麩皮作糖化劑，直接加到淀粉液化液中糖化，但是由于麩皮中含有較多的蛋白質、淀粉和灰分等雜質，因而直接影響淀粉質量。此外，β~淀粉酶的催化效能也未能有效地發揮。因而，將小麥麩皮中的β~淀粉酶預先提取，對于改善淀粉糖工藝，提高淀粉糖質量和企業效益具有重要意義。在實際生產利用中，可考慮同時提取制備植酸酶和β~淀粉酶。提取工藝流程為小麥麩皮原料直接用蒸餾水-授泡，然后用不同濃度的鹽析過程分別制備植酸酶和β~淀粉酶，各自純化，制備成液態產品或冷凍干燥制備成粉末狀固態產品。


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