又到一年麥子季，關于小麥你了解多少~歡迎補充

夜樵

小麥的營養特征：
      很多國家把小麥作為家禽日糧的主要能量來源。由于對小麥的分類方法有多種，因而關于所使用的小麥的確切類型經常出現混亂。傳統上小麥分為冬小麥和春小麥，按主導氣候和土壤條件的原因而被栽培與不同的地區。有時，小麥按重皮顏色分為紅小麥或者白小麥。還有一種分類方法把小麥分為硬質小麥和軟質小麥。過去，多數冬小麥是白的、軟粒的。而春小麥是紅的、硬粒的。從飼用價值上來說，主要看小麥是硬粒還是軟粒的，因為這影響它們的成分，特別是蛋白質。由于作物育種的發展，如今小麥的顏色和栽培時間更為多樣。硬粒小麥的蛋白質中有較多的部分與淀粉結合，因此含有較多富含賴氨酸的蛋白質，這種蛋白質對烘焙面包有用，而軟粒小麥只能用于制作餅干和糕點。硬粒小麥是很硬的小麥，用于制作面團。這些小麥之所以有物理硬度是由于淀粉之間的結合牢固并含有豐富的蛋白質。
      根據“軟”、“硬”而區分的不同品種的小麥在AME和氨基酸消化能力方面似乎沒有穩定的差異。將黑麥基因轉入小麥后焙烤特性明顯改善，這個作用比較穩定。這種轉基因小麥品種（經常稱為1B→1R）的氨基酸消化率低于非轉基因品種，在賴氨酸消化率方面的差異可以達到18%。
      小麥的分級體系也和玉米一樣，根據容重、破損籽粒和雜物的比例而定。對于2級小麥，雜物和破損籽粒的最大允許量是5%。飼料級小麥的破損粒和雜物含量可以超過20%。
       小麥的成分一般叫其他谷物更加多變。即使在硬質小麥中，蛋白質含量的變化范圍可以從10%到18%，這與品種差異和生長條件的變化有關。所屬硬粒小麥在收獲以后不必進行干燥，因為干燥條件和小麥收獲時的含水量似乎對其飼用價值不大。生長時的環境溫度似乎是影響小麥含氮量的主要因素，高溫可使小麥的含氮量提高100%，而賴氨酸和淀粉的相對含量卻趨于下降。
      在有些種植地區，有時有霜寒小麥或發芽小麥供飼料工業使用。霜害能有效的組織淀粉合成。因此是小麥小而癟。正常小麥的百粒重應在27g左右，而嚴重霜害小麥的百粒重可降到14~16g左右?？梢灶A期，霜害小麥的代謝能水平會下降。在這些條件下，蒲式耳重和代謝能之間有很好的相關。但是，對于未受傷害的小麥，能量和容重之間的關系似乎與此不同。
      有時，小麥會在地里發芽。發芽小麥很可能僅僅因為外觀而被拒絕使用，但是研究表明，他們的代謝能水平值下降了3%~5%。只要烘干到≤14%水分，飼喂發芽小麥是沒有問題的；如果在價格上在打個折扣，飼喂發芽小麥在經濟上也是合算的。但是，被銹病污染的小麥可能會更嚴重地影響其飼用價值，代謝能只可能下降達25%。
      雖然小麥的蛋白質含量比玉米要高的多，供應的能量只是略為少些，但是如果在日糧中的用量超過30%就可能造成一些問題，特別是對有禽。小麥含有5%~8%的戊糖，后者可能引起消化物粘稠度的問題，導致總體的日糧消化率下降和糞便濕度增大。主要的戊糖成分是阿拉伯木聚糖，它與其他的細胞壁成分相結合，能吸收比自身重量高達10倍的水分。但是，家禽不能產生足夠數量的木糖酶，因此這些聚合物就能增加消化物的粘稠度。多數幼齡家禽（＜10日齡）中所觀察到的小麥代謝能下降10%~15%，這個現象很可能就與它們不能消化這些戊糖有關。小麥飼養試驗的結果之所以變化多端，可能多半是因為小麥本身的戊糖含量多變，再加上我們不能根據簡單的賤死分析來預測飼用價值。隨著小麥的儲存時間的延長，其對消化物粘稠度的負面影響似乎會下降。通過限制小麥的用量（特別是對于幼齡家禽）和/或使用外源的木聚糖酶，可以在一定程度上控制消化物的粘稠度問題。
      小麥還含有α-淀粉酶抑制因子。雖然這些抑制因子尚未完全弄清楚，但據認為它們是白蛋白，主要存在于淀粉中。制粒時應用的較高溫度似乎可以破壞這些抑制因子。與玉米相比，小麥的有效生物素含量也很低。當用玉米飼喂家禽時，有時很難通過除去日糧中的合成生物素而誘導生物素缺乏癥狀，但是飼喂小麥是很快就會出現問題。新出殼的雛雞的肝臟生物素水平約3000ng/g，但飼喂小麥的雞在14日齡時這個指標就下降到600ng/g。每千克日糧中加入50ug生物素可使肝臟的生物素儲備增加一倍，添加300ug/kg則可使肝臟生物素儲備恢復到1日齡時的水平。還有人關注，小麥是否會提高肉仔雞壞死性腸炎的發病率。小麥似乎能為某些病原菌的繁殖提供較為適宜的培養基。磨得很細的小麥問題最為嚴重，用碾壓磨加工的小麥可緩解壞死性腸炎的發病率。磨得很細的小麥也可引起幼齡家禽的“糊嘴”問題。小麥中的蛋白質較黏，會年付在家禽的喙部。"糊嘴"嚴重時會降低采食活力，增加飲水杯中飼料的沉積，在嘴部為細菌和霉菌提供理想的培養基。小麥粗磨可以解決這些問題。
      肉禽日糧中使用小麥可以改進顆粒的牢固性。能使硬粒小麥焙烤性能得到提高的那些蛋白質也有助于在制粒時黏結飼料原料。在日糧中加入≥25%小麥，可以起到在難制粒日糧中添加黏結劑的作用。
      小麥的一個優點是可以整粒飼喂10~14日齡以后的家禽。飼喂整粒小麥加上含有適量礦物質和維生素平衡的飼料可以為農民利用自產小麥提供一種很經濟的經營方式。在最近的研究中，我們為肉仔雞提供了常規的3中日糧飼養法，或者是從7日齡至21日齡，雄性肉仔雞任意才是才是小麥的數量約為其日糧的15%；從21~35日齡增加到34%；從35~49日齡增加到41%。這些雞的生產性能數據所示。體重僅略有所降低，但是胴體重顯著下降，胸肉產量約減10%。然而，自由采食小麥的飼養法使每千克增重的飼料成本節省了10%，每千克胸肉的飼料成本無差異。據認為，給肉仔雞飼喂整粒小麥的另一個好處是對球蟲病實行自然控制。飼喂整粒小麥可刺激肌胃和胃部的活動力，據認為，這樣的環境（酸性環境級胃部活動力增強）能降低球蟲卵囊的成活率。

   自由采食小麥的肉雞表現



潛在問題：
      小麥含有不同量的木聚糖，它難以消化，導致糞便變得稀而粘稠，消化率下降。使用合成的木聚糖酶可以克服這個問題。飼喂的日糧中如果小麥的含量超過30%會導致喙部/嘴梗塞，降低采食力。這些物質積累在嘴里，會為霉菌和霉菌毒素的發展提供條件。把小麥磨得粗一些可以解決這個問題。當把小麥用作主要的谷物原料時，需要添加較高水平的生物素，因為據報道，小麥的生物素的有效性只有0~5%。