豆粕的營養特性及應用

yisiyi

　　摘要 本文闡述了豆粕的分類以及用于飼料中應該注意的問題，并針對除了常規指標之外的，其它影響豆粕營養價值的一些因素而提出了相應的技術措施，對豆粕生產公司及養殖場合理使用豆粕提供了一定的理論依據。

　　關鍵詞 豆粕分類 營養價值 抗營養因子 豆粕霉變

　　豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品，在棉籽粕、花生粕、菜籽粕等植物油粕飼料產品中為產量最大，用途最廣的一種。它的蛋白質含量高，主要集中在飼養業、飼料加工業，應用于家畜、家禽的食用飼料等。 但是，由于豆粕的抗營養因子，含水量過高和人為的保護措施不得力而導致豆粕在儲藏和運輸過程中容易產生霉變等，使得豆粕的利用率和營養價值大打折扣，在此，我們有針對性的總結了一些處理方法。

　　1 豆粕的分類及營養成分

　　豆粕一般加工流程為：

　　

　　（注：去皮豆粕是先去皮后浸提）

　　油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫并調整水分含量→壓成片并繼續調整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成（去皮豆粕是先去皮后浸提）。

　　按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種。其中以浸提法提取豆油后的副產品為一浸豆粕；而先以壓榨取油，再經過浸提取油后所得的副產品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是中國國內目前現貨市場上流通的主要品種。

　　飼料用大豆粕（GB/T19541-2004）則將豆粕分為普通豆粕和去皮豆粕兩種，具體技術指標及質量分級見表。

　　與普通豆粕相比，去皮豆粕是采用先去皮后浸提的加工工藝生產而成；加工中分離出的豆皮約占大豆重量的8%，占大豆體積的10%。由于豆皮的主要組分是細胞壁或植物纖維素，很難被豬、雞等單胃動物消化吸收，因此去皮豆粕具有粗蛋白質和氨基酸含量高、粗纖維含量低、氨基酸消化利用率高的優點。除此之外，去皮豆粕最主要的優勢還在于其本身含有較高的能量和蛋白質，從而在配方中留出了更多的空間來容納玉米，并減少價格昂貴的油脂用量。

　　2 豆粕的使用

　　2.1 飼用價值
　　豆粕的粗蛋白含量很高，并含有硫氨基酸等多種氨基酸，其中賴氨酸含量高達2.4-2.8%。實驗表明，在不需額外添加動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養，從而促進牲畜的營養吸收。并且具有適口性好、代謝能高、適合快速生長動物的需要等特點，因此廣泛運用于畜禽配合飼料，大約85%的豆粕被用于飼養家禽和豬。

　　在家禽和生豬飼養中，豆粕得到了最大限度的利用；在奶牛的飼養過程中，味道鮮美，易于消化的豆粕可以提高出奶量；在肉用牛的飼養中，豆粕也是最重要的粕類之一；此外，豆粕所含有的豐富的氨基酸也能充分滿足魚類的特殊需求，因此，豆粕也被廣泛運用于水產養殖業中。

　　2.2 注意事項
　　2.2.1 抗營養因子

　　豆粕中含有一些抗營養因子，如抗胰蛋白酶（可使小腸對蛋白質的消化吸收能力下降，從而導致豆粕中真正能被牛或豬等牲畜吸收的蛋白質數量減少，并容易引起犢牛和仔豬腹瀉）、皂素、血凝素與產生甲狀腺腫的物質（長期大量喂養生豆粕使牛的甲狀腺腫大，代謝紊亂）等。這些不良物質可以適當采取加熱處理（如110℃，3分鐘），就會失去作，進而提高牛進食豆粕后的蛋白質消化吸收量。但是處理時應嚴格控制溫度，過熱易使豆粕蛋白質變性，可溶性蛋白質含量下降，降低動物對賴氨酸等必須氨基酸的利用率，因而降低了豆粕的營養價值。

　　2.2.2 粒度

　　豆粕的粒度直徑以0.9-2.5毫米為宜。粒度過小會使其在牛的瘤胃中產生很多氨氣，損失大量蛋白質，嚴重的會使動物氨氣中毒。但是，粒度過大，又使得消化不完全，而減低了豆粕的飼用價值。

　　2.2.3 脲酶

　　此外，生豆粕中含有脲酶，能夠使尿素分解產生氨氣和二氧化碳，因此，生豆粕不能與尿素混合使用。

　　3 豆粕營養價值影響因素

　　影響豆粕營養價值及其利用率主要有以下兩個因素：

　　3.1 豆粕抗營養因子
　　3.1.1 抗營養因子的種類

　　豆粕中抗營養因子主要包括胰蛋白酶抑制劑、低聚糖、大豆凝血素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白（致敏因子）及致甲狀腺腫素等。按照目前廣泛接受的觀點，大致分為兩類：

　　（1）熱不穩定抗營養因子：胰蛋白酶抑制劑、脲酶、凝血素、致甲狀腺腫素、脂肪氧化酶；

　　（2）熱穩定抗營養因子：抗原蛋白、低聚糖、植酸。

　　3.1.2 抗營養因子的處理方法

　　（1）熱處理法
　　僅適用于對熱不穩定的抗營養因子，有些抗營養因子本質上是蛋白質，利用蛋白質的熱不穩定性來處理。但對大豆抗原、植酸、低聚糖類等熱穩定性好的抗營養因子無效。加熱時要注意選擇適當的溫度、時間，加熱不夠不能消除抗營養因子，但是，熱處理過度則會破壞飼料中的氨基酸和維生素。此外，過度加熱還會引起有些氨基酸和還原性糖反應生成不溶性復合物，導致蛋白質消化率下降，從而降低飼料的營養價值。目前認為，大豆胰蛋白酶抑制劑失活75%～85%時，豆粕蛋白的營養價值最高。

　　（2）機械加工法

　　利用粉碎、去殼、脫種皮等機械加工的方法，減少主要存在于種子表皮層的抗營養因子。此種方法簡單易行，但廢棄種皮用途不廣，將導致飼料成本提高。

　　（3）化學處理法

　　在豆粕中加入化學物質，如：硫酸鈉、硫酸銅、硫酸亞鐵、偏重亞硫酸鈉和其它一些硫酸鹽，在一定條件下發生反應，使抗營養因子失活或者鈍化。

　　此法對很多抗營養因子均有一定的效果，但存在化學物殘留問題，可能會對動物產生毒害作用，而使豆粕的營養價值降低，加上化學物質成本高，目前應用較少。

　　（4）酶制劑法

　　添加植酸酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶等酶制劑可以降低抗營養因子，提高豆粕的營養價值。據報道，在豆粕水溶液中添加蛋白酶，保持一定的pH，50℃保持2h，干燥后進行飼養試驗，發現添加適當的蛋白酶制劑可以提高豆粕的真實氮消化率（TND）和真實代謝能（TME）。

　　采用酶制劑法雖然可以有效的提高豆粕的營養價值，但因其本身屬于蛋白質，在加工過程中的高溫、高壓等可使其活性降低或直接失活；另外，添加過量也會使動物的正常消化機能被擾亂。因此，對于酶制劑種類的選擇、性價比等方面還有待進一步研究。

　　（5）微生物發酵法

　　利用微生物降解抗營養因子并積累有益的代謝產物，是借鑒于大豆食品發酵的一種處理方法，可大大提高豆粕營養價值。生產發酵豆粕中使用的比較多的菌種有：米曲霉、乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等，菌種不同，其發酵效果也不同。一般加工流程：豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發酵及后熟→干燥→磨粉→包裝。

　　此法在降低或消除抗營養因子的同時，可以提高蛋白多肽的含量，使蛋白質水平和消化率提高，且無污染、安全可靠，目前正在開展應用。

　　3.2 豆粕霉變

　　水分含量較高的豆粕在運輸和儲藏過程中，在適宜的溫度條件下容易發霉，營養物質總量減少，組分發生變化，顏色灰暗，風味變差，直接影響其作為飼料的價值，給企業和國家帶來巨大的經濟損失。

　　3.2.1 霉變對豆粕營養價值的影響

　　（1）對豆粕粗蛋白質含量的影響
　　據陳宏等的研究表明，霉菌含量不同的各個豆粕分組中，粗蛋白質含量雖然變化不大，沒有顯著差異，但其中的蛋白質溶解度發生了顯著的變化，霉菌含量越高，蛋白質溶解度越低。

　　（2）對豆粕氨基酸含量的影響

　　豆粕中霉菌含量越高，其總氨基酸、必須氨基酸和非必須氨基酸含量降低，可以達到10%左右。

　　（3）對豆粕干物質、粗蛋白、能量和氨基酸的利用率和總能量的影響

　　豆粕中霉菌數達到140×103個/g時，其干物質、粗蛋白質和氨基酸的利用率以及代謝能和總能量都顯著下降。

　　作者：鄒芳平 來源：山東潤牧生物微信公眾號，特此感謝！