關于高粱的幾點討論

畜牧編輯

　　文 | 高業雷

　　1 成為常規的新型資源

　　原料短缺問題，將成為未來中國飼料工業所面臨的重要挑戰，這不僅將導致多樣化的飼料原料使用，也將推動新技術的發展與應用。作為一種新型的飼料資源，高粱的營養價值接近于玉米，而當前相對較低的價格也凸顯了其應用于畜禽飼料的性價比優勢。總體來看，高粱在中國飼料工業領域的使用空間依然廣闊，由于國內的高粱種植量有限，未來中國高粱的進口量預期將有繼續增加的趨勢。

　　2 使用價值需準確評估

　　高粱作為飼料原料資源，其營養價值具有較大的變異性，不僅各個原料數據庫系統提供的高粱營養指標具有差異，而且受品種、產區和環境等因素的影響，高粱的營養價值也會出現變化。飼料企業在對高粱使用的實踐中，應該基于準確的原料營養價值測定，以此評估其使用價值。

　　3 關注抗營養因子

　　高粱中主要含有單寧、醇溶蛋白與植酸鹽等抗營養因子。其中高粱中的單寧主要以凝縮類單寧為體現，其抗營養特性表現在凝縮類單寧能與蛋白質結合形成不溶、不易酶解的復合物，從而降低蛋白的利用率。醇溶蛋白是一類具有疏水特性，但溶于乙醇的蛋白質。由于賴氨酸在醇溶蛋白中的含量較少，其營養價值也較低，同時在高粱胚乳中，以醇溶蛋白為主要成分的蛋白體與蛋白質基質不僅對淀粉顆粒具有包裹性，而且在熱量與水分條件下會大量產生二硫鍵交聯，從而限制了淀粉的可消化性。植酸磷是高粱中磷元素的主要體現形成，植酸與植酸鹽具有結合蛋白質的能力，而由此形成的植酸蛋白鹽具有一定的抗消化性。植酸酶應用是目前畜禽日糧中考慮有效磷攝入而采取的普遍作法，而針對高粱中含有較多的植酸磷，采取植酸酶應用是值得提倡的。

　　4 物理特性及其他

　　醇溶蛋白是決定高粱谷粒物理特性的因素之一。一般而言，高粱的蛋白含量越高，其谷粒的硬度越高，谷粒的粒徑與質量也越小。高粱的胚乳分為角質胚乳與粉質胚乳，相對于粉質胚乳，醇溶蛋白在粉質胚乳中的含量更高。在高粱的胚乳結構中，淀粉顆粒被蛋白體與蛋白質基質緊密包裹，這種致密的包裹效應不僅能影響淀粉的糊化，而且會降低淀粉的水解效率。

　　對于軟高粱，適宜的粉碎粒徑為500um；而如果是硬高粱，粉碎粒徑在300um時具有最佳的利用效率。相對于玉米和小麥，高粱的糊化起始溫度更高，因此在實際生產中，對于高粱日糧需要采取更高的調質溫度。

　　膨化高粱是個不錯的處理方案，膨化過程所產生的摩擦力和剪切力，可以破壞蛋白質基質和蛋白體對淀粉顆粒的包裹性作用，從而改善淀粉與消化酶的接觸，提升其水解效率。然而值得注意的是如果采取濕法膨化，可能會加劇高粱中的蛋白質產生二硫鍵交聯，因此干法膨化是更為有利的選擇。

　　蛋白酶在高粱日糧中的應用具有較大的潛力和前景，不僅可以促進高粱蛋白的利用率，而且有利于瓦解蛋白質基質和蛋白體對淀粉顆粒的包裹作用，從而改善淀粉的消化利用率。
　　來源：建明微信公眾號

山中的漫游者

高粱或者玉米，粉碎細度，很關鍵