酵母培養物百問百答知識分享

西安愛普安

酵母菌基礎知識：1、酵母菌的定義：
答：酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。繁殖方式有性和無性兩種，大多數為無性繁殖，各別種類可形成假菌絲，能利用糖進行發酵。

2、酵母菌的物理性質（外觀，大小，顏色）？
答：酵母有球星、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬型貨藕節形。最多的是橢圓形和卵圓形，就像雞蛋一樣，一般為1-5微米，5-20微米用肉眼是看不見的，必須借助顯微鏡。大多數酵母菌的菌落特種與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落之地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多位乳白色，少數為紅色，個別為黑色。

3、為什么說酵母是有營養功能的微生物?
答：因為酵母菌含有45%以上的蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一般含量，而且含有充足的人體必需[color=#444444 !important]氨基酸，尤其是谷物中缺乏的賴氨酸含量比較多，另一方面，還有完整豐富的B族[color=#444444 !important]維生素、[color=#444444 !important]微量元素和膳食纖維。

4、酵母菌的特性？
答：酵母菌在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌，是人類文明史中被應用最早且最廣泛的微生物，目前發現的酵母菌有60個屬于500種，它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母！

5、酵母菌的生長條件（PH值，溫度）
答：酵母菌同其他活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質，屬于異樣細胞。酵母菌能在PH值為3.+7.5的范圍內生長，最適PH值為4.5-5.0，在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃-30℃。像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要水份比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。






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西安愛普安

作者：西安愛普安-王杰                    未完待續

蘭天

不錯。
建議寫完后核查一下再發上來，錯別字不少，都是拼音輸入法惹的禍......

阿良

改成五問五答吧

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