【筆記】沈建忠院士 ---《飼料及原料中霉菌毒素的檢測與控制》

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　　作者：劉峰 余淼 轉自：大帝漢克

　　1、我國是世界上最大的飼料生產國。2015年全球飼料產量近10億噸，總產值4600億美元，我國突破2億噸。2015年全球飼料總產量9.955億噸，禽料4.39億噸，占44%。我國飼料總產量突破2億噸，豬料8350萬噸，占42%。

　　2、近年來，我國飼料安全惡性事件時有發生，據統計，我國每年因飼料安全造成經濟損失數百億元，間接損失上億元。

　　3、據FAO統計全球每年大約有25%的農作物受到霉菌毒素污染，2%因污染嚴重而失去價值，造成數千億美元損失。飼料及原料中霉菌素素污染對畜牧業的影響巨大。美國因霉菌毒素造成的損失達14.4億美元/年，我國損失更大，達150億元/年。

　　4、世界上有超過20萬種真菌，包括霉菌、酵母和蕈類。400多種霉菌毒素已被鑒定，每年不斷有新的霉菌毒素被發現，大多數毒性知之甚少。飼料及原料中常見的霉菌主要是倉儲霉菌（曲霉菌）和田間霉菌（鐮刀菌、青霉菌），污染普遍、危害較大的霉菌毒素有6種。

　　5、6種常見的霉菌毒素為：AFB、ZEN、OTA、DON、T-2、FB。另外還存在隱蔽性霉菌毒素，霉菌毒素與一些強極性物質生成天然共軛型霉菌毒素，隱蔽型毒素本身無毒，但在動物體內可代謝成有毒物質。幾種典型隱蔽型毒素：DON-3G、ZEN-14G、T-2-3G等。發現ZEN-14G在體內完全轉化成ZEN，毒性很大。美國已將D3G/DON作為小麥抗赤霉并毒素的重要評估指標。歐洲將D3G列入例行監測對象，并指出其ADI與原型等同。

　　6、霉菌毒素污染是全球性的，采集8271個樣本，來自75個國家，進行了31492次分析，全球超過60%地區畜牧業生產遭受霉菌毒素嚴重威脅，北美、中國以及東北亞是污染最嚴重的地區。84%樣本至少含有一種霉菌毒素，超過50%樣本含有一種以上。56%樣本DON含量超標，21%樣本FB超標（＞500ppb），DON、ZEN和FB是三種污染最嚴重的霉菌毒素。

　　7、奧特奇2012-2015年檢測飼料樣本超過10000份，來自80多個國家，50中不同飼料樣本。采用UPLC-MS/MS，可檢測38中霉菌毒素。97%樣本被霉菌毒素污染，平均每個樣本6種霉菌毒素。超過70%的樣本含有DON和FB，是污染最嚴重的兩種毒素。

　　8、建明工業2015年報告。我國飼料霉菌毒素污染概況，樣本944份，ELISA檢測，DON、ZEN、AFB超標率分別為38.8%、15.2%、2.7%，FB和T-2無超標。玉米：DNO和ZEN污染嚴重；麩皮、小麥、大麥：DON污染；DDGS、蛋白粉：DON和ZEN嚴重污染；米糠污染程度較輕；豆粕無超標。

　　9、奧特奇2-15年報告。103份玉米及副產品樣品，每個樣品平均檢出7.9種霉菌毒素；96%污染至少6-9種霉菌毒素，4%污染10-11種霉菌毒素；FB和DON污染最為嚴重，100%的樣品中檢出兩種；99%的樣品污染了ZEN。

　　10、我國飼料及原料霉菌毒素污染的總體態勢。飼料及原料污染情況整體嚴重，污染率近100%；多種毒素混合污染是主要的污染形式；DON和ZEN的污染率和超標率最高；AFB和T-2污染率較高，但超標率不高；養殖業應關注ZEN、DON和AFB這三種霉菌毒素。

　　11、AFB對豬的危害：黃曲霉毒素對胚胎的致死率高，致畸性強，導致胚胎早期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

　　12、霉菌毒素危害的特點：①普遍性，在谷物生產、儲藏、加工階段均已被感染，尤其是玉米；②隱蔽性，感官難于判斷，除非已發生顏色、氣味等變化，隱蔽型毒素常規方法無法檢測；③微量性，低劑量即可導致畜禽疾病；④蓄積性，如ZEN和OTA不易排出體外，會在體內積蓄達到中毒劑量；⑤協同性，混合污染，協同作用，加大對畜禽機體和生產性能的危害。

　　13、霉菌毒素檢測流程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取→制備→前處理→儀器分析→結果解讀。

　　14、霉菌毒素檢測技術主要可分為兩類：①儀器分析技術，氣相色譜法、液相色譜法及色質聯用等。②免疫快速檢測技術，酶聯吸附免疫分析和側流免疫分析法。

　　15、霉菌毒素防控措施：①飼料及原料的生產、儲藏、加工和運輸的特點決定了霉菌及霉菌毒素的污染不可避免；②霉菌及霉菌毒素的防控不能截然分開，良好的預防措施和操作規范可有效的降低污染率和污染程度；③防控霉菌毒素主要措施是做好防霉和脫毒兩個環節。

　　16、霉菌毒素脫毒劑發展方向：①開發新型吸附劑和改性技術，提高對非（弱）極性毒素吸附；②加強微生物脫毒技術研究，重點選擇動物有益菌作為篩選對象；③發展其他脫毒方法：生物技術如培育抗性植物、中草藥、納米硒制劑、蛋氨酸等；④開發高效復合脫毒劑產品。


　　17、對策與建議：①建立全國霉菌毒素污染本底數據庫，完善監控計劃；②加強毒素代謝、毒理等基礎研究，尤其是豬雞牛；③重點關注隱蔽性毒素和多種毒素混合污染；④探討如何制定多種真菌毒素共同污染狀況下的安全限量水平，完善霉菌毒素限量標準；⑤良好的生產規范可有效降低霉菌毒素污染；⑥開發多目標物、高靈敏、低成本的快速檢測技術。⑦開展高效霉菌毒素脫毒技術研究。

　　轉自：大帝漢克

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