菜籽餅中有哪些有毒成分?怎樣脫毒?

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菜籽餅中的主要有害成分是硫葡萄糖甙，在菜籽中含量為3％～8％，但它本身沒有毒性，而是在發(fā)芽、受潮和壓碎的情況下，菜籽中的硫葡萄糖甙酶可將其分解為異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、腈等有毒物質(zhì)。硫葡萄糖甙還可在酸堿的作用下水解，并且比酶解更快。異硫酸酯有辛辣味，影響適口性；其對黏膜具有較強(qiáng)的刺激作用，可引起胃炎、腎炎、支氣管炎及肺水腫，也可引起甲狀腺腫。硫氰酸酯和噁唑烷硫酮也可導(dǎo)致甲狀腺腫。腈進(jìn)人體內(nèi)析出腈離子，對機(jī)體的毒害作用極大，可引起細(xì)胞窒息，抑制生長。
菜籽餅脫毒的簡易方法有：水浸法和坑埋發(fā)酵法。
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