曹博士：氧化應激管理與動物健康（二）

畜牧編輯

　　假如豬飲水溫是5℃，就需要能量去平衡到其體溫的38℃，這樣豬采食的飼料就等同于轉變成了“煤”，造成無形的經濟損失，所以供水管線的保暖和加熱是氧化應激管理的一個非常重要的因素。

　　曹宏，新希望六和股份有限公司首席科學家、市場技術總監

　　動物的發病機理

　　動物體內有三道免疫系統來維護其健康。第一是胃酸、有機酸，當細菌侵入時，在有機酸的作用下不耐酸的細菌無法存活。第二是免疫球蛋白（IgA ）和膽汁(BA)的抗菌作用。第三是先天性免疫系統，如白細胞嗜酸性細胞、巨噬細胞等。一般來講，免疫防疫應從第一道免疫系統開始預防，盡可能避免啟動先天性免疫系統，將損傷降到最低。

　　生活中碰到的硬水能夠滋生大量的細菌，這種細菌會改變胃酸的pH值，由于其強堿性，可以把膽汁酸變成膽鹽，當無法刺激回腸來分泌因子時，身體就會啟動先天性的免疫系統，此時體內就要開始消耗養分或造成養分流失，使得腸道開始失去吸收功能，細菌持續增長后就會到達后腸道，它會刺激腸黏膜的杯狀細胞產生大量的粘蛋白，這些粘蛋白就使得大量的營養物質流向后腸道，為一些梭狀桿菌提供營養成分，助其快速的生長，這對動物有非常嚴重的損害，可造成腸穿孔等疾病，甚至可造成動物死亡。

　　更可怕的是，豬和雞都有逆蠕動，即能夠回流，意味著后腸道的梭狀菌會流向腸道前端，一旦發生小腸炎就會造成非常嚴重的后果。科學證明，禽類有三個逆蠕動環，第一個是從泄殖腔直接到盲腸，開始進入小腸；第二個是從小腸直接到嗉囊；第三個是從真胃到嗉囊。這三個逆蠕動是鳥類在進化過程中保留下來的，例如候鳥遷徙的過程中，鳥類就是靠體內儲備和逆蠕動來維持它自身的營養供應。因為雞的逆蠕動要比豬的盲腸回流要嚴重的多，因此雞發病通常在短時期內死亡的較多，而仔豬發病到死亡需要更長的時間。

　　畜禽的應激管理

　　氧化應激是不可逆的，其理論直接指導了在養殖過程中一種新的實踐理念的基礎和框架。畜禽的應激管理主要從生物安全、飼料、人、環境四大因素出發，平衡管理，綜合預防。生物安全因素，包括病毒、細菌侵入等；飼料因素，包括營養的供應是否平衡等；人的因素，包括是否存在粗暴管理、對動物基準狀況不理解等；環境因素，包括冷應激、熱應激、通風系統等；水的因素，包括水質、水量等。

　　在現代化的規模豬場，生物安全系統主要從三方面來考慮，一是跟豬群相關的因素，二是跟消毒和人員管理相關的因素，三是豬場在設計和整個布局方面的控制。如果三方面都考慮周全，生物安全還是比較容易控制的。

　　例如，目前國內養殖場有多種不同的進場消毒方式，進入養殖場時的消毒程序可阻斷外部傳染源進入場內，如入場前隔離三天，進場前洗澡消毒，外來訪客換鞋換衣，或設置噴霧消毒通道、紫外線、臭氧消毒等。事實上，用哪種生物安全防疫方式并不是最重要的，最重要的是采用哪些措施來保障和實現其應達成的效果？氧化應激對病毒和細菌的增強會產生較大的影響，農場的氧化應激管理可盡可能地降低不健康或者亞健康的狀態，是預防發生疫病的一個重要因素，同時，要密切關注養殖社區的衛生安全，切斷傳染源，要認識到養殖社區的安全大于單場的安全。

　　技術服務專家對養殖場提供服務時，往往過于關注動物本身，而沒有關注它生活的環境。養殖場建設的時間、所用材料、設計理念等對動物都會產生一定的影響，例如由于養殖場設計和用材不同，隨著時間推移，材料會產生變化，保溫性和防寒性也隨之改變，如果不關注并采取措施就會造成冷應激，靠近墻壁周邊的欄舍溫度要比其他區域低，甚至還有賊風的存在，此時就會造成嚴重的冷應激，熱應激亦存在同樣的原理。甚至，在畜禽舍的不同區域，二氧化碳濃度、氨氣濃度也是有所不同的。因此，作為養殖場管理人員，就要充分地考慮畜禽舍環境是否利于動物健康，嚴格管控適溫區，認識到二氧化碳和氨氣對代謝的重要性，隨著豬舍逐漸老化以及風機的功率和效率的降低，動物是否還能夠獲得所需要的氧氣量，是否能夠把二氧化碳和氨氣有效排出等。

　　近年來，在畜禽舍的環境控制方面，物聯網概念變得很普遍，新希望六和推出的豬福達和禽福達已應用在傳統的小規模養殖場內，通過獲取溫度和環境參數的變化，來正確的判斷豬群、雞群可能面臨的養殖風險，進而提供規避方案和解決方案。新希望六和福達舍技術服務可提供建設畜禽舍的選址、對整個建設周期實現有效控制、驗收標準、對舊舍的設備評估和選擇等標準化服務。

　　畜禽應激管理的第三個要點是飼料。目前，在西方國家的養殖業當中，越來越傾向于低蛋白日糧，其優勢在于環保和可降低成本。高蛋白日糧的糞便指數較高，如豬的血漿尿素氮，如果食入飼料與體內所需不平衡，就會轉化成多余的氮源，增加腎臟的負擔。仔豬的斷奶腹瀉最大的原因就是因為飼料的粗蛋白含量過高，后腸道的蛋白質總量增加，為梭狀菌提供了生長環境，斷奶后的大腸桿菌便會導致腹瀉。雖然看起來是由有毒的大腸桿菌引起的，實際上可能是由于仔豬斷奶后開始采食高蛋白飼料，仔豬無法完全吸引利用，過剩的營養成分提供給細菌，導致的結果就是腹瀉。

　　飼料的安全隱患必須引起高度的關注：

　　一是避免過度使用抗生素，或者使用不合法的抗生素等。

　　二是杜絕添加有毒的物質，如2015年第三季度，玉米的霉菌毒素污染率大概在50%-70%，如果飼料企業沒有相應的檢測能力，所生產的飼料就有可能含霉菌毒素，這對氧化應激的影響是非常嚴重的，它可以抑制淋巴細胞的增殖，到達一定濃度后，淋巴細胞就不再增殖，就會大大降低抗病率。

　　（注：霉菌毒素是在霉菌死亡的情況下產生的，由于它是小分子，其毒素會揮發在空氣當中，甚至被人吸入體內，在陰暗潮濕的老舊房子里，人可能會生病，與空氣里的霉菌毒素是有一定關聯的。對于畜禽來說，霉菌毒素不僅僅來源于飼料，它可能存在于各個角落中，例如料槽里累積的發霉的飼料，或在墻壁上、糞便池邊等。）

　　飼料作為畜禽應激管理的重要因素還體現在飼料加工方面，即蛋白的消化率和飼料的粉碎顆粒度。如果沒有嚴格地控制飼料粉碎的顆粒度，消化率就會有很大區別，將會對豬場造成嚴重的損失。

　　畜群應激管理的第四大要素是水。水質是最大的影響因素，過高的鈣鹽所產生的水pH值高，水管和容器里容易滋生細菌，梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、乳桿菌屬、空腸彎桿菌等能夠在高硬度水中生存，對動物的危害將非常大。其次，水量也是一大影響因素，水量一般是動物的二倍的采食量，水壓過大，水流速過高，會造成動物飲水困難；容器漏水會造成室內的濕度大，影響動物健康。

　　第三個因素是水溫，冬天的水溫由于從井里到舍里可能在管線中就下降了，假如豬飲水溫是5℃，就需要能量去平衡到其體溫的38℃，這樣豬采食的飼料就等同于轉變成了“煤”，造成無形的經濟損失，所以供水管線的保暖和加熱是氧化應激管理的一個非常重要的因素。

　　畜禽應激管理第五個因素是人。經研究，中、外養豬效率對比顯示，PSY，中國大約是16頭，像丹麥等先進的國家是30頭；飼料轉化率，中國的肥豬大約是2.8-3.2，丹麥2.4-2.6；人均效率指標，在中國，養一萬頭母豬大約需要15人，丹麥只需要三人。

　　人為什么重要？

　　第一，重要決策的載體。人的素質高低決定了豬場建設的合理性，如果做決策的高層管理人員沒有專業知識，可能只注重經濟效益，而較少關注動物福利、生物安全、豬場建設等直接影響豬群健康狀況的重要方面。

　　第二，起著監督的作用。例如獸醫、豬場一線的管理人員要監督消毒通道是否起到應有的作用。

　　第三，肩負管理的責任。養殖場的生產場長或經營場長直接決定了對新技術的理解和采用程度，對生產效率、人員效率和飼料效率的判斷起著關鍵性的作用。

　　第四，有效執行。一線工人是養殖場的技術執行人，直接決定了養殖場的經濟效益，甚至是養殖場的品種和產品最終能否發揮價值的載體，沒有他們一切都是無法實現的。目前，國內的產業工人文化水平相對較低，對行業的認可度不高，接受再教育的機會少，相比較而言，國外的產業工人文化水平一般都比較高，行業從業者受人尊重，接受再教育的機會多，行業教育直達養殖工人。作為養殖行業的農技推廣人員，應以問題導向型思維將再教育的機會推廣至一線生產實踐人群。

　　在中國，產業工人的技術能力現狀如何？以豬為例，我們把所需要的技能和知識分為幾大類，比如獸醫、配懷舍、分娩舍、保育育成舍等基礎知識，目前大約處于50分左右的平均成績，也就意味著產業工人所理解的知識有可能一半都是有誤的。因此，產業工人的技術能力提升必須靠培訓來實現，專業的培訓包括四個層面，包括知識培訓、技能培訓、技術培訓、經營管理培訓。產業培訓的要素又包括五個，即培訓評估體系、教材、個性化的成長方案、專業的培訓隊伍、基地。當前，行業內的培訓機構眾多，良莠不齊，在選擇培訓機構時一定要避免“夾生飯”現象，培訓后既要有理論的成績提升，又要有實踐的提升，培訓的產出表現在學員的真實能力的提升，否則培訓就會變成成本。

　　總而言之，氧化應激是我們當前養殖的一個主要問題，我們要用系統的思維來思考養殖中出現的問題的根源，平衡充足的營養供應和良好的氧化應激管理是成功養殖的關鍵。

　　來源：曹博士談健康

　　原標題  曹博士：氧化應激管理與動物健康（二）

　　作者簡介：曹宏博士，獲美國堪薩斯州立大學動物營養博士學位，底特律韋恩州立大學醫學院嬰兒腸道病理博士后，現任新希望六和股份有限公司首席科學家兼市場技術總監，曾任職于美國嘉吉、荷蘭NUTRECO研發主管，回國后任美國諾偉司國際公司東亞區技術研發總監及正大集團技術總裁等。

　　作為技術和研發管理高級人才，曹宏博士致力于服務大型農牧食品企業，在飼料、養殖、品牌食品的生產過程中整合新技術和理念，打造并管理技術人才的成長和成功模式，并摸索農牧企業生存和發展所必需的技術能力體系，指引技術人員創新工作模式，將項目管理理念成功導入技術研發與管理工作之中，開發出眾多具有實用價值的可復制的技術服務工具，其“銷售漏斗”理念更有效地提高了技術服務效率。曹博士扎實而獨特的產業背景及管理年輕技術人員的經歷，在全國農牧食品行業中享有盛譽。

　　來源:曹博士談健康