張澤虎：蛋白酶對(duì)家禽氨基酸消化率的影響 | 建明工業(yè)全方位營(yíng)養(yǎng)

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張澤虎，建明中國(guó)高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理

　　禽類(lèi)消化道短，體長(zhǎng)與消化道的長(zhǎng)度比約為1:4，而成年豬的體長(zhǎng)與小腸的長(zhǎng)度比約為1:11-12；禽類(lèi)日糧原料組成更復(fù)雜，快大類(lèi)肉禽工廠化養(yǎng)殖周期更短，因此蛋白酶也被認(rèn)為更適合在禽類(lèi)日糧中添加。

　　1對(duì)禽必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）消化率的影響

　　Angel et al.（2011）飼喂蛋白酶于7至22日齡Ross肉仔雞并測(cè)定表觀回腸末端氨基酸消化率（AID），結(jié)果顯示12種必需氨基酸的平均AID由對(duì)照組的81%提升至處理組1（0.01%添加量）的83.95%和處理組2（0.02%添加量）的84.47%，相對(duì)改善率分別為3.69%和4.32%；而5種非必需氨基酸的平均AID由對(duì)照組的77.34%分別提升至80.34%和80.58%，相對(duì)改善率分別為3.93%和4.24%，由圖1可以看到添加蛋白酶對(duì)EAA和NEAA的消化率相對(duì)改善程度相似。

　　Liu et al.（2013在高粱豆粕型日糧中添加蛋白酶飼喂給7-28日齡Ross肉仔雞，并分腸段（空腸近端、空腸末端、回腸近端、回腸末端）測(cè)定氨基酸消化率，發(fā)現(xiàn)空腸末端和回腸末端的16種氨基酸的平均表觀消化率得到顯著改善，分別由60.5%和78.5%提升至68.2%和82.2%，空腸末端改善幅度更大；在回腸末端11種EAA的AID相對(duì)改善率為4.33%，5種NEAA的改善率更高為6.27%。

　　Zuo et al.,(內(nèi)部資料)在嶺南快大黃羽肉雞日糧中添加包被的復(fù)合蛋白酶，于32日齡屠宰取回腸測(cè)定AID，其中12種EAA的平均AID由77.47%增加到80.81%，改善了4.38%；5種NEAA的平均AID由77.79%提高至81.53%，改善率達(dá)到4.89%。

圖1蛋白酶對(duì)肉雞日糧總必需氨基酸和非必需氨基酸消化率的影響

　　2對(duì)禽各種氨基酸消化率的影響

　　蛋白酶具有專(zhuān)一性，通過(guò)水解蛋白質(zhì)特定的肽鍵發(fā)揮作用。因此不同的蛋白酶其作用位點(diǎn)不同，對(duì)各種氨基酸消化率的影響也會(huì)存在差別（圖2）。

圖2蛋白酶對(duì)肉雞日糧各種氨基酸消化率的影響

　　Angel et al.（2011）報(bào)道的兩個(gè)不同劑量處理組對(duì)每一種氨基酸消化率的影響相似，如對(duì)蘇氨酸的改善率都是最高，分別為8.30%和9.75%，其次是天門(mén)冬氨酸、絲氨酸和賴(lài)氨酸，這個(gè)結(jié)果也從某一方面證明了蛋白酶對(duì)于同一種日糧蛋白質(zhì)底物具有專(zhuān)一性；而對(duì)于酪氨酸、脯氨酸、亮氨酸的消化率并沒(méi)有改善。

　　Liu et al.(2013)所研究的蛋白酶對(duì)脯氨酸改善率最高，達(dá)到7.89%，其次是丙氨酸、亮氨酸，而對(duì)于蛋氨酸和賴(lài)氨酸幾乎沒(méi)有改善作用，由于作者在本次試驗(yàn)中并沒(méi)有對(duì)胱氨酸進(jìn)行測(cè)定，因此對(duì)總含硫氨基酸的影響尚不清楚。Zuo et al.(內(nèi)部資料)的試驗(yàn)則表明，添加復(fù)合蛋白酶可以顯著提高黃羽肉雞對(duì)蛋氨酸的消化利用率，改善率為9.98%，同時(shí)胱氨酸也有5.23%的提高，因此總含硫氨基酸的消化率得到顯著提升；其次是天門(mén)冬氨酸、甘氨酸；而對(duì)于苯丙氨酸消化率的影響最小。

　　當(dāng)然單個(gè)氨基酸消化率除了受到蛋白酶對(duì)底物專(zhuān)一性的影響，還與日糧組成、人工添加合成氨基酸含量、營(yíng)養(yǎng)水平、動(dòng)物個(gè)體差異等因素有關(guān)，因此在評(píng)價(jià)蛋白酶潛在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要綜合考慮不同因素下的研究結(jié)果，才更科學(xué)。

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