風味調節肽在仔豬日糧中的應用

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風味肽運用于飼料行業中主要是改善飼料風味和提高飼料適口性。在仔豬日糧中添加一定量的小肽可以促進其生長發育。有些小肽可刺激神經，誘發食欲，改善飼料風味，提高飼料適口性。具有不同氨基酸序列的小肽可以產生酸、甜、苦、鮮、咸等多種風味，因此可以有選擇的向飼料中添加小肽以生產所需風味。例如阿斯巴甜等就可以作為甜味劑用于增強飼料的甜度。小肽除了本身具有風味外，還能提升或遮蔽產品的品質，無負面影響。如緩沖肽能夠通過維持酸堿度來提升產品的風味，多聚谷氨酸短肽能有效的遮蔽蛋白質水解液的苦味。肽具有良好的呈味特性，合理恰當地應用好呈味肽，能賦予食品、飼料完美的風味。由于多方面的原因，我國在呈味肽方面的研究與發達國家存在著很大的差距，是的總產量排世界第一的我國調味品在全球市場遠未占據其應有的地位。隨著各種高新技術和食品工程化技術的發展嗎，相信會有越來越多的呈味肽以及呈味肽作為基料的產品被開發出來。