山西飼糧玉米中霉菌毒素污染規(guī)律分析

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　　玉米是山西省主要飼糧之一，其質(zhì)量與安全對(duì)人畜健康至關(guān)重要。玉米在實(shí)際生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)， 導(dǎo)致霉菌毒素污染。因此，為摸清山西省飼糧玉米中霉菌毒素污染情況，本研究對(duì)山西不同地區(qū)玉米采樣并進(jìn)行黃曲霉毒素B1（AFB1）、嘔吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）定量分析。

　　1 樣本來源

　　從山西省10 個(gè)地區(qū)（朔州、大同、忻州、呂梁、太原、晉中、臨汾、晉城、運(yùn)城、長治。因陽泉地區(qū)多為山地和礦區(qū)，玉米產(chǎn)量較少，故未采樣）收購儲(chǔ)存的玉米中，每個(gè)地區(qū)隨機(jī)抽取玉米樣品5 份，共50 份。樣本分組編號(hào)如表1。

　　2 結(jié)果與分析

　　山西玉米霉菌毒素污染情況

　　從表2 可以看出，樣本中均能檢出AFB1、ZEN、DON，說明山西各個(gè)地區(qū)的玉米樣本霉菌毒素污染較為普遍，但超標(biāo)率較低。其中，ZEN 污染情況較為嚴(yán)重；DON 污染情況次之；AFB1 的污染情況較輕。

　　山西地區(qū)差異對(duì)玉米中霉菌毒素含量影響

　　➣ 玉米中不同霉菌毒素含量的地市差異性分析

　　從圖1 可以看出，由山西北部向南部移動(dòng)，玉米中AFB1 含量呈現(xiàn)增高趨勢，ZEN 含量變化趨勢不明顯， DON 含量呈現(xiàn)降低趨勢。

　　➣ 玉米中不同霉菌毒素含量的地區(qū)差異性分析

　　總體上，山西北部地區(qū)、中部地區(qū)和南部地區(qū)玉米中的ZEN 含量呈現(xiàn)降低趨勢；山西南部地區(qū)玉米中AFB1 含量較北部地區(qū)顯著增高（P ＜ 0.05）、而DON 呈顯著性降低（P ＜ 0.05）。

　　3 討論

　　山西玉米霉菌毒素污染結(jié)果分析

　　玉米具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中易因各種因素導(dǎo)致霉變，影響玉米品質(zhì)。我國針對(duì)飼料和玉米中的AFB1、ZEN、DON 也制定了相關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)。如AFB1 在玉米、花生及豆制品中允許量為≤ 20 μg/kg （GB2761-2005）；ZEN 在配合飼料、玉米中允許量為≤ 500 μg/kg（GB13048.2-2006）；DON 在豬、犢牛、泌乳期動(dòng)物配合飼料允許量為≤ 1 000 μg/kg （GB13048.2-2006）。

　　本研究結(jié)果顯示，山西地區(qū)玉米霉菌毒素污染較為普遍，AFB1、ZEN、DON 均有檢出， 但總體超標(biāo)率并不高， 分別為8%、14%、12%。從超標(biāo)率看，以ZEN 污染情況最嚴(yán)重， DON 次之，AFB1 較輕。這一結(jié)果略高于中國飼料和原料霉菌毒素檢測報(bào)告的結(jié)果。其原因可能是山西地區(qū)山地較多，地形復(fù)雜，收獲玉米主要依靠人工，大型機(jī)械很難發(fā)揮作用，使收獲周期較長且效率較低，導(dǎo)致田間霉菌（鐮刀菌屬等）的大量生長，其次級(jí)代謝產(chǎn)生大量毒素；此外，晾曬不徹底、玉米品種差異等因素也可能導(dǎo)致霉菌毒素污染。玉米收獲時(shí)籽粒的脫水轉(zhuǎn)速不同也會(huì)導(dǎo)致霉菌毒素的污染程度不同，人工脫水速度快的籽粒含水量較低， 不易發(fā)生霉變；相反，脫水速度慢的玉米在收獲時(shí)水分含量較大，如果晾曬不合適，玉米水分含量較高且溫度適宜的情況下，就會(huì)產(chǎn)生大量的霉菌毒素。

　　山西地區(qū)差異對(duì)玉米中霉菌毒素含量的影響

　　山西玉米中AFB1 的含量由山西北部向南部呈現(xiàn)增高趨勢，這可能是由于山西省地形狹長（南北跨越6.3 個(gè)緯度，東西只有4.2 個(gè)經(jīng)度），從北到南地形、氣候、生產(chǎn)習(xí)慣等不同因素，導(dǎo)致產(chǎn)毒菌黃曲霉的生長情況不同。AFB1 的產(chǎn)生與毒菌黃曲霉的生長、繁殖、產(chǎn)毒、環(huán)境有關(guān)。李瑞芳等報(bào)道，黃曲霉在一定范圍內(nèi)隨溫度和相對(duì)濕度的增高，生長情況加強(qiáng)。山西南部地區(qū)較北方地區(qū)溫度高、濕度大，更有利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

　　DON 含量由山西北部向南部呈現(xiàn)降低趨勢，這與甄陽光的研究結(jié)果基本一致。出現(xiàn)這種現(xiàn)象可能是由于鐮刀菌在山西分布的存在差異性，與其生長特點(diǎn)和生長環(huán)境等有關(guān)。產(chǎn)生DON 的鐮刀菌容易在作物生長和收獲期間產(chǎn)生， 山西北部地區(qū)較山西南部地勢復(fù)雜，玉米在生長周期和收獲周期較長，更容易產(chǎn)生DON。

　　ZEN 的地區(qū)性差異不顯著，可能是由于山西玉米中ZEN 污染較普遍。

　　來源：中國畜牧雜志