宰雞生產線流程與流水線

鶯

一、待宰狀態(tài)：將裝有毛雞的車輛停放在陰涼處，夏季不能曬。



二、上掛宰雞：將毛雞掛在輸送線上，人工將雞脖動脈割斷后進行四分鐘瀝血。



二、浸燙脫毛：將淋完血的雞自動進入返水式浸燙機內，浸燙時間約一分鐘。浸燙后的雞自動進入脫毛機內進行脫毛。



三、除腔：將白條雞進行割爪、頭及清除內臟沖洗等，另外將內臟人工分離處理包裝等。



四、予冷分割：
予冷是生產線的關鍵工藝，予冷的好壞直接影響產品質量，予冷池的水溫應在零上1—3度左右，予冷時間不能少于40分鐘。將予冷后的雞體進行分割處理，分割車間的溫度應在零上10℃為宜。分割后的產品進行包裝，然后送進速凍庫進行速凍。為了使工藝流程更合理，避免交叉污染，使工藝流程嚴格按照非清潔區(qū)和清潔區(qū)分開。因此，加工車間的工藝流程全部按單層水平布置，分割肉加工形式采用冷分割加工工藝。



生產線一覽：