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鼓樓中心市場出售的各種蛋。 雞蛋是市民少不了的食品。眼下市場上的雞蛋名目繁多，如草雞蛋、家雞蛋、山雞蛋、土雞蛋、保潔蛋、五谷蛋等，讓人們無所適從。怎樣選雞蛋?記者昨日專程采訪了寧波市畜牧獸醫局的高級畜牧師，請專家來說說買雞蛋的門道。 市場現狀 名稱十幾種價格相差大 昨天上午，記者走訪了鼓樓中心等市區大型菜場和家樂福、樂購等大型超市，發現雞蛋的名稱至少十幾種。 菜場銷售的雞蛋除了普通雞蛋，還有草雞蛋、土雞蛋、放山雞蛋、山雞蛋等。超市的雞蛋花樣更多，有號稱“更天然、更健康”的鄉村土雞蛋、草雞蛋;有外殼經過清洗、消毒的“保潔蛋”;還有號稱蛋雞是吃玉米、小麥等長大的“五谷蛋”;有母雞開始產蛋頭一個月以內的“頭窩蛋”;還有富含微量元素鈣、硒等的富鈣蛋、富硒蛋等。 如此多的雞蛋名稱，讓消費者“頭暈”。市民郭女士表示，現在雞蛋的品種越來越多，也不知道到底哪一種更好。 不同名稱的雞蛋，價格相差大。目前散裝普通雞蛋的售價為4.80元/500克～5元/500克，是市場上最便宜的。散裝土雞蛋價格是普通雞蛋的一倍，零售價格在10元左右/500克，其他名目的雞蛋價格更高。 在農貿市場，普通雞蛋的價格多為4元/500克～5元/500克，而山雞蛋、草雞蛋的價格多為6.5元～10元。記者在超市看到，一種盒裝山雞蛋，10個賣13.90元，一枚蛋要1元多。五谷蛋15個售價15.90元，本雞蛋、草雞蛋的售價也在1元多一枚。 專家釋疑 蛋名為何這么多? 這么多種雞蛋名稱，究竟從何而來?記者昨日專程采訪了寧波市畜牧獸醫局的專家。 “不管是土雞蛋，還是洋雞蛋，都只是老百姓的俗稱，專業上沒有這樣的叫法。”專家介紹，雞蛋的區別主要有雞的品種、生長環境、喂養方式和飼料配方等方面。市民常說的“洋雞蛋”其實就是規模籠養的雞產的蛋，上世紀90年代開始，從美國、法國等地引進的洋品種雞大范圍推廣，這種蛋雞以吃飼料為主，實行集中、規模化飼養，目前市面上的普通雞蛋多是這種蛋。 “土雞蛋、草雞蛋等多指農家散養的、自己刨土覓食的雞下的蛋。”專家介紹，放養的蛋雞因為吃青飼料多，青飼料中含有葉綠素，這種物質可以轉化成葉黃素，會使雞蛋的蛋黃顏色更深，這也就是為什么土雞蛋蛋黃比普通雞蛋顏色更深的原因。 而山雞蛋、本雞蛋、家雞蛋等都是商家為了區分蛋的品質，給雞蛋冠上的名稱。山雞蛋多指在山區放養的雞下的蛋，這些名稱本身和雞蛋品質沒有關系。 土雞蛋哪里來的? 人們青睞土雞蛋，主要是覺得土雞蛋營養價值高，事實上是這樣嗎? “土雞蛋和洋雞蛋營養價值沒有太大的區別，只是土雞攝入的食物和籠養的雞不同，土雞蛋風味物質可能更多一些，口味和香味上更好。”專家介紹，不管是土雞蛋還是普通雞蛋，其營養成分均大同小異，因此土雞蛋并不是“更營養”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。 據了解，目前對于土雞蛋國家暫無統一標準，市民選購土雞蛋也就如同霧里看花，雞蛋究竟“土不土”更是很難分辨。 業內人士介紹，現在一家一戶散養的土雞不管在寧波還是外地已經不多了，即使有土雞蛋也被親友消化，批量流入市場的土雞蛋很少。現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”模式下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在一些草地、林地里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡，這種雞蛋價格比普通雞蛋更高。 保潔蛋非常衛生? 目前市場上有各種名目繁多的蛋，專家介紹，買雞蛋認品質，不要迷信名稱。 市場上有一種保潔蛋，號稱通過清洗消毒可以殺滅禽流感病毒、大腸桿菌、沙門氏菌，更健康。專家介紹，如果養殖場發現禽流感病毒，雞群會被全部滅殺，而大腸桿菌、沙門氏菌確實可能在產蛋過程中沾染在雞蛋表面，但如果雞蛋煮熟煮透，可以殺滅這兩種細菌。“不少人認為生吃雞蛋更健康，這種說法是錯誤的，生吃雞蛋不衛生，建議市民不要生吃雞蛋。” 而市場上不少“功能雞蛋”如富硒、富鈣蛋等，是指通過在飼料中添加某種物質使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素，如果確實雞蛋中相應的微量元素高，有針對性的食用確實能起到一定作用。但因為這類雞蛋沒有相應的標準，很容易假冒，購買的時候要謹慎。 對于五谷蛋，專家表示，雞飼料中原本就有五谷的成分，即使是專吃五谷的雞下的蛋，從營養上來說和普通雞蛋沒有大的差別。 還有人喜歡吃“毛蛋”，也就是含胚胎的蛋，認為是滋補品。專家介紹，現在市場上有專門培育的胚胎蛋，普通雞蛋孵化成小雞要20多天時間，而胚胎蛋是在雞蛋孵化十幾天的時候上市，里面的胚胎是活的，這種蛋吃起來確實有一定的營養。但“死胎蛋”常含有很多細菌，非常不衛生，建議最好不要吃。吃胚胎蛋還要注意的是要煮熟煮透。 粉殼的是土雞蛋? 在日常選購雞蛋時，不少人認為個小、粉殼的就是土雞蛋，還有人認為紅殼雞蛋更有營養，這種說法正確嗎? 專家介紹，蛋殼的顏色和蛋雞的品種有關系，通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼葉啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。因此，蛋殼的顏色與營養價值的關系不大。 現在市場上有一種綠殼雞蛋銷售，這種綠殼蛋是一種特殊品種雞下的蛋。專家提醒，綠殼蛋雞與非綠殼蛋雞只要在相同條件下飼養，綠殼蛋與普通蛋并沒有大的差異。而民間有綠殼雞蛋可以治療頭暈病的說法，現代醫學還未得到證實。 頭窩蛋更有營養? 如今市場上有不少“頭窩蛋”銷售，仔細看說明是指母雞產蛋頭一個月以內下的雞蛋，售價比普通雞蛋高出不少，頭窩蛋更有營養嗎? “蛋雞一般養殖5～6個月后可以產蛋，一只母雞產蛋的高峰期在1年多時間，這以后產蛋量會逐漸減少。頭窩蛋和后來的蛋相比只是個頭比較小，大小不均勻，營養物質上并不會特別高。”專家介紹，同一種母雞、同樣養殖條件下產的蛋，頭窩蛋和后面的蛋品質沒有區別，不必迷信。 來源：東南商報
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